烹饪

假设我正在炖猪肩。据我了解，关键是要保持可融化胶原蛋白的温度，同时保持低于会使肉变硬的温度。合适的温度是200-250。 我知道额外的压力将电磁炉内部的温度提高到250，而不是正常的212沸点，但是与将烤箱设置为250相比，这有何不同？ 此外，如果在250摄氏度的烤箱中花费数小时才能融化胶原蛋白，那么在同一温度下能以1/3的时间融化胶原蛋白的高压锅又是什么呢？

10 pressure-cooker 

我有一个正在工作的铸铁小锅，试图确保在继续使用较大的铸铁锅之前，我了解调味料/清洁用品。我用亚麻籽油调味（4层薄涂层，在烤箱中加热一个小时），并煮了一些东西-我煮了酥油，炸了一些洋葱，类似的东西。每次洗完后，我用热水（无肥皂）洗净，加热直至在炉子上干燥，并涂上一薄层菜籽油。 现在，当我拿一块干纸巾擦拭锅时，纸巾上会出现黑色残留物。我的手指什么也感觉不到，也没注意到有任何烹饪方法。我很确定这是在最初调味后发生的-尽管我不确定我是否用纸巾做过这种精确的测试。 这是a）正常，还是b）出问题了，c）我该如何解决？ 这个站点上有很多关于铸铁炊具的问题（很好的答案！），但是我还没有找到一个可以解决这个特定问题的工具。

10 cleaning  cast-iron  seasoning-pans 

有没有烹饪过鳄梨味的经验？ 我们在当地的屠夫中发现了一些鳄鱼肉，并一时兴起买了一些。从外观上看，它看起来很像鱼，但感觉更坚硬，更像猪肉。 尚未找到有关烹饪苏打水的任何信息，我们在60℃的安全温度下进行了4个小时。尽管结果还不错，但我认为效果可能会更好。它当然不是很坚硬，但它非常坚固，有些干燥，并给人以过度烹饪的印象-与65℃的鸡胸肉不同。 我想知道是否有人对此进行了反复试验，还是我自己必须再给它几张照片:-)

10 meat  temperature  sous-vide 

我住在一个营养酵母不易获得的国家。我想做到。有人知道吗？ 在这里很容易找到其他形式的酵母，例如烘烤酵母和啤酒酵母。我知道这些酵母菌本质上是同一生物（Saccharomyces cerevisiae？），所以我想知道我是否无法将酵母菌（例如速溶酵母）与某种营养基础（如糖水）混合，使其发酵，干燥并“收获”它。

10 yeast 

不久前，我购买了“鱼露”作为食谱（我早就忘记了），但最终没有使用它。现在我们不知道将其用作什么，因为我们遇到的亚洲美食食谱都似乎没有使用这种东西。它说的内容是凤尾鱼，盐和糖，放在一个带盖的小瓶子里。气味很浓，很腥。这是用来干什么的（汤，炒，烧烤，一切）？

10 sauce  culinary-uses  asian-cuisine 

这种形状的面食很容易彼此嵌套。很多时候，如果您直接将其从袋子/盒子中倒入沸水中，就会把它们叠在一起。 他们以这种方式烹饪后，将它们分开是一项主要的工作。面食会因为堆叠在一起而无法均匀地烹饪。堆叠在中间的那些将具有更多的牙本质中心。 我们如何防止这种情况？（一种方法是在入水之前确保它们分开。 一旦开始烹饪并将其中一些堆叠起来，分离它们的最佳方法是什么？

10 pasta 

我们正在尝试烤汉堡面包，我们通常在烤盘上打圆的单个面团，然后使用另一个烤盘将其向下压平。 经过几个月的努力，现在我们的手酸痛了。我们之所以这样做的唯一原因是因为我们的面团（想象的只是一个圆形的面团）会向上膨胀而不是向侧面倾斜，从而使其宽度不足以成为汉堡面包。 我们还能怎么解决呢？温度？我们roll头的方式？

10 baking  hamburgers 

我有一个高脂肪的曲奇面团（请参阅哪些成分的变化将使该曲奇面团更容易使用？），因此希望在成型前先在冰箱中冷却过夜。我试图通过将其冷冻仅4个小时来作弊，我认为这将是足够多的时间，使面团变得像冰箱可以承受的那样冷。 我错了。当我仅在4个小时后将面团从冰箱中拉出时，面团的硬度就没有达到所需的硬度了。第二天早上，面团变得更硬，更容易加工。 过夜（或更长时间）的冷藏将面团转变成可行的东西，那又是什么呢？

10 baking  cookies  dessert  refrigerator 

拍摄意式浓缩咖啡时，它的寿命要过多久才会变得很苦？ 我知道这可能会因bean而改变，但是大概是什么呢？ 我正在品尝咖啡，其中一些镜头未使用约5分钟，咖啡师说这些镜头现在“死了”，它们并不能反映出咖啡的真正味道。 我真的只有5分钟的时间才能不再喝浓缩咖啡吗？

10 coffee  espresso 

我在橄榄油中炸碎了牛肉和洋葱作辣椒，但没有沥干。现在我的辣椒有点油腻。有什么办法可以解决？

10 chili 

成功制作了几种花式盐后，包括Sriracha，烟熏和绿色辣椒，我决定尝试搬到陌生人和美味的地区。因此，我想制作培根盐。商业产品不使用真正的培根（或至少我见过的培根），并且所有自己动手的食谱都声称它不易保存。 我的希望是，将培根脆皮煮熟可以除去大部分水分，并保留类似生涩的食物。煮熟后将其粉碎，并添加大量的粗盐，是所用培根重量的许多倍。我希望将这些保存技术进行两次使用将有助于使所述肉食糖果保持稳定。 但是，我担心培根粉中的某些油脂会腐烂。除了将其保存在冰箱中或对整个混合物进行保温外，我还能做些什么吗，或者我的计划可能会奏效？

10 salt  food-preservation  bacon 

我是第一次制作自己的调味醋，大多数食谱都称白葡萄酒醋，但它很难找到而且价格昂贵。白蒸馏可以吗？

10 vinegar  salad-dressing 

我读过在互联网的一些食谱和这个问题有关如何使自己的酸奶。 有些食谱说，要在发酵剂中加一点糖，这样“细菌就可以吃”。 因此，我尝试添加各种量的糖，但我找不到这种关系：有时我的酸奶变稠，有时却变稠。 有人知道在发酵剂中加糖（或其他东西）是否会导致更好（更浓，更少酸）的酸奶？我应该加多少？有推荐的糖吗？

10 sugar  yogurt 

最近，我买了两块奶酪-圣阿古尔奶酪和比利牛斯奶酪。它们是从轮子上切下来的，没有预先包装。在家里，我取下了金属箔，将它们放在冰箱的同一塑料容器中。 两天后，比利牛斯山脉奶酪的表面发霉，表面带有蓝色调。我认为卖方已经正确地存放了奶酪，因此它应该不会在短时间内在我的冰箱中发霉。我认为，蓝色奶酪的良性霉菌使比利牛斯奶酪殖民化了。尽管如此，我还是决定不冒险食用它（我仍然吃着蓝纹奶酪）。 这真的发生了吗？如果再次发生，我可以认为它是可食用的霉菌吗？在将另一种奶酪定殖之后，食用可食用的霉菌是否安全？或者更换的食物会促使其产生危险的副产品吗？ 另外，我是否可以通过将奶酪分别用箔纸包裹在同一个容器中来防止这种情况发生，还是只能将其保存在不同的容器中以阻止霉菌传播？

10 food-safety  storage-method  cheese  mold 

已关闭。这个问题是基于观点的。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗？更新问题，以便通过编辑此帖子以事实和引用的形式回答。 3年前关闭。 我自己不喝牛奶，但在我的朋友中，他们发现豆浆的替代品之一是经典的“牛奶和饼干”。牛奶与什么牛奶无法复制的新鲜出炉的饼干搭配得很好，这是怎么回事？不仅仅是脂肪含量高，因为我的室友只喝不含脂肪的脱脂牛奶。

10 cookies  milk