3 没有“玉米粉蒸锅”的蒸玉米粉蒸肉的好方法是什么？ 我正在寻找煮大量玉米粉蒸肉的方法，但是我没有玉米粉蒸锅。有人使用其他标准厨房用具做过吗？我宁愿不分批煮它们，因为食谱需要2-3小时的蒸煮时间。 10 steaming tamales
13 蘸巧克力要怎么做？ 想要改善这篇文章吗？提供此问题的详细答案，包括引文和答案正确的解释。答案不够详细的答案可能会被编辑或删除。 我多年来一直在蘸巧克力。最近，我尝试了一个新品牌的巧克力，它具有幻想的味道，但是融化后比我想要的稠。我知道添加可可脂会有所帮助，但我手头没有任何油脂。我还有其他可以使用的硬质巧克力涂层（而不是像ganache一样）的涂层吗？ 10 chocolate melting-chocolate
3 如何在不浸湿的情况下煎西葫芦？ 我真的很喜欢用少量橄榄油，盐和胡椒粉煎西葫芦。 品尝总是很不错的，但是通常真的很潮湿。 有什么方法可以煎西葫芦而不浸湿吗？ 10 frying texture zucchini
3 肉汤块/粉末会变质吗？ 我刚发现一罐旧的牛肉汤块，尽管没有有效期，但我对使用它们有些怀疑-它们会变质吗？ 10 food-safety storage-method storage-lifetime cubes bouillon
6 如何控制烧糖的温度？ 今晚我做了焦糖焦糖酱，看起来很美。听起来就是这样。您可以制作普通的焦糖酱，但将糖煮至琥珀色并变黑为止。不过，这样做是一件很费力的事情，尤其是在小批量生产中。不够暗，恰到好处和实际上完全燃烧之间的差异仅为几秒钟。用温度计来管理它太快了，特别是因为整个锅里的温度都不高。所以我的问题是，是否有办法将这一过程放慢到最后，以使选择正确的时机没有那么困难？ 10 sugar caramel
3 你能冻切碎的西葫芦吗？ 我知道，如果将切碎的西葫芦保存在真空密封的冷冻袋中，可以轻松地将其切碎以便长期保存。但是，我真的很想在冬天做一个需要切碎西葫芦的食谱。因此，我想知道是否可以像切碎时一样使用相同的方法将西葫芦切碎。所以我要做的就是： 砍 填充冷冻袋 抽气并密封 这种方法行得通吗？融化后的西葫芦可以融化，味道也一样吗？有没有更好的方法？切碎的西葫芦有理想的尺寸吗？ 10 freezing vegetables zucchini
3 煮扇贝时水过多 这是该问题的继续，因为该问题已经关闭，但是我的问题是我上次煮干贝时遇到的一个具体问题。 我将锅升至合适的温度，然后将扇贝放进去，在烹饪时，从扇贝中取出一吨水，装满了锅。我倒了出来，继续煮饭，又有更多的水出来。几次迭代之后，我以为它们已经完成了，但是它们内部还是很原始的，所以我们最终扔出了那批（这绝对不是寿司级的）。 所有液体是从哪里来的，下次有什么办法可以避免这种情况？ 10 frying seafood scallops
2 沙门氏菌如何进入鸡蛋？ 既然已经召回了几亿个鸡蛋，我想知道沙门氏菌是如何首先进入鸡蛋的。它是从环境（或母鸡）身上吸取的吗？在鸡蛋里面吗？ 这主要是一个好奇心/科学问题，因此请不要将其视为恐惧散布，FUD或任何此类无稽之谈。我意识到很多鸡蛋都是绝对安全的。 10 food-safety eggs food-science
1 如何正确存放蘑菇 我最近从农贸市场买了一些蘑菇，并将它们放在冰箱顶部的牛皮纸袋中。4天后，它们开始在混有污垢和狗粪的混合物中散发出轻微的气味。我怀疑我没有正确地存放蘑菇，所以引出了一个问题：什么是存放新鲜蘑菇的最佳方法？ 10 storage-method mushrooms
5 100％黑麦比萨饼基本食谱？ 我正在寻找100％黑麦比萨饼的基础配方。我能找到的所有食谱都将黑麦与其他面粉（通常是基于小麦的面粉）结合在一起。我知道有可能创建100％基于黑麦的比萨饼基料，因为我知道在镇上有一个比萨饼店出售它们。 我知道他们必须做一些特别的事情才能使比萨饼的底部不致散开。我不介意尝试寻找可以起作用的食谱，但是我可以在一些起点上使用一些想法-什么样的食材可以将黑麦束缚在一起，从而使其不会像薄的比萨饼一样碎裂并保持低水平。我的糖尿病妻子的血糖指数。 唯一的饮食要求是各种成分保持较低的血糖指数，否则某些其他成分可以抵消具有较高血糖指数的特定成分。而且只能使用黑麦粉。 10 dough pizza italian-cuisine low-carb rye
9 如何使我的巧克力慕斯更柔软？ 我经常用蛋黄，糖和深色巧克力制成的巧克力慕斯，将其折叠成搅打的蛋清或搅打的奶油（或两者）。味道很好，口感也不错。现在我希望它看起来不错。我所拥有的看起来像这样： 相反，我希望它保持一种形式，并具有柔软的天鹅绒般的质感，如下图所示。 与这张照片相关的食谱使用了很多黄油。我看过其他食谱，包括明胶。 我最好的选择是什么？ 10 dessert chocolate
8 散养鸡肉更美味吗？ 自由放养的鸡通常比炮弹农场的鸡贵很多，但通常声称它的味道更好。 我很好奇，如果餐厅坚持这一口头禅并使用散养鸡肉，或者只是出于心理考虑，并且除了道德方面还有其他好处？ 10 chicken free-range