烹饪

我喜欢洋葱和大蒜的味道，似乎很多其他人也喜欢。但是它们使我的胃非常不适，以至于我不能真正和他们一起做饭。我可以用它们代替我的食物吗？

12 substitutions  allium 

据说，用来煮意大利面的水应该像海水一样咸。那么我可以不加盐就简单地用海水煮意大利面吗？

12 pasta 

我最近煮了一些鸡蛋，然后将它们放入冰箱。当我去使用它们时，它们并没有完全煮熟。我可以重新煮一下还是应该扔掉它们？

12 hard-boiled-eggs 

昨天，我和妻子决定在一个普通的不粘锅中煮一些土豆。 我们加入了盐，土豆和开水。我们将其放在电炉上，最大热量时无盖（标记为6，比我们的5设置高约10倍。根据经验，其余设置会线性降低工作温度）。煮沸时，我们盖上盖子。 他们几乎立即沸腾，将水洒到灶台上。我们将锅从火上移开，取下盖子，将锅重新加热，调低至设置3，然后等待。一旦温度降低，我们将更换盖子。锅沸腾了。 我知道沸腾的基本机理。某些试剂会增加气泡的表面张力，导致许多气泡形成，然后沸腾。我猜这是淀粉。我不知道锅盖起什么作用，因为锅不盖锅时锅有时会沸腾。 有什么我可以做的吗？锅不够干净吗？盐不足/太多吗？盐类型错误？ 我听说过的木 勺子 招，但其实我是想解决的根本原因。另外，我的大多数汤匙都是硅胶，这种技巧对他们不起作用。 那么我该怎么做才能防止沸腾呢？

12 food-science  boiling  water 

普遍的看法是将所有的蔬菜屑（清洗过的）存储在冰箱中，然后在准备库存时将所有东西都塞进汤锅中。对于肉汤，通常也将骨头，内脏，脖子和其他剩余的碎屑扔进汤锅。 必须有一些不受欢迎的东西或不建议使用的东西。作为原料的原料应该避免什么，为什么？

12 stock 

我想制作一个更柔软，更有弹性的玉米饼，以便加入大量的墨西哥卷饼 我一直在使用下面的食谱，下面的食谱能产生良好的效果，但是它的柔软性或弹性不足以处理大量的馅料。 1/4c butter 1/2c water 1/4 tsp baking powder 1 3/4c flour 我揉面团，然后立即煮。 结果 玉米饼的味道非常新鲜，但是在拉锁袋中坐了几个小时后，它变得不那么柔软了。我通常用湿毛巾在微波炉中重新加热它们，使它们柔韧性足以包裹馅料。 我读过这如何让“大，蓬松的”玉米饼的问题，并指出让面团休息是关键的一步。我确实做了这个尝试，但最终得到了更多的气泡，但除此之外，它们几乎是相同的。 我想弄清楚像Moe's这样的餐厅是如何制作和准备适合大型面卷饼的玉米饼的。我愿意接受有关技术或成分的建议。

12 dough  mexican-cuisine  american-cuisine  tortilla 

我正在考虑购买大量的帕玛森干酪并将其冷冻以备后用。这可能吗？我可以保留多长时间？味道/质地如何受到影响？

12 cheese  freezing  parmesan 

伏特加被认为是无味和无味的（调味伏特加除外）。因此，如果我改用便宜的伏特加酒，可以省点钱吗？ 便宜伏特加酒和昂贵伏特加酒有什么区别？有可靠的研究证明这一点吗？

12 cocktails  vodka 

我喜欢玉米饼（商店里买的）的味道和质地，但是每当我尝试以非扁平的方式使用它们（例如墨西哥玉米饼）时，它们总是会撕裂。我该如何使玉米饼足够柔软以至于可以使用（例如，将一些配料卷起来）？

12 mexican-cuisine  tortilla 

所以我刚吃完一罐自制的泡菜。他们很棒！不太咸，有点辣，很好。他们太好了，我想从罐子里拿出更多的酱菜。我当时想在同样的盐水中腌一些鸡蛋。盐水再利用了吗？有什么我不应该这样做的理由吗？我从未听说过这样做，但我不明白为什么不这样做。

12 pickling  brining 

我最近买了一个Cuisinart咖啡机。 它具有一个按钮，可在冲泡时在“常规”和“粗体”之间切换。我不知道这实际上是做什么的。我以为，大胆的咖啡通常来自不同的咖啡豆或来自您的用量，而不是来自咖啡机的设置。 此功能有什么作用？何时使用？

12 equipment  coffee 

我一直在使用在线海鲜饭食谱，该食谱指示您先将洋葱出汗5分钟，然后再加入大蒜几分钟，然后再加入蔬菜，西红柿，米饭和高汤。 是否有理由需要先添加洋葱并油炸（在大蒜之前）？它根本不会影响味道吗？ 食谱是藏红花海鲜饭

12 frying  onions  garlic  spanish-cuisine  paella 

我正在做乳蛋饼。食谱告诉我在375度下“盲烤”地壳7-9分钟。什么是“盲烘烤”？有什么比部分烘焙更复杂的吗？ 为了避免使这个问题成为普遍参考的问题：为什么必须盲目的烘烤东西？而且，为什么将其称为“盲”烘烤？

12 baking  blind-baking  quiche 

我刚刚读了另一个关于磨粉的话题，有人建议如果不将其保存在冰箱中，其面粉供应将在两周内中断。我用20磅装的面粉买面粉，这种面粉可以持续几个月。错了吗 我怎么知道什么时候不好？

12 flour 

我试了锅炸鸡，然后将鸡酱蒸熟。这意味着鸡肉一旦放进锅里就需要炸脆。我先撒了面粉，然后撒了鸡蛋，然后撒了panko（日本面包屑）。鸡肉煮得很完美，外壳真的很好，但是切成薄片时两者并没有在一起。面包屑会立即剪切掉。 从鸡胸肉中取出后，我没有擦干鸡，所以有点潮湿。 我怎样才能使面包更好地粘在鸡肉上？面粉，鸡蛋，Panko非常适合生鸡肉。我怎样才能坚持预煮的东西？

12 chicken  frying  sous-vide