烹饪

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这件作品是给我的人谁把它捡起来，在房地产销售在几年前。当时我清理了一下，重新调了一下，并迅速忘记了。起初我脸红了，我想那也许是个田螺的锅，但进一步注意，草皮似乎太浅了。19个中的每一个大约容纳1/2 t至3/4 tbs（7-11 ml）。背面和耳朵上都没有明显的标记可以给我任何帮助。有人说这可能是bleskiver平底锅或滴松饼平底锅，但与我手头的样品相比，我认为并非如此。此锅上的草皮较浅，底部较平（碟形而不是半球形）。有谁知道这个铸铁片的目的是什么？它甚至是炊具吗？

33 cast-iron pan

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中国炒饭有什么秘诀？

我看到很多炒饭的食谱，但似乎永远无法给我的饭赋予华丽的浅褐色（并因此有味道）。这是在添加酱油或其他任何东西之前。这是热量还是油量的问题？他们如何在餐厅里做饭（例如年轻的炒饭）？

33 frying rice chinese-cuisine

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詹姆斯·邦德（James Bond）为什么为鹅肝加热刀子？

在描述詹姆斯·邦德的晚餐时，我正在阅读弗莱明的皇家赌场，并遇到了以下奇怪的细节：后来，当邦德完成他在岩石上的第一支纯正威士忌，并正在考虑侍者刚刚为他准备的法式鹅肝和冷朗格酒时，电话响了。 …… 邦德摇了摇自己，然后他拿起刀，选择了最厚的热面包片。他把刀子浸入了一杯非常热的水，那杯水站在史特拉斯堡瓷器旁边，提醒自己给这道菜的服务员加倍小费。现在，从文字上看，他似乎要把鹅肝酱放在烤面包上。据我所知，它相当柔软，用刀切开并撒布并不困难。那么，将刀浸入热水中到底有什么意义呢？

33 temperature knives pate

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理论上：为什么面包的熟度没有梯度？

我一直在想，为什么在大面包的切块上看不到煮熟的梯度。例如：这是一种烘烤形式的产品，它的外壳很薄，但是之后的纹理绝对均匀。温度如何均匀地分布在面包团中怎么办？面团不像液体那样循环，所以我感到困惑。有人可以阐明这一点吗？

33 baking bread food-science temperature

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吃生鸡蛋安全吗？

我有一个正在训练马拉松的朋友，他跑步前喝了 6个生鸡蛋（是的，例如Rocky）-这样安全吗？

33 food-safety eggs

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一个人可以用熟鸡蛋而不是生鸡蛋来烤蛋糕吗？

最近关于一个人想要烤蛋糕但只剩下一个煮熟的鸡蛋的问题向我提出了一个甚至更愚蠢的问题：是否可以用煮熟的鸡蛋而不是生鸡蛋来烘烤蛋糕？毕竟，鸡蛋最终还是要在蛋糕内煮熟。我认为将其与面团混合将非常棘手，但是使用手动搅拌器和足够的暴力力，一切皆有可能。还是将鸡蛋煮沸并在面团中煮熟的化学过程根本不同？

33 baking eggs chemistry

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如何休息肉而不让它过冷？

阅读了这个问题后，我就说服了休息的肉对其味道有好处。但是，如果将肉煮熟后直接保持良好的温度，则将其静置几分钟后似乎会变得太冷。您如何以不至于进食太冷的方式休息肉类？

33 meat temperature

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慢煮无需慢炖锅

我经常听到人们告诉我他们的慢炖锅（又称“炖锅”）有多棒。在许多情况下，它们是正确的-在正常的烹饪中往往会变得很难吃的肉从慢炖锅中变得非常嫩。但是我真的需要一个慢炖锅来完成这个吗？看起来像是一个基本概念-低热量煮沸和/或蒸煮。这些设备有什么特别之处？对于空间非常有限的厨房，可以将慢炖锅与其他炊具“合成”，还是真的没有替代品吗？

33 equipment slow-cooking

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水与面食的正确比例是多少？

我听说做意大利面时应该多喝水；我应该用多少水？

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各种面粉之间有什么区别？

您在商店中看到的各种面粉（例如蛋糕，面包和通用面粉）之间是否有区别？我的储藏室中是否真的有必要储备3种面粉，或者这仅仅是制造商的一种计划得到更多的钱？

33 baking flour comparisons shopping pantry

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如何从锅碗瓢盆上清除棕色污渍？

我已经做了很长时间了-最近刚大学毕业-所以我正在做很多实验，并且犯了很多新秀错误。为了您的观看乐趣，此处显示了其中之一：不到一年前，我妈妈给了我这只锅。她使用了15年以上，并在整个过程中保持一尘不染，所以我感到有些尴尬。我怀疑这些污渍是由于油滴流到锅底并被灼伤而引起的。是这样吗，还是其他原因造成的？我会使用带有电阻加热线圈的电炉（如果有所不同）。更重要的是，如何再次清洁此锅？

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对辣椒，辣椒粉和辣椒粉感到困惑

辣椒粉，辣椒粉和辣椒粉有什么区别？他们看起来很相似。它们在配方中可以互换吗？如果我一个人替换另一个人会有很大的不同吗？

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这是绿色的球根绿叶蔬菜吗？

我最近收到了一种蔬菜，看起来像一个大绿色的甜菜，皮肤很厚。我不知道这是什么，所以无法在互联网上寻找合适的食谱。Google反向图片搜索也无济于事。这是东西：

32 vegetables food-identification

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小厨房的提示

我喜欢做饭，但厨房很小。只有大约3英尺的工作表面，上面有水壶和烤面包机。我有足够的货架空间，但仍然需要在另一个房间存放货物和盘子。我发现几乎不可能在做饭时保持厨房整洁。随着更复杂的菜肴变得几乎不可能。在狭小的空间里有什么好的烹饪技术吗？

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我可以学会喜欢酒吗？

葡萄酒，尤其是搭配适当的食物，似乎在美食家中非常重要。我也很想享受那些受到好评的组合，但是不幸的是，尽管我今年22岁，但我仍然完全不喜欢葡萄酒的味道。我可以学会喜欢酒吗？有什么方法或技巧可以训练我的品味吗？还是这只是一个过程而已，而我唯一能做的就是“等待变老”？

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