烹饪

在过去的几周中，我一直在尝试准备好Rösti，但结果却很少。我曾经尝试过用磨碎的土豆制作新鲜的俄式炸肉排，也尝试使用超级市场的​​真空现成的俄式炸肉排。 我自己给土豆磨碎花了很多时间，但结果却很糟糕，因此，我将根据我对加工混合物的经验略胜一筹（根据仅包含土豆和植物油的包装）来描述我的问题。 rösti倾向于保持太蓬松，并且用刮铲（用力的金属，塑料和木材）按压时会不断粘在其上-因此我无法很好地压实混合物。 rösti的下层几次变得有些坚固，但是尝试将其从锅中提起以使其转回始终会损坏rösti。 我似乎找不到将rösti压在一起的最佳数量：压得太紧，rösti粘在我的锅铲以及锅底上，压得太少，不能很好地粘在一起。 我确信至少可以通过使用更先进的厨房用具来减少“粘”的问题（不是我的坏，但绝对不是厨师级别的^^），不过，这是农民准备的传统菜在铁锅中，我希望它可以相对容易地煎蛋。我想念什么？不，更好地给锅上油无济于事，油会被rösti吸收并使它们变得更胖。

10 frying  potatoes  german-cuisine 

是的，古巴大米和豆类通常是用肉烹调的，或者至少是用肉汤煮的。如果我不知道要为素食者做饭，应该避免吃肉汤吗？有什么素食主义者能给人同样的风味吗？

10 rice  vegetarian 

停电后，如何判断冰箱中的物品是否变热至冰点以上？知道这一点并知道冰箱中的实际温度，将有助于决定是否可以保留食物或必须丢弃食物。

10 food-safety  freezing 

我总是在炉子或慢炖锅中煮很长一段时间来制成骨汤。我的新室友坚持认为这可以在高压锅中完成。我确定这是正确的，但不确定结果是否会有所不同，除了我无法在高压锅中略过。 压力烹饪如何影响汤料？慢炖与压力煮熟时，汤料会具有不同的特性吗？

10 stock  pressure-cooker 

我最近做了一批自制的蛋黄酱，发现自己的蛋黄留在另一种食谱中。我决定不用任何芥末酱调味蛋黄酱。蛋黄酱最终像大多数的油一样品尝。我决定不使用芥末酱，因为商店品牌从来没有像芥末酱那样品尝。如何调整口味，使我的蛋黄酱尝起来像在商店中买到的典型蛋黄酱（特别是Hellmann品牌）？ 作为记录，这是我准备蛋黄酱的方法： 我每拥有1个蛋黄，就添加2汤匙白醋来激活乳化剂。然后我慢慢滴入植物油，直到混合物开始看起来有点像黄色蛋黄酱。那时，我开始向混合物中添加并搅拌大量的植物油，直到达到所需的厚度（我喜欢较浓的蛋黄酱）。我应该注意，颜色仍然是非常浅的黄色，醋可能不够用。

10 flavor  mayonnaise 

你怎么知道什么时候烤？他们应该烤多长时间？

10 meat  cooking-time  roasting  faq 

我在俄勒冈州波特兰市的一家泰国餐馆吃过这种非常柔软的鸡肉。腰果鸡肉菜上有条非常柔软的鸡肉。 如您所见，鸡肉不是松脆的或烤焦的，只是以某种方式烹制而成，使其非常柔软。 关于如何复制的任何想法？

10 chicken  meat  thai-cuisine  tenderizing 

换句话说，酵母面包面团中可以使用的最高水温是多少？我没有证明酵母，我使用速干酵母，我只是将其添加到其他成分中并揉入。

10 bread  temperature  yeast 

我正在建立一家小型家庭面包店，该面包店会将在网站上出售的食品直接运送给消费者。（特别是饼干。）作为这项工作的一部分，我正在设计包装，并研究符合FDA标准的营养标签。即使这个由两人组成的兼职业务很容易获得免税资格，我还是希望提供营养信息，因为我认为这将对客户有所帮助。同时，我认为提供不准确的信息比根本不提供信息更糟糕。关于个人饮食（包括此处和此处）的卡路里计算，有很多讨论，但出于商业目的，我几乎找不到计算方法。 显然，营养信息可以通过实验室测试获得，我在网上发现了许多此类服务。 另一个可行的解决方案（我自己饮食）是简单地从各自的标签中“添加”成分值。这种方法似乎是一个很好的解决方案，但我担心它在符合FDA要求的标签上的准确性，尤其是在烘烤后。我对此过程表示怀疑，因为： 我从高中化学中回想起煎鸡蛋会改变其化学成分，并且我还假设其营养价值， 网上通常说加工食品已经改变了营养价值。 我的问题分为三个部分： 这些对“添加”过程的担忧是否足够准确，足以使其脱离营养标签的商业水平？ 我是否可以使用其他方法来足够准确地计算营养信息以满足FDA的要求，而无需实验室分析？ 对于小型企业，您是否在此过程或主题方面有其他建议，试图在自愿提供此信息与雇用外部帮助的成本之间取得平衡？ 谢谢。

10 cookies  nutrient-composition  calories 

我从当地的农贸市场（在新西兰）买了一袋核桃，但是其中一些核桃的外面是深色的，里面几乎是黑色的。这正常吗，他们可以吃吗？ 还注意到其中有些稍微开放。

10 food-safety  nuts 

我已经在姜饼屋的窗户上融化了硬糖，两天后，糖破裂了。再次尝试，使用了更多的糖果，但又破裂了。在硬糖融化之前，将带有窗户的姜饼墙烘烤并放置两天。

10 candy  gingerbread 

我正在寻找一种透明或半透明的，类似糕点（烘烤前可溶，烘烤后呈硬质，温和，不引人注目的风味）的产品。 这个想法是用来给可口的馅饼打顶，其中的底部和侧面是普通的酥皮糕点，顶部是类似但透明的东西，因此您可以在共享盘子和人上选择大小和形状相同的不同馅饼可以看到是哪个-在不打开顶部的情况下，不要将内容暴露给元素。 既然存在像玻璃面和中国饺子的半透明面团包装纸之类的东西，我敢肯定这是可能的-可能是基于玉米粉，还是像玻璃面那样的纯淀粉？显然半透明的大米也是一回事。我找到的最接近的是像这样的透明中式饺子面团的食谱 -但是这些都不是很透明，而且比酥皮糕点理想的食谱还要粘稠。 如果没有这样的东西有一个确定的名称或配方，那么对它的工作原理有一些基本原则将是一件很棒的事情：例如，可以明显地从玻璃小节制成的纯淀粉中采购和适应像糕点一样，又不会失去透明度？也许简单地制作淀粉面团，上油，然后烘烤就足以使它像糕点一样工作了吗？

10 pie  pastry  starch 

我有一顿可爱的印度餐，我想找个名字。有整个土豆，上面有一个小孔，里面充满香料和（我认为）一些羊肉末。他们佐以辣番茄酱。你知道这道菜是什么吗，或者我怎么知道怎么做？

10 indian-cuisine  language  food-identification 

我一直听说铅笔稀薄的芦笋是最好的，而这一直是我一直在寻找的东西。但是现在我从一些（我认为是可靠的）消息来源听说，选择芦笋并没有瘦的更好。我当地的杂货店往往会真正发胖（茎干直径很容易达到一英寸），否则看起来会很好（芦笋色，紧实的尖端，无皱纹）。即使我喜欢烤新鲜的芦笋，我也总是避免食用这种芦笋，因为我希望它是木质的。是这样吗 我从未剥过芦笋，只是在“断裂”点折断了两端。如果一致认为这种脂肪芦笋值得尝试，我应该在烘烤之前将其去皮吗？

10 produce  asparagus 

在过去的几天里，我一直在忙着煎饼食谱，该食谱要求以下成分。 1杯通用面粉 2茶匙发酵粉 1/2茶匙盐 1杯牛奶 1个大鸡蛋，轻轻打一下 1汤匙菜籽油或植物油 它们出来的确很厚，略大于半英寸。如果我使用钢包将面糊摊开，我可以把它变薄，但这是一个混乱的解决方案。 我可以做些什么来调整食谱，使薄饼糊从一开始就变薄吗？

10 pancakes