烹饪

当水果（调味）饮料说它包含所有天然风味但没有果汁时，风味来自何处？在技​​术上可以认为是人工添加的人造添加剂吗？

12 food-safety 

正如将棉花糖放入微波炉中的任何人所知道的，它们会膨胀一吨！有时，它们的膨胀量实际上是原始尺寸的两倍（对于未看过视频的人来说，则是YouTube视频）。 所以为什么？ 起初我以为是因为它们里面有很多空气，但这没有意义。绝不可能让空气中的热量大量散发！ 是什么使棉花糖在微波炉中po起来那么多呢？

12 food-science  microwave  marshmallow 

关闭。这个问题是题外话。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗？ 更新问题，以使它成为调味建议的主题。 8年前关闭。 我们生活在一个充满知识产权的世界。长期以来，工程技术已使用专利来确保特定发明的获利。但是，许多诸如计算机软件之类的“软”主题在多个国家/地区都可以申请专利，而结果却好坏参半（例如，真正的发明者负担不起专利，数学公式已获得专利等）。随着工程技术进入食品界，转基因蔬菜和水果获得了专利（例如孟山都公司）。 这一切使我感到奇怪：在这个世界上，食品，尤其是食谱的专利在多大程度上可以实现？有人可以申请烤宽面条等产品的专利，并向世界各地的厨师索要许可费吗？

12 please-remove-this-tag 

我最近买了一本亚洲食谱。作者似乎对红豆沙糊非常着迷，因为大约一半的食谱都需要它。不幸的是，红豆的供应量似乎与渡渡鸟蛋差不多。有什么可以替代的产品来获得近似的味道和质地吗？

12 substitutions  asian-cuisine  beans 

我正在按照制作面包面包面团的配方进行烹饪，该配方要求使用开水。水应该有多温暖（以度为单位）？我需要加热还是室温足够好？ 而且，无论正确答案是什么，它是否适用于所有需要温水的食谱？

12 dough  bread  temperature  water 

有时，当我从超市购买午餐肉块时，它们很快就会在外面变粘。不论贴纸指示的日期如何。 我进行味道，气味和肉眼检查是否变色，但切肉似乎符合所有这些标准。 这是否表明它即将到期？另外，为什么会变粘？ 仅供参考：这发生在Dietz BBQ鸡肉上，而我从Costco买到的另一只鸡肉切块。

12 food-safety  chicken  sandwich 

背景： 夏天来了。在恢复了冷泡咖啡的养生方式之后，我发现冷泡咖啡的效果不如去年夏天好。 对于那些不熟悉该过程的人，您可以将咖啡粉放入咖啡中放置12至24小时，然后过滤。您应该最终得到浓缩咖啡，并向其中加入热水。 主要问题是咖啡比一年前明显变弱。我使用相同的比例，相同的水量，除非我记错了，否则使用相同的冲泡时间。 我要获得足够浓的浓缩物的唯一方法是冲泡12小时，用新鲜的地面代替地面，然后再冲泡12小时。（我还没有尝试过连续24小时冲泡。） 问题： 我已经使用了三种研磨咖啡，而最好的结果是来自预研磨Chock-full-o-nuts。（本地酿酒商的咖啡豆和Peets咖啡豆均生产出不能稀释的淡水状咖啡。它们均使用新鲜的咖啡豆。） 除了显而易见的（使用磨豆咖啡等）以外，什么会影响精矿的强度？我们水的质量可能改变了吗？是否要考虑环境因素？

12 coffee  cold-brew 

自从我记得以来，我一直对薯条（美国人的薯条）感到疯狂。结果，当我为我制作它们时，我总是做得太多。我曾经和一直遇到的问题是它们似乎永远无法保持良好状态。他们冷却的那一刻，它们变得面粉和陈旧。我发现这甚至发生在烤箱芯片上。 当我还是个孩子的时候，母亲常常在早上为我加热薯条，在上面融化一些黄油，这有助于使它们重新水化，并给它们带来一点味道，但是这种做法从来都没有做得很好。 我想知道的是，您是否知道一些有助于保存芯片的技巧？而且出于利益的考虑，为什么会发生这种情况？烤土豆或土豆泥似乎永远不会发生这种情况。有时它们确实会失去一些风味，但不会像薯片那样失去风味。

12 storage-method  potatoes  deep-frying  french-fries  chips 

建议在炸之前先将牛排拍干。过去，我曾经使用过纸巾，但有时其中的一部分会粘在肉上。有时我会用干净的布厨房毛巾拍拍，出于卫生原因立即将其放在洗脸盆中。这对我来说似乎有点浪费。 专业厨房如何做到这一点？如果使用毛巾，他们多久洗一次毛巾，并用不同的毛巾擦拭不同种类的食物（肉，蔬菜，鱼，鸡）？

12 equipment  food-safety  professional 

我用普通的无锯齿的不锈钢刀将干酪块（大部分是切达干酪或曼斯特干酪）切成薄片或方块。我曾经使用带有线和可调辊（用于切片厚度）的T形切片机，但是当它散开时，我意识到普通刀也可以工作。 但是我一直看到很多新颖的切奶酪小工具和特色奶酪刀，而且我不明白是什么使它们比普通刀更具优势。 可能是奶酪的类型吗？不同的切奶酪器是否更适合不同的奶酪？

12 equipment  cheese 

标题中的问题是-如果有人在面包店工作过，那会很棒。谢谢！

12 baking  bread  kneading 

我在餐厅吃过热芝士蛋糕。看起来好像芝士蛋糕已正确烘烤，然后只切了一部分，准备去盘子，炸或烤，或者我不知道是什么，所以它全都酥脆，看起来像在芝士蛋糕上稍微烧了一样双方。 任何想法如何获得这种效果？我的意思是认为我已经完成了芝士蛋糕，并且我只想要一块看起来像这样的切片。我怎样才能做到这一点？

12 baking  caramelization  cheesecake 

我一直在寻找苏打面包的配方尝试，我注意到其中大多数都含有酪乳。酪乳不是我厨房的标准部分。苏打面包的吸引力之一是它可以很快地放在一起，因此必须去购物某种特定成分会干扰自发性。 我知道酪乳有很多替代品（我通常会在普通牛奶中使用一点柠檬汁），但是我想知道酪乳到底是苏打面包的标准组成部分。只是传统的吗？还是会添加特别明显的风味/质地？ 编辑添加：我知道它的功能目的是提供一种与苏打水发生反应的酸，以使其上升。难道它曾经是最方便的酸吗？

12 baking  bread  buttermilk 

我正在查看列出以下成分的配方： 1杯通用面粉（汤匙和调味料） 这到底是什么意思？这是字面上的文字-即将其汤匙倒入量杯中并保持水平吗？如果是这样，为什么不“勺子”有什么关系呢？

12 baking  measurements 

我一直在努力增加铁的摄入量，但很沮丧地得知冷冻菠菜仅占我每日铁需求的2％，而新鲜熟菠菜约占20％。我的印象是，冷冻蔬菜从采摘/冷冻开始就可以保留其营养，而在全国范围内运输新鲜蔬菜会耗尽营养。 一段时间前，无论是在电视上还是在互联网上或某个地方，都有关于这方面的一整件事。 因此，当我阅读冷冻菠菜容器的背面时，我真的很惊讶地发现它只占我需要的2％。 为什么是这样？罐装/新鲜/冷冻菠菜的种类之间有区别吗？菠菜冷冻会破坏某些东西吗？所有新鲜的绿叶蔬菜都会发生这种情况吗？ 感谢您的时间。

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