11 有些鱼闻到“鱼腥味”吗？为什么？ 我听说有人说，鱼老了才闻到令人反感的味道。但是我的经验表明，有些鱼，例如鲑鱼，只是“鱼腥味”，而且这种气味会使人流连忘返。是对的吗？如果是这样，是否有关于气味的简单解释，还是根据物种而异？哪条鱼闻起来最少和最腥？ 12 fish smell
4 准备食物是否会改变脂肪类型的营养含量？ 我由于对如何使脂肪饱和缺乏知识而提前致歉，也许这就是这个问题的答案。但是，由于我妻子的胆结石，我需要从烹饪过程中清除难以消化的脂肪。除了购买较少的具有高饱和，氢化或反式脂肪的原料外，我还想确保食品制备方法不会改变我碰巧正在使用的脂肪的化学结构。 我可能只是想得太多，但是在将一种脂肪悬浮于另一种脂肪，乳化等情况下，我想知道是否有任何方法应避免使用，因为它们会引起化学变化。例如，据说油炸食品（通常使用我希望避免的脂肪）使它们难以消化。 请列出其他可以做到的；或让我知道我是否只是一个担心的疣。 12 food-science fats nutrient-composition
7 如何减少“蜂窝”的黏性？ 我使用以下配方制作了“蜂窝”（也称为“ hokey-pokey”，不是真正的蜂窝）：http : //www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36 它味道鲜美，但应该是松脆的/松脆的（就像吉百利松脆酒吧的内部一样），但实际上却真的很粘，像软太妃糖。 这可能是由于过度烹饪，烹饪不足或其他原因造成的吗？我如何确保它将来变得更加酥脆？ 12 sugar candy
7 如何防止电饭锅黏腻？ 我有一个Cuisinart专用电饭锅，我喜欢它的好处。 但是我在电饭锅的侧面有些粘腻。一位朋友建议在煮饭时建议加油以防止粘米，但是我不确定这是个好主意吗？ 大米粘在锅子本身上，但是它本身并没有被烧焦，仅足以消除麻烦。 12 rice rice-cooker
2 食品的安全pH范围（酸对碱） 我的一本分子菜谱涉及烹饪中酸度/碱度的使用。它没有描述的是您仍然可以在其中提供食物的安全pH值。 注意：我不是在寻找危险或“边缘做饭”。我是一名经过培训的化学工程师，不太可能将其弄乱，是的，我可以使用石蕊试纸或类似工具。 如果“安全”范围比（通常）食物仍然味道良好的公认范围宽，那么显然也很高兴知道。 12 food-safety acidity alkalinity
9 如何清理烧焦的铸铁锅？ 我有一个我朋友完全烧掉的铸铁锅。我想知道如何保存这个彩池。我意识到这个问题似乎与此相似，但是他的锅没有被烧死，而是经验丰富。 谢谢你的帮助。 12 equipment cleaning cast-iron pot
17 如何像中国东海岸一样制作中国炒饭？ 我在加利福尼亚生活了大约14年，真的很想念我在东海岸（特别是波士顿）的中国餐馆买到的中国炒饭。 我在加利福尼亚的中国餐馆买的炒饭的颜色和味道要轻得多。我认为添加更多的酱油可以解决问题。肯定还有其他东西。我要模仿的米饭有一种麦芽味，咸味。 12 rice chinese-cuisine
4 烤或不烤-慢煮牛肉 我想在我的慢炖锅中做牛肉炖牛肉（第一次）。该说明要求按原样添加牛肉。我肠道中的某物（对或错）告诉我先灼伤。如果我不灼灼，结果会基本相同吗？由于夏天的温度，我有点担心，但如果我能安全地放入完全生的牛肉，我会很喜欢的。 谢谢。 12 food-safety beef slow-cooking
4 如何储存生姜以最大程度地延长保质期？ 我有生姜，有时会干枯并且变得有些皱纹。目前，我只是将它侧面放在碗里。有没有更好的存储方式来最大化其保质期？ 12 storage-method storage-lifetime ginger
3 我应该先烧烤肉/骨头，然后再库存吗？ 通常在制作鸡汤时，我会用一些蔬菜煮一些鸡翅/腿。前几天，当我和哥哥一起做饭时，他在制作羊肉汁时将烤的羊骨加到了紧张的鸡汤中。 这让我开始思考为什么我在制作鸡汤时不烤鸡翅/腿，以及为什么他不只是在鸡汤中添加生骨头。 那么我应该在将鸡骨头煮沸之前烤一下吗？我可以在生原料中添加羊骨吗？ 12 stock
4 什么是低碳水化合物大米替代品？ 自从我开始节食以来，我第一次做晚饭的炒菜。通常，我会在成品中加入白米饭，以吸收一些酱汁并提供蓬松的质感。 我可以使用低碳水化合物甚至不含碳水化合物的替代方法，提供相似的质地和吸收剂质量吗？ 12 substitutions rice low-carb stir-fry