烹饪

购买优质的散装红茶时，我应该寻找什么功能？

10 tea  ingredient-selection 

在最近我见过的几种食谱中，用法说明是将无油的洋葱和大蒜炒几分钟，然后加油直至金黄色。如果有帮助，这些是埃塞俄比亚的传统食谱。 我知道这两个过程是不同的，这归因于油的热传递​​以及美拉德反应等。为什么不加油但先加油然后加油呢？

10 frying  onions  sauteing 

在葡萄牙，橄榄油中的辣椒是非常典型的麻辣酱形式，无论是商业形式还是工匠形式。不同类型，数量和混合的辣椒会产生不同的风味，因此非常好。 但是，我担心肉毒中毒。我已经用谷歌搜索了，发现许多警告不要将大蒜或其他香料保存在油中，但是与辣椒没有任何关系。 辣椒不同吗？ 还是以安全的方式制备商业辣椒橄榄油？有什么方法可以在家中实现同样的效果？还是应该坚持使用工业生产的产品？

10 food-safety  sauce  olive-oil  botulism 

这个问题是我妻子的。当然，我不想再保存培根。 我已经看到了商业罐装培根罐头，用于长期的食物存储和露营等。 在家可以培根吗？是否必须用压力罐头或培根中的防腐剂使其不必要？ 罐子里培根的味道/质地如何？如果最终没有吸引力，那是不值得的。

10 bacon  canning 

我爱皮塔饼，但我从来没有能够正确包装它们。每当我尝试包裹它们时，它们总是呈月牙形，这使它吃起来更加困难，并且浇头太分散了。最初我以为我只是在皮塔饼包装中放了太多东西，但是经过一些试验，情况似乎并非如此。 我要寻找的最终结果与下图类似。将馅料放在皮塔饼中，皮塔饼紧紧包裹起来，每次叮咬使我可以很好地混合馅料，而不是每次叮咬都只得到一种配料。 包裹皮塔饼的有效方法是什么？ 尽管可以使用书面说明，但使用图表的视频或书面说明将是理想的选择

10 pita 

今天我买了一只不到一个小时前被宰杀的鸡肉，所以它还是很温暖的。店主说，在我继续做饭之前，需要在冰箱里待几个小时才能冷却下来。这是为什么？

10 chicken 

我有一个古老的煎饼食谱（大约在1930年），我想尝试一下。但是，它包括“甜牛奶”作为成分。从未在商店中看到过这样的东西，我试图找到这种成分的最佳替代品。 考虑到1930年代可以买到的“牛奶”可能更新鲜，全脂（甚至未经巴氏消毒），我认为最好的现代替代品可能是全脂牛奶或一半和一半。这将是替代正确的成分吗？1：1的比例是否可以接受？

10 substitutions  milk 

我想制作自己的粗棉布来帮助制作Paneer。我应该避免使用任何类型的布料还是要避免其他陷阱？我可以只使用普通棉，这样可以有效地使乳清从凝乳中滴落吗？

10 cheese-making 

考虑到在我的厨房（或其他任何事情）中安装一架喷气式加力燃烧器不是很方便或不切实际，要获得炒菜所需的极高热量输出，什么是切合实际的方法？ 我听说有人在使用小型燃气燃烧器，尽管这是朝正确方向迈出的一步，但它们似乎并没有足够的输出功率。 我也听说有人使用木炭烧烤并将铁锅直接放在煤上。这看起来更好，但以方便为代价。 有没有办法在家复制专业厨房的高热量输出？

10 equipment  heat  stir-fry 

我想尝试重新制作糯米饭（又名糯米或甜米饭），因为我经常在我当地的美国泰式餐厅的kratip中找到它。我已经有一个电饭锅-Hamilton Beach数字简单电饭锅和电蒸锅（在Amazon上）。我已经煮了很多不同的长粒白米和糙米，但是还没有尝试过糯米。 对于标准的长粒印度香米，我将其与适量的水倒入锅中，然后按白米按钮。我对糯米饭感到有些担忧，因为我读到它需要预先浸泡6个小时以上，而且我还读到有些电饭锅（Zojirushi）具有专门针对糯米饭的模式。我还阅读了有关简单的蒸米饭的蒸锅的评论，因此使我相信，我实际上必须使用蒸笼而不是普通的电饭锅，但我只是在猜测。 由于我的电饭锅没有粘米饭的特定模式，因此我的电饭锅可以吗？如果可以，怎么办？ 一些相关资源并未完全回答这个问题： 不使用电饭锅制作糯米饭 您需要电饭锅来煮糯米吗？ 如何制作完美的糯米饭？

10 rice  rice-cooker  sticky-rice 

如果我煮一盘装满意大利面的锅，然后放入冰箱，几天之内可以冷食吗？ 我非常希望获得方便，并且不必依赖已经煮沸的沸腾水。

10 food-safety  pasta  refrigerator  cooking-safety 

我见过无数的蛋糕配方，其中包括软糖糖霜，一层软的，粘糊糊的软糖，介于两层海绵之间。 我还没有找到任何将传统软糖（您以块状制作或购买的类型）用作蛋糕中一层的蛋糕/甜食谱。 为什么不这样做？有人知道任何食谱吗？

10 cake  fudge 

我们吃了很多甜椒，但是孩子们（像很多孩子一样）不喜欢苦皮。因此，当我与他们一起煮饭时，我通常会尝试将它们剥皮。 经过大量的试验和错误，我发现最好的方法是将未加工的和完整的胡椒放入烤箱中，然后烤至皮肤起泡。然后将它们浸入冷水中，用我的手指将皮肤拉开。 但是，尽管这似乎是最好的方法，但它并非万无一失。似乎很难判断辣椒何时可以剥皮。过早地将它们取出，皮肤仍会粘在肉上。但是，如果放置时间过长，皮肤似乎几乎会粘在肉上，结果是一样的。 您可以购买一罐完美的，去皮的烤辣椒。因此，显然有可能做到这一点。什么时候需要烤什么胡椒来烤皮？

10 roasting  bell-peppers  skin 

我正在准备奶油蘑菇面食。第一步是将蘑菇炒香并使其变成褐色。食谱要求包括蘑菇的各种蘑菇。不幸的是，我找不到任何新鲜的鸡油菌，所以我选择了干的。 考虑到其余的蘑菇都是新鲜的，该怎么办？我应该事先用水给干蘑菇补水吗？还是让新鲜蘑菇中的水分在锅中为它们补充水分？

10 mushrooms  sauteing 

我可以代替冷冻蓝莓干吗？冷冻蓝莓会起作用吗？这是用于面包馅。

10 baking  substitutions  bread