烹饪

我从市场上买了烤花生，里面盐太多了。 我应如何尽可能减少花生中的盐分？ 我的意图是制作花生酱。

10 salt  peanuts  peanut-butter 

您总是会听到人们谈论旧铸铁与新铸铁：旧铸铁更轻，更光滑，并且总体上更好，而新铸铁却又笨重，鹅卵石，并且通常对铸铁的外观不佳。 因此，铸铁迷们竭尽全力寻找旧东西，为此付出高昂的代价，并瞧不起Lodge Logic和类似的锅。 所以这是我的问题：这是为什么？ 如果我们能够以相对可承受的价格制造高质量的刀具，为什么我们不能使铸铁锅的性能和旧锅一样好？我们并不是在谈论大马士革钢。

10 cast-iron 

每当我制作100％的黑麦面团时，即使将其放置一天后再切割，它也会粘在刀上。这正常吗？我试图稍微改变水合比例，但它的行为仍然相同。是否有一些“添加剂”使它不那么粘腻？为此必须添加小麦吗？ 我维护的酸发酵剂很简单：2杯面粉和2杯水。 我将麦芽糖浆，糖蜜，盐和香料溶于.5-1杯温暖的水中。然后我加入发酵剂，4杯面粉，将其混合并立即转移到面包盘中。AFAIK无需折叠100％黑麦面包，而且起草速度很快。我在350˚F的温度下烘烤了一个多小时。有时我使用Nu Wave红外烤箱（40分钟），但底部并不十分脆。 最后的面包看起来和味道都很好。但是刀子上的粘性和滚动的“碎屑”让我发疯。我可以做些什么来最小化它？ 我听说过高的发酵剂可以帮助降低pH值。帮助戊聚糖保持面包结构并使它们吸收更少的水分。我尝试用一​​个经过充分验证的发酵剂制作面包，但这没什么区别。我没有足够的发酵剂来补充那数量的面粉吗？我可以在那儿撒些面粉以防止pH升高太多吗？ 这是获得想法的图片。这不是显示问题的最佳方法。面包快一周了，问题还不那么严重。对于1天大的面包，它的粘力难以置信。

10 bread  sourdough  cutting  rye 

亚马逊链接 有一个传统的曲奇，它几乎只是一个厚糖曲奇，然后烘烤，然后放在有蜡烛的有盖碗中过夜。我碰到它是因为我正在看糖果食谱，有些泰国糖果要求像这样抽糖。 除了烟，如果有，还有什么味道？它们曾经用于咸味食品吗？

10 cookies  smoking  thai-cuisine 

有时，我会去露营（在我假设是锡的情况下）包装在里面的火上煮豆子（打开盖子后）。加热金属会释放食物中的任何化学物质吗？安全吗？ 我通常打开罐头的顶部，并经常搅拌它。

10 beans  camping  fire 

感恩节预报小雪。我计划油炸火鸡。 我以前有炸火鸡。我知道该怎么办和不该做什么：我穿好几层衣服，戴上护目镜，慢慢放低火鸡，并在附近有两个人为紧急情况提供帮助（至少一个人带手机）。我还有一个在室内使用的“小”油炸锅。因此，我不是油炸的新手。在撰写此问题时，Stackexchange建议我阅读以下问题： 如何安全地炸火鸡？ 但是，我对这个问题的答案还不是很好：如何用稳定的冷冻冰晶来油炸，从顶部的云层缓缓蜿蜒而下，进入车道？当然，可以在降低/升高火鸡时关闭燃烧器。这消除了一些风险。但是在下雪的某个时候，油会变得足够热，以至沸腾沸腾的水/雪。 请记住，这应该是小雪。这不是暴风雪。这不是雷暴。闪闪发光的积雪到引起火灾和伤害的风险太大吗？有办法减轻这种风险吗？ 我在集思广益时想到的一个主意是在炸锅上盖一个可折叠的凉亭-但这可能会因为除雪以外的其他原因而致命。

10 deep-frying  turkey  thanksgiving  kitchen-safety 

我能找到的每种食谱都是“蓬松的”煎饼。我喜欢较薄，稍脆，（非常）略耐嚼，不蓬松的煎饼。基本上，“蛋糕状”越少越好。 显然，我是唯一的一个，而这些都是煎饼所不具备的特质，因此很难找到食谱。 如何制作不蓬松的煎饼？我将使用铸铁锅。

10 frying  pancakes 

制作披萨时，您将菠菜放在生的还是煮的上？我更喜欢将其放在生料上，但我担心菠菜中的高水分会在烤箱中释放并使外壳变湿。我过去曾经用过沥干的煮熟的菠菜，但是无论您用多大的力气把它煮出来，打顶还是很湿的！我正在用菠菜。有什么建议么？

10 vegetables  pizza  spinach 

我读过的大多数制作香草精的食谱和指南都说要使用便宜的伏特加或任何可用的伏特加。但是，如果我要在接下来的几年中将其放在架子上，我想尽可能地提取最好的提取物。用优质伏特加酒代替便宜的东西有什么好处，还是我把钱扔掉了？ 另外，我不喝酒，所以我不知道最好的伏特加是什么。我做了一些搜索，共识似乎是Russian Standard，Gray Goose和Skyy是排名前三的中档伏特加酒。您有什么推荐的吗？

10 vanilla  vodka 

我已经在阿斗波酱中炖了好几个小时的牛尾，而且它们仍然非常坚韧。我很想看到发生的事情是大量的结缔组织融化并用多汁的汁液覆盖每条肉纤维，但是胶原蛋白只是不想让步。 这使我想知道是什么导致转换失败（或花费这么长时间）。我确信我们正在处理牛尾的事实是一个因素-而且较旧的肉块更紧密地结合在一起。但是我怀疑这里可能还会发生更多的事情。例如，红烧液是相对酸性的-介质的pH值会影响转化率吗？还是水硬度？我检查了“关于食物和烹饪”中的胶原蛋白参考文献，但是没有发现任何相关的内容。 因此，一般来讲，哪些因素会影响胶原蛋白向明胶转化的速率和有效性？

10 meat  texture  chemistry 

当我吃墨西哥玉米片和带有中等切达干酪的奶酪（将墨西哥玉米片浸入融化的奶酪中）时，我注意到奶酪的凝结与锋利的奶酪不同，并且似乎更有弹性，更不用说风味差异了。 切达干酪的不同清晰度最适合什么任务？例如：蘸酒，与葡萄酒一起吃，墨西哥玉米饼等。如果您提供科学的解释，则可获赠。

10 cheese 

我喜欢热狗，但我始终意识到，这是一种可以使无法言语的肉变得开胃的方法，即使它们有像博克斯特这样的奇特名字来掩盖这一事实。 因此，我买了一包特易购（Tesco）品牌的素食热狗，却惊讶地发现它们的外观和口味都像带有肉的那种。然后我买了一包Tevion素食热狗-它们的味道也很“不错”，而且很洁。两种产品的质地也与真实物品相似。 那么，什么使热狗成为热狗呢？据我所知，您不需要肉！ 编辑：到目前为止的答复都集中在这个问题上。热狗是一种平淡的香肠，被设计用来消耗“肉”，否则该肉将被视为无法销售。肉对味道和质地的贡献很小或没有贡献，它被磨得很细-但是香肠具有一定的味道和质地。 所以有两个问题； 1）热狗的味道是什么？它不是唯一的，因为世界各地的公司都在制造它们，但是我不能给它任何标签。 2）他们使用什么试剂使这种细碎的不同成分凝聚成无皮的香肠形状，可以经受烹饪而不会散落？

10 vegetarian  language  sausages  hot-dog 

我偶尔会遇到需要醋的食谱，但没有具体说明它们意味众多。（最近的一个例子就是这种玉米和胡椒沙拉的食谱，上面写着“ 2汤匙醋”。） 虽然我认识到有时这可能只是食谱写得不好，但我经常遇到它来思考：当食谱只需要醋时，是否应该使用“标准”或隐含类型的醋？还是假设厨师会熟悉他们尝试制作的菜肴的风味，并能够根据自己的知识和判断力选择合适的醋？ 我一直无法找到权威的答案：其他论坛提供的答案相互矛盾，没有文档说明或没有给出答案的理由，或者似乎您唯一的选择是白醋和苹果醋。

10 vinegar  ingredient-selection 

我和我3岁的孩子正在分享传统的圣诞节坚果。他擅长自己打开它们，并想知道他吃的那部分叫什么。有人有权威的答案吗？

10 language  nuts 

是什么导致吱吱声，为什么它会这么快消失？为什么微波带回一点吱吱声？

10 cheese