Questions tagged «temperature»

有关什么温度最适合烹饪/准备某些食物或某些温度如何影响不同类型的食物的问题。问题还包括如何为特定类型的食物最佳地达到/保持一定的温度。

5
什么是“手烫”?
“手热”有多热? 它应该大约是您可以站立时将手放在水中的温度吗……但是会再高一点并且无法忍受吗?还是那样太热? 例如,在需要手工热水的面包食谱中。 我不认为我要的是特定的C或F,更多的是经验法则。


1
> =94˚C/201˚F的面包会发生什么?或:温度是完成度的可靠指标吗?
所以昨晚我在面包盘里烤了黑麦面包。这对我来说是个新菜谱,由于缺少成分,我不得不对其进行一些调整,因此我无法完全依靠时间和温度建议。因此,我烘烤了它,直到面包达到建议的97˚C/207˚F(实际上是在食谱所说的同一时间)。但是,冷却后,我认为它太生面团了,我希望它再烘烤20分钟左右。 这使我认为您不能将温度作为完成度的指标。也许它适用于具有一定水分含量的面包(我的面团可能比应有的湿润了一点),但并非不考虑面团的成分。 大多数温度建议范围通常为94˚C/ 201˚F–98˚C /208˚F。 那么我的问题是: 在这些温度下有什么特别的发生吗? 它们是完成度的可靠指标吗? (可选问题仅作一个简单的解释:从技术上讲,面包已经制成/烘烤是什么意思?没有考虑到结皮的重要性。)

4
如果使用融化的黄油和软化的黄油,饼干质地会有所不同
我想知道如果在普通的饼干配方中使用软化黄油或融化的黄油,最终结果的差异。 几天前,我烘烤了巧克力曲奇饼,等待黄油达到室温,然后用搅拌机将黄油抹平(...),最后将曲奇饼面团放入冰冻的面团中。我只是想知道如果我将黄油融化怎么办,这样我就不必等待黄油变软了,反正以后我会把饼干面团放进frighe中。但是会发生什么变化?一些食谱要求在室温下使黄油软化,并将糖和黄油的混合物变成蓬松的食物。其他一些食谱要求在低火下融化黄油和糖。 每个食谱要求背后的逻辑是什么?又为什么呢?

5
爆米花爆破前需要多热?
我想知道是否可以在烤箱中制作爆米花,例如在有盖的烤锅中。我也很好奇知道它需要的温度。 它会在250C的烤箱中弹出吗?如果是这样,它需要多少温度才能弹出? 在烤箱中制作爆米花会取得良好的效果吗?


1
鳄鱼肉的烹饪温度?
有没有烹饪过鳄梨味的经验? 我们在当地的屠夫中发现了一些鳄鱼肉,并一时兴起买了一些。从外观上看,它看起来很像鱼,但感觉更坚硬,更像猪肉。 尚未找到有关烹饪苏打水的任何信息,我们在60℃的安全温度下进行了4个小时。尽管结果还不错,但我认为效果可能会更好。它当然不是很坚硬,但它非常坚固,有些干燥,并给人以过度烹饪的印象-与65℃的鸡胸肉不同。 我想知道是否有人对此进行了反复试验,还是我自己必须再给它几张照片:-)

3
理想的冰箱温度可解决温度峰值
我已经阅读了有关理想冰箱温度的问题,但正在询问有关基线温度和温度峰值的更复杂的问题。每天在10 C下几个小时会如何影响冰箱的内容?那两个较小的峰值到7 C呢? 背景:我住在一个小工作室。冰箱发出声音。我希望它在晚上安静。如果我可以这样做,而不会经常造成食物变质,那么我将安排一个计时器,将冰箱的冰箱温度从2300降低到0800。如果时间太长而没有冷却,我计划在我入睡时将其关闭(2300降温)。 0200),将其重新打开(0200至0400),然后在早晨(0400至0800)再次使其安静。 我已将一些温度记录器放入冰箱,并在2300至0800时间内手动拔下了电源。该图如下所示。平均温度为3至5摄氏度,升高至10摄氏度。 第二天的数据很差:我加了几加仑水以增加冰箱的热容量(温度峰值),但晚上添加得太晚了。水没有冷却到4摄氏度,当我拔下水插头时,温度又回升了。第一天,冰箱几乎是空的,是最坏的情况。冰箱装满后,我希望0800处的最大T值为8或9 C,而不是10C。我现在正在收集该数据,并在检查了变异性后的几天内会更新该帖子。 如果6到8摄氏度持续几个小时,然后8到10摄氏度持续几个小时,那么对于食物(主要是OJ,豆浆,奶酪和一些蔬菜)来说,迅速回到3摄氏度是不好的,那么我会我在深夜里半夜降温。 那么……问题来了:4 C冰箱有多重要?每天几个小时的温度高达10 C是不好的吗?最高7 C呢?还有其他建议如何在我尝试睡觉时使工作室安静吗?

3
如何测量锅的温度?
当我需要知道锅的温度是否高于或低于100摄氏度但又没有随身携带的温度计时,我会在上面洒些水。假设我想检查另一个温度,例如美拉德反应或杀死旋毛虫的寄生虫。 估算其他特定温度的方法有哪些?它们有多精确?



5
如何在烹饪过程中降低厨房温度?
在我做饭的时候,夏天我的厨房太热了。我在厨房安装了排气扇,但它并没有真正起作用。我有四个问题: 有没有其他方法可以降低厨房温度? 厨房烟囱有助于降低厨房温度吗?我读了一个管道厨房烟囱和15个排气扇一样强大。但我也读到厨房烟囱主要有助于与气味,油等作斗争,但不是温度。我的朋友说使用厨房烟囱肯定会有所缓解。我真的想要一些专家/经验丰富的建议,它真的有助于将厨房温度降低至少一定程度吗? 还有空气净化器,湿度控制器等其他设备可以解决这个问题吗? 我是否应该停止尝试降低厨房温度,因为它对烹饪至关重要?(但是,我真的希望食物变熟,而不是我自己:'()

3
玻璃盘烘烤温度
通常,我听说大多数食谱都是为在金属盘子中烘烤而设计的。我还听说玻璃会比金属变热,因此我应该在较低的温度下煮更长的时间。 有谁知道这些陈述是否正确?如果将其放在相同的温度下,我会烧掉边缘吗?这背后的真相是什么?

4
白汁的牛奶温度
制作白(贝沙梅)酱时应该热还是冷引入牛奶? 到处搜寻,我发现了多个相反的观点,例如在这个答案上(见评论)。 还有著名厨师的不同建议: “在一个单独的锅中加热牛奶,直到快要沸腾为止” -Mario Batali “一个很好的技巧是确保您的牛奶真的很冷,这样可以防止酱汁结块” -Gordon Ramsay “如果有热的话,那就是冷的液体;如果有热的话,就就是冷的” –马可·皮埃尔(Marco Pierre)

2
提拉米苏的理想咖啡温度是多少?
制作提拉米苏时,我通常会制作一批新鲜的浓咖啡。我只是不知道要等多久才能喝咖啡(蘸饼干)。 我认为,室温咖啡的味道令人恐惧。即使将甜点冷藏,这种味道还会持续吗?如果我在咖啡太热的时候使用咖啡,那会使我的蛋清气缩小吗?什么咖啡温度能给我带来良好的风味,却不会使搅打过的白葡萄酒放气? 我用鸡蛋做提拉米苏,但是我想同样的问题也适用于奶油提拉米苏。

By using our site, you acknowledge that you have read and understand our Cookie Policy and Privacy Policy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.