Questions tagged «vegan»

素食主义者表示未掺入任何动物产品或动物来源的化合物。

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莫扎里拉的素食替代品
我熟悉许多优质的纯素食奶酪，从奶油奶酪到Camambert。毫无疑问，近年来在这方面已经取得了很大进展。我尚未找到合适的替代品的（重要的）奶酪是Mozzarella。 更具体地说，我对纯素奶酪替代品感兴趣，该替代品成功模仿了融化的马苏里拉奶酪的风味和质地。我尝试过的所有具有严格特性的基于大豆的替代品都具有非常高的粘性，并且粘附在嘴顶上，导致不愉快的体验。 我尝试过的另一种配方是腰果基奶酪和木薯粉，尽管味道和质地都不够。
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蜂蜜被认为是素食主义者吗？
出于健康原因，我正在考虑采用纯素食饮食。我在“清洁”期间尝试了一个星期，虽然我喜欢牛排和鸡蛋，但还算不错。我只是很好奇，尽管蜂蜜是否被认为是素食主义者。这是动物（蜜蜂）的副产品，对不对？唯一的区别可能是它是蜜蜂自然制造的东西，尽管如果我们将它们作为蜂蜜种植，那并不完全是人道的（请参阅蜜蜂电影）。
10 vegan  honey 
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如何创建鸡肉替代品？
如何制作具有鸡肉质地，风味和烹饪特性但素食（或纯素食）的自制产品？ 我受到Lightlife，Sipz橙色“鸡肉”和Veggie Grill “汉堡”的启发，但我正在寻找更灵活的东西，让我自己动手。 我不是在寻找特定的食谱，而是要作为起点的一般技术和成分。
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如何保持一种成分的“冰淇淋”柔软？
根据这个问题，瓜尔胶和黄原胶可用于防止冰淇淋结晶并防止混入的空气离开冰淇淋，从而保持冰淇淋的柔软性。 我们试图通过将香蕉冷冻一小时，然后在搅拌机中混合，来制作一种成分单一的香蕉“冰淇淋”。它创造了一种美味的香蕉冰淇淋样布丁。（由于没有实际的冰淇淋，所以我在冰淇淋上加了引号。） 但是，如果尝试冻结结果，则会充满冰晶，并失去原始甜点的吸引力。 诸如瓜尔胶和黄原胶之类的添加剂能否随着时间的流逝保持美味的口感？如果是这样，因为我从未使用过它们，所以我需要一些帮助弄清楚如何使用它们。
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什么是饮料的素食主义者增稠剂？
我需要一种溶解良好且没有任何味道的素食主义者增稠剂。前几天我尝试了木薯粉，但它溶解得不太好，并留下了粉状的口感。康斯塔赫还不错。葛粉似乎像玉米淀粉一样工作，但似乎您需要更多的葛粉来完成与玉米淀粉相同的工作。 我正在寻找有关冷热饮料个人经验的答案，而不是我可以在网上找到的增稠剂列表。热巧克力和柴火是我一直在使用非乳制品牛奶制作的两种饮料，但我希望获得一种像全脂牛奶或奶油一样的乳脂状，浓稠的口感。 我知道黄原胶，琼脂和角叉菜胶，但它们都比较昂贵，所以我个人还没有尝试过。与这些人的亲身经历会很棒。我真的很喜欢Bolthouse Farms冷蔡蛋白饮料，它是纯素食主义者，并列举了角叉菜胶作为一种成分，所以我在考虑尝试从中获取一些。还有瓜尔胶吗？纤维素胶？
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重新配制棉花糖配方以去除乳糖和HFCS
我正在尝试在这篇文章中修改棉花糖食谱，使其纯素： http://moleculargastronomy.wordpress.com/2010/10/09/molecular-gastronomy-carrageenan-kappa-and-iota/ 第一个障碍是去除乳糖。我做了一些阅读以尝试理解其目的，并想知道是否可以用乳酸钙等替代它？在帖子中，提到即使在牛奶中浓度很低时，鹿角菜胶也非常有效，而且我还记得读过有关钙盐存在的因素，这就是为什么我猜到了乳酸钙的替代。 另外，此食谱要求使用HFCS。我什至不知道您可以购买（我想我认为它更工业化）。无论如何，我认为我正在销售这些棉花糖的人们会在标签上看到HFCS时吃惊。我该如何替换呢？转化糖会起到类似的作用吗？ 感谢您的任何建议！我知道这将需要大量测试（有趣的部分！），但是我想问一下，因为我对这个领域还很陌生。=）
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我如何强化自制豆浆？
商业豆浆富含许多不同的维生素。可以将这些维生素添加到自制豆浆中吗？如果是这样，您将如何做？ 我不确定我们是否吸收维生素，或者维生素是否重要，或者只是好奇如何在家庭厨房中完成维生素的吸收。 编辑： 找到了一些联系，考虑到两者都只覆盖钙，并指出将其混入粉末中并摇晃，然后饮用以保持溶解，这两个都不是一个很好的答案： http://www.livestrong.com/article/362920-how-to-fortify-homemade-soy-milk/ http://www.makesoyamilk.com/soya-milk-benefits/should-you-fortify-your-soy-milk 但是商业豆浆可以包含大量其他豆浆（A，C，D，E，K，B6，铁，核黄素，叶酸，磷，镁，锌，硒...）。想知道这是否还只是混合粉末（如研磨的多种维生素）并通过摇动或像乳化剂这样的添加剂保持悬浮的问题。
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如何素食和改善这种蛋糕食谱？
我有Williams-Sonoma的Build-a-bear蛋糕盘。蛋糕配方如下： 3杯（470克）通用面粉 2茶匙发酵粉 1 1/2茶匙盐 250克（16汤匙）无盐黄油 2杯（500克）糖 4个鸡蛋 1 1/3杯牛奶 1 1/2茶匙香草 将干成分过筛；奶油黄油，糖，鸡蛋；结合牛奶和香草；将面粉加到黄油混合物中，再与牛奶混合。在325F下烘烤45-55分钟。 这个蛋糕在一个有两个孔的蛋糕盘中制成。每个孔都是坐式泰迪熊的垂直一半。完成后，您可以用小刀修剪蛋糕，然后将两半粘上糖霜。此食谱制作了基本的香草味蛋糕，有点干。当它在摩卡上起泡时，干度还可以，但是当我用软糖粉装饰时，总体上来说太干了。 今年我想再次做一个熊蛋糕，但是我需要做两个改变。首先，我想在不牺牲其物理耐用性的情况下使蛋糕湿润（它必须能够坐起来而不会碎裂）。其次，由于我的新儿子对牛奶和鸡蛋过敏，因此我需要用非乳制品/非鸡蛋代替牛奶，鸡蛋和黄油。我会问两个单独的问题，但我认为它们都需要同时解决。 我怎样才能使这块蛋糕更好地品尝和纯素？
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用不含椰子的奶油代替
我正在掌握我的蔬菜咖喱配方，虽然目前使用重型搅打奶油是非常壮观的，但我有一些野蛮的想法，如果我能用一个素食主义选择取代浓奶油，那么配方会更受欢迎。我尝试过椰子奶油，但味道太过鲜明，加上一个家庭成员讨厌椰子，可以很容易地检测出来。 因此，我正在寻找一种不是以椰子为基础的重质奶油的替代品，理想情况下不是大豆，但我会尝试任何事情。 我也不得不从各种来源调制一些东西。因此，如果我必须使用杏仁奶，但用杏仁黄油或其他一些成分加厚，那么我可以处理它。 我不是100％肯定为什么浓重的奶油有益于配方。对我来说，浓重的奶油没有味道。所以也许我正在寻找的是制作一种类似粘度的奶油，这种奶油是素食主义者，尽可能少有味道......或者我想它可能是浓奶油使用咖喱中的其他口味作为催化剂。 我的目标是让我的100％有机蔬菜咖喱成为素食主义者而不会伤害味道。 我看到一些指示 这里 但我想知道是否有更具体的技术，其他人知道满足这里的要求。
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由于使用的加工方法，哪些食品最有可能被乳制品污染？
我是素食主义者，但也对牛奶过敏，并想知道是否有人熟悉，或者是否知道哪些食品和食品组通常在一家工厂加工，这家工厂也处理乳制品，而不是明显的牛奶，奶酪和标签产品与乳制品。 因此，例如，许多不同的薯片/薯片已经暴露于乳制品中，因为它们具有黑巧克力，即使这些产品在其配方中并不总是具有乳制品。 基本上，我试图从我的饮食中消除乳制品，但有时候产品会因为产生的线条而无意中被日记污染。
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制作咖啡拿铁时，哪种植物性（非乳制）牛奶不会分开？
这有点主观，但什么植物奶最好用来制作拿铁？ “最好的”是指一种不分离的（如普通大豆经常做的），并且具有最适合乳制品的奶油稠度。 优选地，该牛奶也应该很好地蒸汽。 请注意，制作定制植物奶配方的答案是受欢迎的，因为我知道制作自己的坚果奶可以产生各种各样的浓度和质地。
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