烹饪

我需要在下周六为一次聚会制作许多批次的cookie，现在我想开始烘烤它们。为了确保六天后仍能品尝到新鲜的东西，我想利用我的冰箱。 我可以在网上找到有关如何冷冻面团以便稍后烘烤以及如何在烘烤后冷冻饼干的建议，但是哪一个更好呢！我应该先烘烤然后冻结，还是现在冻结并在前一天烘烤？ （具体食谱为士力架，花生酱和巧克力片；如果您需要更多详细信息来判断是否适合冷冻机，请告诉我。）

10 freezing  cookies 

我想制作要求使用Cointreau（橙酒）的鸡尾酒，但对于像我这样的大学生来说，这是相当昂贵的。 我能用什么代替君度以免破产？ 可以在SAQ（加拿大魁北克）获得期权 注意：我听说过Meaghers 3秒，这是一个不错的选择吗？

10 substitutions  alcohol  cocktails 

我正在尝试美国的无揉面包测试厨房的调整。网站上的视频片段与随附的书面食谱（抱歉，付费专区）冲突。视频清楚地表明，要先将烤箱和荷兰烤箱预热，然后再将面团滑入热的荷兰烤箱中并进行烘烤。书面食谱说，允许第二次上升发生在荷兰式烤箱中，然后将它们都放置在冷烤箱中，然后将烤箱打开到425F（218C）。网站上的其他地方说，书面信息是最新的，并取代了任何视频片段，但是奇怪的是，它不能解决此食谱中的冲突。我会在早上打电话给ATK进行澄清，但是这里有没有人有任何经验可以阐明这个话题？通常，是否应将荷兰式无面包面包烤箱预热？在冷烤箱中开始烘烤面包是否有意义？

10 bread 

我喜欢炒菜（我大概每周做4次），我想将其提高到一个新的水平（或2个）。我要用这个燃烧器在露台上煮我的炒菜。 我想知道我是否还应该拿一个铸铁锅，还是应该坚持使用我一直使用的碳钢？

10 cast-iron  wok 

我的婆婆曾经做过鸡肉辣椒粉，她通常会在锅底烧饭。她的三个儿子（我的丈夫最小）会为此而战。锅底有个烧米饭的名字，但我不记得她叫什么，其他人也不能。我不知道该怎么说。这叫什么？

10 chicken  language 

我在基于巧克力的烘焙食谱中经常看到意式浓缩咖啡粉。我已经在这里（和在线其他地方）进行了一些搜索，寻找潜在的替代品，但是只能找到其他基于咖啡的替代品。 出于宗教原因，我想避免使用咖啡产品。要澄清-咖啡因不是问题，而是咖啡豆本身。 在不含咖啡豆的基于巧克力的烘焙配方（例如巧克力蛋糕）中，有哪些有效的特浓咖啡粉替代品？

10 baking  substitutions  chocolate  espresso 

许多葡萄牙香肠，特别是在Trás-os-Montes地区的香肠，都是通过吸烟长达数周甚至数月来准备的。例子包括chouriço，salpicão，paio等。在美国，我似乎找不到这种烟熏风格的葡萄牙香肠。 USDA法规是否允许生产和销售此类香肠？

10 food-safety  sausages  smoking  portuguese-cuisine 

为什么确切建议将食用油存放在远离阳光的地方？阳光如何加速变质？

10 food-safety  storage-method  oil  chemistry 

我收到了粉红色岩石海盐的礼物，想知道如何最好地将其加工成薄片。短暂地尝试了盒式刨丝器，但是产生了细颗粒。该容器包括三个核桃大小的晶体。有一些与之配合使用的小工具吗？有什么建议吗？ AO

10 salt 

我要自己做斯堪的纳维亚风格的甘草。我能够在当地的香料商店购买氯化铵，但不确定使用多少。到目前为止，我的研究表明该浓度为2％至8％。（在德国，人类食用的法律限制似乎是7.99％。）首先，我假设这是总重量的百分比，对吗？第二，在蒸煮过程中应添加氯化铵有什么特别的意义？是否有应采用的特定技术，例如制浆？

10 salt  candy 

我正计划不久用大蒜酱烹饪一种亚洲风格的茄子。但是，我担心（也许甚至偏执）正确设置纹理。我的目标是使茄子非常柔软（“在嘴里融化”）。过去，我煮过的茄子变硬而有嚼劲。如何确定结果是我想要的？ 我通常不会在煮饭前给茄子加盐，因为我没有发现这种味道令人不快。有帮助吗？

10 texture  eggplant 

我从来没有发现不会漏水的弹簧锅。 我从来没有包过弹簧状的锅，以免有些水不掉进锅里。 我可以把它包起来，以免很多水不倒入锅中。 但是在我看来，必须有一种可以完全阻止水进入的方法。我只是没有弄清楚。 如何用铝箔纸包裹弹簧状的锅，以防止水从浴缸中漏出？

10 cheesecake 

今年夏天，我一直在研究冰淇淋，在我审查和测试过的所有食谱中，没有一个要求冰淇淋混合物本身含盐。（焦糖海盐和本氏巧克力配方除外）。 我的问题是为什么？ 更多信息：我上周做了梅子冰糕。品尝后，但在搅拌之前，我决定在基料中加盐。正如您期望的那样，它极大地改善了“丰满度”。此外，冰淇淋也很棒。盐的添加对流失没有任何影响。 那么，为什么冰淇淋基料首先不要求加盐呢？

10 salt  ice-cream 

多年以来，我已经注意到，当我购买玻璃瓶装的牛奶时，它的保鲜时间要比用塑料罐或纸板箱购买的牛奶更长。这包括其他牛奶产品，例如淡奶油和一半和一半。 我不知道为什么会这样。大多数美国杂货店都使用塑料或纸板容器出售这些产品，而乳制品则是将其装入玻璃瓶的地方。 我已经研究了很多，发现了一些非常有趣的信息，但是其中大部分是关于营养或环境，生产和转化的信息。 有谁知道为什么牛奶产品在玻璃杯中能保持更长的新鲜时间？

10 storage-lifetime  milk  glass  containers 

我每天做饭，今天我有一种完全不知所措的经历。我希望互联网的综合知识能够提供帮助。 今天，我决定做一个热带水果蛋ust。作为逾越节，它包含发酵粉。我将所有成分混合在一起，味道很好-有点平淡，但是很好。我在菜籽油上喷了砂锅菜，然后倒进混合物中。30分钟后，我用手指测试其是否煮熟，然后品尝手指上的面糊。这是辛酸！没有凝乳，没有酸味，除了压倒性的苦味，别无其他，就像我嚼着葡萄柚的髓一样。 我吃了一些葡萄干来清洁我的调色板，喝了一杯水，然后再次用勺子尝试。苦。我打电话给我的未婚夫，他喜欢这种事情。（我正在为她做。）她做个鬼脸说：“苦！” 用三个字母，是什么？任何帮助将非常欢迎。 2杯戈雅冷冻椰子 1杯冷冻芒果 1杯冷冻菠萝 1/2茶匙Vanns Spices椰子提取物（丙二醇基） 1茶匙自制香草（马达加斯加豆，伏特加酒基料） 1杯松饼餐 1杯Breakstones低脂干酪 1杯韦格曼蛋清 1/2杯Fage 0％希腊酸奶 1/2杯Breakstone的低脂酸奶 2汤匙糖 1茶匙糖蜜 这些都是我日常使用的所有成分，但范氏食品除外。它们都不是特别苦的。（当然，糖蜜有点苦，但不是这样。） 两天前，我已经清洗了砂锅菜，用手擦干，然后放在架子上。我用肥皂和擦洗垫洗了锅。它先前的用途是烤西红柿。烧过的西红柿可能很苦，但不是那样，反正很干净。它绝对不像肥皂味。 丙二醇会发生某种反应，变成地狱苦汁吗？还有什么呢？

10 baking  ingredient-selection