烹饪

受到这个问题的启发，我如何更轻松地为湿面包生面团打分？，我非常想知道为什么以及应该给哪种面包打分？ 如果我们不给面包打分怎么办？

11 baking  bread 

我想知道如果在普通的饼干配方中使用软化黄油或融化的黄油，最终结果的差异。 几天前，我烘烤了巧克力曲奇饼，等待黄油达到室温，然后用搅拌机将黄油抹平（...），最后将曲奇饼面团放入冰冻的面团中。我只是想知道如果我将黄油融化怎么办，这样我就不必等待黄油变软了，反正以后我会把饼干面团放进frighe中。但是会发生什么变化？一些食谱要求在室温下使黄油软化，并将糖和黄油的混合物变成蓬松的食物。其他一些食谱要求在低火下融化黄油和糖。 每个食谱要求背后的逻辑是什么？又为什么呢？

11 temperature  butter  cookies  texture 

在Wikipedia上阅读有关“ 酥油 ”，“ 澄清黄油 ”和“ BeurreNottette ”的页面后，我对酥油是什么感到有些困惑。页面上的某些陈述似乎暗示黄油始终是澄清的黄油，有些则始终是伯雷特的噪音，其他则可能取决于区域差异而为两者之一，也可能只是两者之间。有人可以消除我的困惑吗？它在烹饪印度食谱方面是否有很大的不同（我想不是，因为酥油在咖喱中的作用不如百味拉什特用作酱汁时那么重要）。

11 butter  indian-cuisine  fats  ghee 

可以将椰子奶油转变为椰奶，或者反之吗？例如，在椰子奶油中加水或牛奶会制成可用的椰子牛奶吗？或者减少椰子奶，可以得到椰子奶油吗？

11 substitutions  milk  cream  coconut 

今天吃午饭时，我和一个同事去了附近的南部风味烧烤店。我通常会吃炸cat鱼和炸鸡，但今天我们俩都涌现了熏制食品，我发现自己正在点烧烤鸡肉腿三明治。 订购后，我想：“我想知道这是如何工作的……三明治腿？” 我想这就是腿肉。当Mabel拿到它时，我发现这是两片白面包上面的整只鸡腿，我感到有些惊讶（有些失望）。哦，我就拔骨头了。 然后奇怪的部分发生了。我抬起一条腿开始拉动骨头，它在自重的作用下塌陷了。好吧，那是骨头的裸露部分……它一定已经分解了。因此，我开始将肉切开，伸到骨头上，当我在中间发现肉并将其挤压成子时，它在手指的压力下塌陷了。 当我遍历腿部所有骨骼时，我发现这种模式还在继续：所有骨骼不仅变脆，而且非常柔软！很难将它们全部挑选出来，而且我认为有些甚至被遗留在肉中，甚至在切碎时甚至几乎没有注意到。 是什么导致骨骼变得如此柔软？ 我以为Mabel必须把这些东西煮一个星期，但是当我问时，她说吸烟者要一两个小时。吸烟确实可以做到这一点，还是有其他治疗方法？

11 smoking  bones 

我打算为我的一个朋友做些大蒜油作为生日礼物。她的生日是明天，所以这个问题有点紧急。 我已经阅读了几篇文章，指出进行肉毒中毒是一种真正的风险。 有没有办法使大蒜油无风险？ 一些想法： 做油，然后去掉大蒜 用醋来腌制大蒜（但是如何以及与哪种醋一起食用？这对味道有何影响？） 将大蒜和油加热至250度以上，然后放入经过消毒的容器中。 有什么办法吗？手头有大蒜油非常有用。

11 food-safety  garlic  botulism 

如果食谱中要求有番茄酱，我可以改用原味酱油吗？如果将一种用于另一种，对配方会有什么影响？

11 substitutions  asian-cuisine  soy 

我很难告诉我哈密瓜是否成熟（无需打开并尝试。有什么建议吗？）

11 fruit  ripe  ingredient-selection 

当食谱需要牛奶时，对全脂牛奶使用脱脂或低脂牛奶会很重要吗？ 即使全脂牛奶和脱脂牛奶之间的差异约为2％的脂肪，会影响结果吗？ 在烘焙食品（例如松饼和蛋糕）或烹饪中，这更重要吗？

11 substitutions  baking  milk 

我有一个电水壶，可以用白开水擦洗内部。我想知道是否有更好的清洁方法。我记得在某处听说可以通过运行含醋的溶液来清洁咖啡机，并且想知道是否可能有类似的溶液来清洁水壶？

11 cleaning  kettle 

一杯茶的安静表面似乎总是被一层薄薄的，不可移动的薄膜所覆盖，即使对流仍在以某种速度在液体内部四处移动。表面反射的光有点像油。用勺子触摸胶片时，它似乎像冰一样破裂，并以棕色物质的形式附着在勺子上。这是什么物质？它是茶杯污渍的主要成分吗？它是从茶中产生还是从水中通过茶的颜色可见？

11 tea  chemistry 

我买了一头1/4头草完成的母牛（我与同一位卖家的1/2头猪有很好的经验，所以没有觉得需要从小做起）。 我们煮了一些碎牛肉，很好。但是我们尝试的第二道菜是NY条，上面的脂肪尝起来像鱼。我像准备其他牛排店一样准备牛排。我加了盐，然后在铸铁锅中加一点油炸，在125F下从锅中取出牛排。通常这会产生我喜欢的牛排。 根据一些研究，如果习惯于用谷物制成的牛肉（通常所有的牛肉都是在草上饲养的，则不同之处在于它们最终被用来肥育），草制成的牛肉通常会有一些奇怪的味道。 那么，如果我所有的牛排都尝起来很腥，是否有减轻腥味的准备方法？ 我熟悉肉类的游戏风味，已经吃了很多驼鹿，北美驯鹿，兔子和大多数人不感兴趣的母牛部位。这种鱼腥味并不像那些。脂肪的味道就像我被其中一种鱼油丸咬伤了一样，只有这种味道的脂肪，我才将其从果肉中分离出来进行检查。

11 beef  steak 

我没有足够的时间烤面包。我可以将其冷藏或放在柜台上，然后在当天晚些时候烘烤吗？

11 baking  bread 

这周我又进行了一次尴尬的谈话。我说的是我喜欢做肉干，而我的伴侣（南非人）说他喜欢干咸肉条，而干咸肉条与干咸肉条没什么关系。 我以前已经包装过生涩和干咸肉条，我无法分辨两者之间的区别。有什么区别？

11 jerky 

数十年来，我几乎一直以相同的方式制作鸡肉汤。我切了整只鸡，刺穿了除乳房和大腿以外的所有骨头（以释放骨髓）。我将汤锅底部的碎片（带有皮肤）深褐色，然后取出。然后，我将鸡肉脂肪中切碎的洋葱，芹菜和胡萝卜炒熟，直到变成褐色，然后用少许葡萄酒或雪利酒给上釉。鸡肉块加一加仑的水倒入锅中，我把它烧开，盖上盖子，然后关掉火。现在坐了半个小时左右。然后，我捞出乳房，冷冻乳房肉，然后将骨头和皮肤放回锅中。我再煮剩余的肉片约40分钟，取下大腿，保留大腿肉，弄碎骨头，将皮肤和骨头放回锅中，并在一天中剩余的大部分时间里慢火慢炖。我让肉汤冷却，用漏勺过滤，然后用细筛子过滤，然后冷藏过夜。 这很奇怪。一半的时间，我可以简单地从冰冻肉汤的顶部除去坚硬的固体脂肪。另一半时间，脂肪分离并增稠，但从未固化，最后我弄脏了脂肪分离器。我想不出批次之间可能有什么不同。我通常甚至会购买相同品牌的鸡肉，并且在最初的褐变过程中只添加一小部分油（植物油）。 即使是奇怪的肉汤，有时肉汤中也充满了明胶，实际上比脂肪还硬，当这种情况发生时，它可以做成汤，但是使脂肪分离有些痛苦。

11 chicken  fats  broth