烹饪

steak牛排有多安全？ 准备它以确保可以安全食用时该怎么办？

34 food-safety  beef  steak  raw-meat  tartare 

听起来很简单，但我似乎每次都会失败，那就是变成了炒鸡蛋。您如何制作它，以便既可以将其翻转又不会破裂以及在燃烧之前呢？

34 eggs  omelette 

我经常听到厨师讨论这样的想法：如果您要乘以4为32的食谱，则不应乘以某些草药，香料或盐。我从来不明白为什么这应该是真的。也许与表面积/体积比或烹饪时间有关？有人有真正的解释吗？或者这是胡扯吗？

34 salt  seasoning  recipe-scaling 

将面食和意大利面酱一起煮沸可以吗？ 是否有任何理由分别煮意大利面（然后加入调味料）？

34 pasta  boiling 

我做了一个番茄，洋葱和意大利卷咖喱。我在里面放了很多辣椒香料，也许太多了。如果我继续煮，会变温吗？我希望它能煮成（无味）豆。

34 beans  chili-peppers  curry 

当我去超市时，我看不到很多羊肉，只有很多羊肉。 因此，我推测了一些可能的解释： 羊肉（羊肉）被出售为“羔羊肉”， 羊肉对美国人来说很奇怪，所以羊肉全部出口了， 羊肉对美国人来说很奇怪，因此变成了狗粮， 所有成年绵羊都只用于羊毛，然后退休，放牧到牧场，在那里他们玩着细线和沙狐球度过了退休的岁月。 有什么解释，为什么羊肉这么少，羊肉这么多？

34 meat  lamb  mutton 

众所周知，如果您吃辛辣的食物，则可以通过喝牛奶来中和风味（从而阻止嘴巴像森林大火一样燃烧）。这是由于酪蛋白。仅仅喝水或一些冷的东西不会达到相同的效果。 但是我是素食主义者，所以我不喝牛奶。那么，我还能吃什么（素食主义者）来快速中和辛辣味呢？ 这不是我如何洗辛辣食物的重复步骤？，因为那里的建议集中在乳制品上。

34 vegan  spicy-hot 

有时，当我煮熟的鸡蛋时，它们会在锅中破裂，有些鸡蛋会渗入水中。 我是否将水煮得太热了，还是可以在水中加些水来防止呢？

34 eggs  boiling 

当我今晚用生鸡肉骨头做我的第一批股票时，我一直在阅读各种Googled的配方和技巧。我读到的几乎每篇文章/食谱都说，在开始沸腾的同时，会先撇去股票的表面。不同的文章将脱脂物质称为“浮渣”，“杂质”和“蛋白质”。 我开始时一开始就把所有的蔬菜都扔进去了，可能是把它放在太高的地方煮沸了，所以我实际上从来没有看到任何泡沫或其他东西的集合，除了显然来自鸡的油脂。 。这让我感到奇怪：漂浮在水面上的东西是什么？除了美学之外，还有什么其他理由要从库存中删除它？

34 stock  chicken-stock 

我在看： 100％花生酱（不加盐，糖，油或其他） 100％烤花生（不加盐，糖，油或其他） 当看到不同的来源时，我总能注意到以下几点： 花生酱比花生含有更多的蛋白质（占卡路里的百分比） 示例来源（我已经查看了十几个，但请检查其他人，也许我的代表不是？）： http://www.waitrose.com/shop/ProductView-10317-10001-5588-Waitrose+LOVE+life+roasted+peanuts http://shop.wholeearthfoods.com/collections/award-winning-peanut-butter/products/whole-earth-100-nuts-crunchy-peanut-butte-227-g 为什么是这样？如果没有添加成分，常量营养素如何变化（以卡路里的百分比表示）。不同程度的烘焙不是原因，因为它们不应该不成比例地改变常量营养素。 我能想到的唯一解释是，如果在制作花生酱的过程中，花生的某些部分被去除，那部分蛋白质含量很低。一些消息来源说，制作花生酱时，会消除“花生的苦涩心脏”。这可以解释一下吗？ 如果有人有一些见解，我会非常有兴趣学习。

33 nutrient-composition  peanuts  calories  peanut-butter 

我现在已经做了一段时间的烹饪，但它主要是我看到别人做饭的东西。现在，我是一名专业的工程师，似乎应该有理由按照它的方式烹饪食物。 我很想知道烹饪中实际发生的事情的科学。为什么一切都按照它的方式运作？ 哪些资源（书籍，网站，电视/视频系列）能够解释烹饪背后的科学，而不是实际在实践中的艺术和反复试验过程？ 注意：应将新答案添加到现有社区维基答案中。他们应该遵循现有的格式：解释这本书的内容，你的一般印象，利弊，科学深度等。不需要整页评论，但请解释你的建议。

33 food-science  resources  cookbook 

我找到了这个： 该瓶子在2022年之前是最好的，几个月前就已打开。 醋会滋生霉菌吗？

33 food-safety  vinegar 

我家中的每个人都说，当您看到果酱或腌制食品上出现白色霉菌时，您不必理会扔掉或取出霉菌。您所要做的就是将其混合回锅中的其余部分。这是一个例子： 我想知道这是否是一个神话，因为我感觉到某种进化论告诉我，将其简单地混入水中是一个坏主意。

33 food-safety  mold 

我在各种食谱和食谱中都多次遇到这个特别的建议，甚至可能自己给我一次或两次。当汁液呈红色（而不是红色或粉红色）时，可以充分煮熟家禽。 在最近的几个月和几年中，随着我对烹饪科学的兴趣和知识日渐丰富，我学会了对如此简单的主张表示怀疑。这个问题到处都有重复-甚至安大略省卫生部都这么说-但我也碰到过很多声称这是危险建议的说法。 我想知道的是： 当家禽汁变澄清时，从化学或生物学角度来讲，这实际上意味着什么？它实际上是食品安全食用的可靠指标吗？ PS：我很清楚，应该测试温度计的一种方法是使用温度计，并确保内部温度达到165°F / 74°C。我一直这样做，但是温度计可能会破裂，耗尽电池等，所以我认为了解果汁测试是否是可行的选择还是有帮助的。但最重要的是，我有兴趣了解导致汁液变色的肉类所发生的情况，以及在其他条件下可能发生的情况。

33 food-safety  chicken  food-science  poultry 

我知道，使用不同种类的脂肪或油的主要原因之一是其燃烧的温度，例如，用特级初榨橄榄油来炸牛排是行不通的。味道也是非常重要的方面。您能否列出最常用的油/脂肪及其用途？

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