烹饪

更像是元烹饪问题，但我认为它比旅行栈更适合这里。 在世界各地，泰国的象征之一就是Pad Thai。以及多个版本的咖喱。 但是，当我在曼谷或其他泰国城市游荡时，我发现泰式炒河粉主要在旅游区如考山路及其周边地区，皇宫附近等地方服务。 /鱼/香肠/球/海鲜放在短木棍上，用火烤），汤（百胜饼，面条清汤，馄饨），多种肉类，海鲜，面条（虽然我认为不是严格的泰式炒河粉）等等。咖喱也不是很多，但是在更多的内部餐厅中，您可以找到它们。 所以我的问题是- 泰式炒河粉真的是泰式吗？也许我只是忽略它，或者在错误的地方搜索。还是西方旅行者曾经发现过的一道菜，它在西方广为人知，然后又因旅行者而闻名。

36 asian-cuisine  noodles  thai-cuisine 

当我们去餐厅吃早餐并点鸡蛋时，经常有人问我们要它们如何。我有几种方法可以吃它们（我通常更喜欢中度以上的食物），并且我敢肯定有很多方法可以用来准备我不熟悉的鸡蛋。 如果我要去厨房为别人准备鸡蛋，那么我会对这些制剂的各种技术定义有疑问。很抱歉，如果这个问题太开放性，以至于需要正确的答案的页面和页面。像一个好的开始一样，是过度{插入适当的单词}准备工作的区别或某些较流行方法之间的区别。

36 eggs 

今天早上我做早餐时感到发冷，因为我连续打开了6个鸡蛋，每个鸡蛋都有2个蛋黄。 我读过这是由异常现象引起的，该异常现象在某个地方和那里的鸡蛋中被认为是正常的。 我想问题是，整箱双蛋黄是“坏”还是“好”？我倾向于选择“好”，因为在双层鸡蛋中似乎有更多的蛋白质和营养成分。是的，那个煎蛋卷的品尝起来确实像是一个12蛋的煎蛋卷，其中一半被丢弃。 但是，由于没有很好的证据，我怀疑这些母鸡服用了一些生育药。 有什么想法吗？ 注意：是的，所有12个鸡蛋最终每个都有2个蛋黄。

35 eggs  yolk 

我从未成功地在美国餐厅制作过油炸土豆。看起来像是一个简单的概念，但是它们永远不会正确！通常未煮熟且油腻，有些零件被烧掉了... 理想情况下，我想生产的土豆的外部是脆皮和金黄色的，内部完全煮熟且柔软的，而又不油腻。确保这一点的重要因素是什么？ 我考虑过的一些变量： 马铃薯类型 切割形状（切碎，切成薄片，切成方块等） 烹饪技术（先煮沸，或直接在锅中煮？多少油，什么温度等） 油种类 我还没有找到这些变量的值的组合，这些值会产生适当的马铃薯煎饼……您制作早餐土豆的准则是什么？以上哪个变量很重要？还有其他我想念的钥匙吗？吃饭的时候看起来很简单。我不知道我要去哪里错了... 编辑：我担心这会发生...术语澄清：显然，我在寻找“薯条”之类的东西。我不要麦当劳的马铃薯煎饼，例如马铃薯煎饼。我正在寻找煎土豆；碎片应该分开（尽管它们可能在某些地方粘在一起）。我发现的一些图片似乎更符合我的想法： 不：

35 frying  potatoes 

我已经阅读了很多有关如何还原和调味铸铁的文章，但是我不知道我继承的任何旧铸铁是否可以从中受益。 健康的铸铁是黑色的吗？还是应该看起来有点金属质感（例如，像钢一样有点银色）。黑色是否仅来自一个调味过程，还是会随着时间而发展？ 光滑吗？还是表面纹理中有一些团块？ 最后：调味后，表面应该看起来有点油腻还是应该完全干燥？如果我擦拭，健康的铸铁会在抹布上留下残留物吗？我的一些做，我不确定这是好是坏。

35 equipment  cast-iron  maintenance 

我想知道水果和蔬菜之间的区别（真正的区别）是什么。显然，我可以给不同的水果和蔬菜命名，但是如果您问我真正的区别因素是什么，我将不知道。 我认为可能有所不同的是： 口味：甜与否 历史原因 无论是生吃还是煮熟/烤制 但是对于上述所有方面，似乎都有一些水果/蔬菜，但尚不清楚它们属于哪一类。那么，它们之间有什么区别？ 提前致谢。

35 vegetables  fruit  language 

我已经一遍又一遍地听说，在烘焙时，不能忽略测量，您需要非常精确。这个问题涵盖了例如面粉的测量精度。但是，如果要使烘烤正确进行，就必须非常努力地进行配料测量，那么怎么可能所有食谱中的量都达到如此整洁而简单的数字呢？我不记得我是否见过面粉测量比最接近的1/4杯更具体。我已经看到，较小的化学物质（例如发酵粉）通常只有一半茶匙，但我可以想象它们会下降到1/4或1/8。鸡蛋基本上总是一个或一个蛋黄，但是对此您无能为力。体重测量当然是更具体的，但是您见过每个鸡蛋4.2683盎司面粉的比率吗？ 这到底有多准确？这是否意味着如果您的面粉测量结果偏离了1/16杯，您就好了吗？还是看起来与发明食谱的人不一样？我很难相信，由于涉及到如此复杂的化学反应，最佳数量几乎接近我们计量单位的很大一部分。实际上，装有某些食材的软糖室是否比我们被告知的还要多？ 另外，如果是这样，哪些成分更宽容？我猜发酵粉是最少的。

35 baking  measurements 

有两种主要方法，要么将股线放在已经沸点的水中，要么将其放入冷水中然后加热。 哪种方法最适合煮意大利面？ 如果将面食添加到冷水或沸水中会有所不同吗？

35 temperature  food-science  pasta 

我正在涉足从头开始制作披萨的世界，并且我想采取系统的方法来解决我可能在面团方面可能犯的错误。 以下每个错误对比萨饼皮的最终口味/质地有什么影响？ 使用旧酵母还是酵母太多/太少（我假设使用旧酵母与使用太少酵母是一样的？） 水粉比过高或过低 面团过度加工或加工不足 面团的静止时间太多或太少

35 baking  dough  pizza  kneading 

许多厨师会在油中添加香料，因为“油会带出味道”。但是我想尝试不同的香料和数量（这很难，因为您无法品尝到油并且无法预测最终结果）。我的问题-当食谱明确要求油中含有香料时，如何才能将香料添加到成品酱汁中以达到相同的效果？

35 sauce  flavor 

我听说过锅具陶瓷不粘表面。似乎互联网上的一些报道说它们可能在大约6个月内“失败”。 这些平底锅怎么会“失败”？陶瓷锅是否需要不粘锅的设备？ 正常的不粘表面会被刮擦而破裂，上面沾上喷涂的黄油，如果损坏会释放出有毒的涂层。陶瓷不粘表面是否有类似问题？

34 equipment  cookware  pan  non-stick  ceramic 

我正在寻找更换超过10年的Calphalon不粘炊具。我可以看到不粘锅表面掉下来，并且开始担心其中有多少会进入我们的食物。 我喜欢清洁不粘炊具的便捷性，但要避免再次购买。我应该选择不粘锅吗？

34 food-safety  equipment  cookware  pan  non-stick 

我最近在越南，从刚杀死的眼镜蛇中吸取了混合了谷物酒精和血液的酒精。 那是一个月前，我没有死也没有生病，但我想知道这有多危险。眼镜蛇绝对是有毒的。这里有什么风险？

34 food-safety  alcohol 

我的一个朋友买了一些非常锋利的新刀。他有一条用来存放刀具的磁条，但是他没有将这些新刀放在那儿，因为他说磁铁钝了。 真的吗？我从来没有听说过。如果是这样，为什么磁铁钝刀呢？

34 knives  sharpening 

我听到的常识是干草药和香料： 保质期约为一年或2 在阴凉处保持最佳状态 压碎时会释放出更多风味 很好，但是有些香料很贵。我们的香料架上有超过50个不同的罐子，因此每年无力更换它们。另外，很难相信所有草药和香料都是一样的。 关于草药和香料的保质期，还有哪些更具体的准则？哪个持续时间更长？哪个持续时间不长？光照或光照不足会真正影响保质期？如果放置时间过长，是否会真正危害健康？

34 storage-method  storage-lifetime  spices