4 在玻璃烤盘中烘烤 在玻璃烤盘中烹饪时是否需要调整烤箱温度和烹饪时间？我的意大利乳清干酪磅蛋糕似乎从未在中间煮过（超出建议的烹饪时间再过10分钟），而在外面却变得太棕色。然后，当尝试将其从锅中取出时，它折成两半。谢谢。 10 baking cake glass
3 “始终柔软”的冰淇淋背后的秘密是什么？ 自从人类在南极洲一个冰冻的洞穴中发现了冰淇淋以来，您就很难等15至20分钟才能将其用作食物，而不是作为希区柯克剧情的钝器。然后，突然有一天，所有的冰淇淋都在冰箱里变软了。 业界为了保持冰淇淋始终柔软而添加的神奇成分是什么？ 10 ice-cream
2 学习如何上菜的提示/资源 我快要从亚马逊的几本关于电镀的书上扣动扳机了（《食物造型》，卡斯特（Custer），《风格的菜肴》（Dishing with Style），《特罗瓦托》（Trovato），也许是《烹饪艺术》，多恩堡（Dornenburg）），但是在我这样做之前，我想我会问如果有人在这里提供的提示或资源可能会有所帮助。我在考虑网站或预订建议，但是任何建议都可以。 成本越低越好，但是由于我愿意购买一本书或两本书，所以我也愿意把钱花在其他地方。 谢谢！ 10 resources presentation
1 如何制作圣代糖焦糖酱？ 我一直在尝试制作焦糖热软糖酱（有点像麦当劳焦糖圣代，但更好），并且想要一些想法。 我的最新消息是： 微波红糖和黄油，经常搅拌，直到混合在一起 混合一罐加糖的浓缩混合物 再次用微波炉加热，每30-60秒搅拌10分钟左右，直到变成一点（金黄色）褐色（使用非常大的玻璃碗，否则会沸腾- 注意，混合物过热，会沸腾立即面对面 -您已收到警告） 混合一点奶油或太有嚼劲 ...产生了浓稠的牛奶焦糖，并带有浓郁的太妃糖余味，但劳动强度很高。 有小费吗？ 10 dessert caramelization toffee
4 如何解救太软的煮鸡蛋？ 我喜欢煮鸡蛋，但它必须柔软。有时我会觉得它太软，所以有些白色仍然很“肮脏”。以前，只有在打开鸡蛋后才发现它，当时为时已晚，无法将其放回锅中。 我可以用一些技巧继续煮一点白色的蛋并解救我的鸡蛋，使白色蛋凝固但蛋黄仍然流鼻涕吗？ 10 eggs boiling
2 在烹饪过程中如何防止奶酪从蓝带漏出？ 我用面粉上光，包括两端，然后用牙签将较宽的部分关闭。即使当我尝试折叠肉饼信封样式时，我的大多数奶酪也会融化。我在炉子上用黄油煮。 还有另一种技术可以防止这种情况吗？ PS我用瑞士奶酪。 10 chicken frying chicken-breast french-cuisine
2 在蛋大小之间转换 在英国，鸡蛋的大小分为小，中，大和特大。 这些对应的权重/比例是多少，因此，如果一个食谱需要1个大鸡蛋，那么我可以在其中使用几个小鸡蛋？ 我认为其他国家/地区也有类似的规模标准，因此，如果我们也可以汇总非英国的信息，那将是对该网站的一个有价值的补充。 10 eggs conversion
1 什么样的牛排用于法加它？ 按照史蒂芬·赖希伦（Steven Raichlen）的食谱，我们在周日使用裙边牛排制作法式薄饼。我发现肉特别耐嚼/坚韧，总体上不愉快。我们该如何改善体验？ 10 grilling steak mexican-cuisine cut-of-meat
2 用棕榈糖制作焦糖的技巧 前几天，我做果馅饼，决定尝试用棕榈糖代替白糖制作焦糖。 尽管棕榈糖在许多方面都比白糖好，但糖的熔点似乎更接近于燃烧点。不用说，我在几秒钟内就陷入了黑池。 有没有人建议控制温度以防止燃烧？ 10 sugar dessert caramelization
3 将杯子面粉转换为克面粉的标准重量转换？ 我讨厌用像量勺这样不精确的东西来测量面粉的想法。 对于不同类型的面粉进行重量换算，您将什么数字视为权威的/权威的/规范的？ 10 baking flour measurements conversion
2 烹饪后让黄油休息时，黄油真的渗入牛排吗？ 我明白，当牛排休息蒸煮后，肌纤维松弛，使果汁来描述重新进入肉这里。我听说，在肉放松和果汁流入的同时，它们也可以吸收融化的黄油。这是真的？我已经尝试过该技术，发现它的味道很好，但是我不确定是因为黄油确实渗透了，还是因为黄油表面刚刚涂了黄油。 10 meat
2 蘑菇可以安全地重新加热吗？ 重新加热蘑菇后，蘑菇内部会发生什么？ 对它们进行加热总是不安全的，还是可以采取一些措施安全地对其进行加热？ 10 food-safety reheating mushrooms