烹饪

正如Crystal Gale曾经写道：“ 您将使我的绿茶变棕色。 ”或类似的东西。 当我通常在日式餐厅订购（免费或接近免费）绿茶时，通常通常都是绿茶。在家里，无论货架上的品牌和时间如何，它通常都是褐色的。我遵循制作绿茶的良好指导原则：170度持续90秒。 我买错了茶吗？还是餐厅在使用食用色素？ 更新：我很确定我习惯的日式或寿司餐厅绿茶是部分或完全抹茶的，赋予它独特的绿色。在尝试了许多不同的绿茶后，有些是日本的，有些不是，日本的绿茶的颜色通常比非日本的绿，并且抹茶粉提供了迄今为止最绿色的颜色。一些绿茶袋中掺有抹茶粉，包括好市多的绿茶。我发现它比我在亚洲杂货店购买的许多袋装绿茶都要好。

10 tea  color  coloring 

我正在尝试使用凝乳酶，柠檬酸和牛奶制作马苏里拉奶酪。但是，在互联网上阅读过有关此过程的信息后，我发现最好的奶酪是用水牛乳制成的。 我只有全脂（3％脂肪）牛奶，我想知道是否可以通过添加浓奶油（30％脂肪）来近似水牛牛奶。 这有可能吗？为了获得相似的稠度，牛奶/奶油的比例是多少？如果无法做到这一点，那么您是否有任何现成的可用3％全脂牛奶（经巴氏杀菌处理）制成优质凝乳的好秘诀？

10 cheese  milk  cream  mozzarella 

我想冲泡一壶茶，并在其中存放一个热水瓶，以使其保持一夜热，这样我就可以在下床之前喝它。 我尝试过这种方法，发现虽然新鲜冲泡的茶味道很好，但是到了早上，茶还是非常涩的，好像它一直在煮着一样。 我的假设是，尽管我曾尝试过在加入热水瓶之前过滤茶叶，但由于茶叶中的灰尘过多，因此悬浮下来，使咖啡继续冲泡，释放单宁并使饮料变干。 我可以通过哪些方式减少这种影响？我曾经想过用散叶而不是袋子酿造，尽管我知道那里也会有灰尘。也许我可以通过比茶袋或滤茶器更有效的方法进行过滤？还是我应该先将茶冷却一下再加入热水瓶？

10 tea 

假设我想在巧克力上涂一个随机的物体。 （因为，让我们面对现实吧，为什么您不想这样做？） 我可以简单地购买我最喜欢的巧克力品牌，将其融化，然后倒在材料上，等待其凝固吗？还是有可能以某种方式破坏巧克力？ （显而易见的后续问题是“如果这不是正确的方法，那是什么？”）

10 chocolate 

因此，我有一个我非常喜欢的炒锅，因为它的壁高，所以可以用来做炒菜/咖喱。 尽管禁止吸烟，但我遇到了很多麻烦。好像每当我有足够高的气体可以在合理的时间内使东西变褐时，我都会冒烟，尤其是从高墙发烟。我通常使用葡萄籽或低芥酸菜籽油，我觉得传统的平底锅没有这个问题。 有什么我不知道的把戏，还是我不耐烦？

10 frying  wok 

今天下午吃了一个油桃，我发现这个坑裂开了。很好奇，我把它拆开了，在里面发现了一个杏仁状的种子（或坚果？）。 我记得曾经听说过某些杏仁或它们的亲戚（核果？）可能以其天然形式有毒。油桃是否属于这一类？如果是这样，我是否可以采取一些治疗措施来消灭毒药（同时又保持其对食物的有益效果，使眼睛愉悦并希望使自己明智）？我一定会死吗？

10 food-safety  fruit  nuts  seeds 

没有其他肉比猪肉具有更多的准备-您从牛肉中提取了Bresaola，我已经看过奇特的手工羊肉和鹿肉产品，但是为什么您不能从其他肉类中提取火腿，香肠，培根等呢？我猜想与脂肪的稳定性有关-但我不确定。

10 meat  pork  curing 

一次，我和一个朋友一起做汤，食谱要求几瓣大蒜。她准备将蒜瓣整个放入汤中，而无需先切碎。我以为先切碎会更有意义，而她从未听说过这样做。 有没有人煮过整个蒜瓣？我朋友的父母来自西班牙，所以也许在其他国家，这是在食谱中加入大蒜的一种常见方法。

10 soup  garlic 

如果我将20盎司的水（2.5杯）放入水壶中烧开，并迅速将其从火上移开，那么失水量（按体积/质量计）是否可以忽略不计？ 更精确地说明我对这些知识的意图；如果倒入咖啡冲泡指南指示在195-205'f处应该有20盎司的水，我应该通过称量20盎司的刚沸水的步骤，还是将水置换掉？蒸汽对咖啡提取物和最终杯子的影响相对较小。 有多少种方法可以置换更多的蒸汽？如何保存质量以最大程度地减少变化并提高提取的稠度？

10 boiling  measurements 

我的妻子喜欢薄荷/巧克力冰淇淋。它并不是我的最爱，因为冷时巧克力中的可可脂有多蜡质。 有没有一种在冷冻时不会变蜡的巧克力？ 或者，是否存在可以混入冰淇淋的良好的强烈巧克力味，块状成分？特别是薄荷冰淇淋。 我想知道固体成分而不是糖浆。

10 chocolate  dessert  ice-cream 

我用法国媒体冲泡咖啡。按下后，如何使其快速冷却？ 我尝试将其倒入更宽的容器（较大的表面积）中，然后放入冰箱。这不是最佳选择，因为我不想解冻冰箱中的物品。另外，这需要一些时间，并且有洒咖啡的风险。 当天气足够冷时，我将一些冰块放在一个热水瓶中，倒入咖啡，盖上盖子并摇晃。该过程的这一部分效果很好，因为“仅”冰将冷能传递给咖啡，而不是周围环境。我想我可以用碎冰代替，以获得更大的效果？ 有没有更好/更快捷的方法来制作冰咖啡？

10 freezing  coffee  chilling 

我的朋友告诉我关于西班牙文化的一种习惯（我不确定在其他地方是否也做过）在制作鳄梨调味酱时将鳄梨种子留在里面。这种说法是，如果您将种子留在鳄梨调味酱中，则种子中的某些物质可防止鳄梨调味酱变褐。 我有点怀疑-我认为褐变是由于氧化引起的。如果真是这样，那么我看不出种子如何帮助防止氧化。我想念什么吗？这是真的，还是神话？

10 mexican-cuisine  avocados  spoilage 

我听说鸡蛋的白色部分在约63°C（145°F）的温度下烹饪（固化）。我听说蛋黄的烹饪温度约为68°C（154°F）。这是真的？ 白色和蛋黄还包含哪些化学物质，是什么导致它们在这些温度下烹饪？

10 eggs  boiling 

刚做完一个蛋酥之后，我现在剩下很多蛋黄了，我可以在要求“蛋”的食谱中使用它们吗，例如蛋糕和烤盘。烘焙过程中需要鸡蛋的白色吗？

10 baking  substitutions  eggs 

我们很快将在我们的建筑物中停电，而且冰箱已经装满了。电源将关闭约10小时。我们的食物在这段时间内可以安全地持续吗？

10 food-safety  refrigerator