烹饪

我正在使用商店里的新酵母容器。我将其密封好（是一个小罐子）并冷藏。 我确保在面包食谱中使用温水-我使用数字厨房温度计检查温度。 我按照说明进行操作，以使面团在温暖潮湿的环境中生长-我将其放入烤箱中（已关闭，但最近已加热到100度左右），并带有一杯热气腾腾的热水。 但是，我的面包仍然没有上升-不是在面包机中，也不是手工制作。 我应该使用更多酵母吗？如果是这样，还有多少呢？（..只是稍微多一点，还是两倍或三倍？）我是否应该使用更多的糖，所以酵母可以吃点东西吗？我真的很茫然。我应该放弃使用其他酵母吗？如果是这样，什么是值得信赖的品牌？

10 bread  yeast 

我想完全从头开始做咸牛肉。我如何能： 选择牛肉切成玉米片？ 玉米切了吗？ 我很清楚在该过程之后如何准备咸牛肉，但我想从头开始。 使用基本设备在家中可以做到吗？如果是这样，怎么办？

10 food-preservation  charcuterie  corned-beef 

我看到了一个题为“如何使用母亲的文化来烤面包？”的问题。，但我不知道什么是“母亲文化”。有人可以解释“母亲文化”一词的含义吗？

10 bread 

每次我煮猪排时，即使我只煮到150度，它们也会变干。我顺便烤了他们，就像他们在商店里说的那样。有办法防止这种情况吗？

10 pork-chops 

食谱的成分之一是希腊酸奶。我可以用纯酸奶代替吗？如果这样做，我会立即注意到有什么区别？

10 substitutions  yogurt 

我刚做了一大锅汤。这是墨西哥的Caldo de Res。我加了一束柠檬汁，然后想，嘿，也许我也会把柠檬皮也放在那里。这是一个巨大的错误。现在整个东西都变得很苦。我已经去除了外皮，关于如何保存它有任何建议吗？

10 flavor  soup  mexican-cuisine  citrus  lime 

未脱壳的芝麻种子可以是浅棕色（金色）或黑色。除了颜色，这两个品种之间还有其他区别吗？为什么您会选择一种而不是另一种（同样，我只关心与盘子的颜色或美学无关的原因）。

10 seeds 

我喜欢用茄子（或您所喜欢的英国风味的茄子/ brinjal）烹饪。 但是，要摆脱苦味和海绵状质地，我最终要使用大量的橄榄油，这会使这道菜总体上变重。我在烤茄子上取得了一些成功，但是对于炒或烤箱烘烤，我总是抓住我的油，然后自由地涂抹。 我有什么技巧/准备可以使用更少的油脂减少茄子的苦涩和海绵状现象？

10 eggplant  vegetables 

我最近煮了8个小时的烤牛肉。我把它从锅里拿出来，放了10分钟。然后我切成薄片，我们吃了。很好 剩下的剩菜收拾好了。奇怪的是，第二天午餐时，前一天看起来均匀呈褐色的肉现在中间呈粉红色（请记住，我已经切了整块东西，所以我正在吃的切片是棕色的）在外面，里面是粉红色，可能是1/2厚）。它似乎也更加温柔。 这里发生了什么？剩下的烤肉似乎比前一天晚上的肉好得多。我低估了烤牛肉仙子来的可能性，并用更好的残渣换掉了剩下的残渣。我应该让烤肉休息更长的时间吗？无论如何要让这么低的温度煮熟的东西静置？它不像是在烤架上高温煮过的牛排。

10 roast  roast-beef 

我已经尝试了几种方法来做到这一点，而且还可以。当然，当我在工业厨房工作时，最好使用油炸锅和不锈钢马铃薯泥捣碎器（但更大），但是我的家庭厨房中没有这两种工具。 所以基本上，我有一个12-15英寸的面粉玉米饼，我想做成一个炸碗，做一个漂亮的沙拉。有任何想法吗？

10 frying  flour-tortilla 

也许这叫别的东西，但对我来说，里面有多余东西的烤奶酪三明治是“最终的”。我指的是多余的东西，通常是番茄，洋葱（切成薄片的生的或烤的）和培根（已经煮熟的）。 我要纠正的问题是，奶酪经常难以将三明治融合在一起，因为它不能很好地与其他成分粘在一起。我尝试了几种不同的配料，但是它们通常都以一片面包结尾，而实际上并没有像适当的烤奶酪那样真正地“附着”在面包上。例如：面包，奶酪，其他，更多奶酪，面包：这往往会给我两片面包，分别是奶酪和奶酪中的一些成分。 有什么特殊的技术可以将这些东西放在一起吗？

10 cheese  grilling  sandwich 

我已经注意到，中国烹饪中使用的许多调味料（葡萄干，牡蛎，豆子等）相对较黑，并且通常是黑色。这些酱汁如此深的原因是什么？与发酵有关吗？

10 sauce  asian-cuisine  chinese-cuisine 

众所周知，在切成薄片的苹果上施加酸性溶液可防止它们尽快变成褐色。我认为，防止“褐变”的主要动机是美观：略带褐色的苹果似乎不像明亮的白色苹果那么开胃。 还有其他原因吗？ 此页面有关苹果褐变状态的主题： 切苹果后，它会释放一种称为多酚氧化酶的酶。这种铜基化合物在氧气存在下会分解，既起到抗菌剂的作用，又对动物起威慑作用。这就是在苹果上形成棕色涂层的原因。 Wikipedia上关于食品褐变的条目将苹果褐变称为“不希望的”，但没有限定条件，而多酚氧化酶的条目除了其颜色外，没有其他关于其性质的说明，而且我找不到“抗菌”的任何其他解释。棕苹果的特性，以及其实际含义。 我的问题有两个： 是否由于任何非美学原因（例如影响口味）或除颜色外的任何其他属性而使苹果褐色不理想？ 当人们对苹果应用解决方案以使它们“持续更长的时间”时，我应该怎么读？这是否只是意味着“褐变会变慢”，还是其他？

10 food-safety  food-preservation  apples 

几天前，我第一次尝试了甜点寿司。除了我打算用橘子果酱做成的鲑鱼籽外，其他一切都进行得相当顺利。我用覆盖有保鲜膜的橡皮泥制作了自己的模具，并使用一个小的塑料球在整个模具上进行压印。这没有解决；包裹在几个地方破裂；果冻紧紧地包裹在包装上，几块果冻“蛋”只有一半球形。 考虑到其中一些问题是可以克服的，对我而言，产生一个完美球体的最后一个问题是一个难题。有谁有更好的主意吗？

10 dessert  molecular-gastronomy  spherification  gelatin 

衡量1份意粉/意大利面条的最佳方法是什么。我知道有一些工具可以测量干面条的直径。但是，是否有不需要任何工具的简单技巧？

10 pasta  measurements  spaghetti