烹饪

专业和业余厨师的问答

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使用平板炉代替铸铁煎锅有什么优点和缺点？
我已经搬进了一个带有不错的Wolf-range烤架的房子，我想知道该烤架比铸铁煎锅的主要优点是什么，包括我能用它做的任何事情都不能做。用煎锅完成吗？ 我发现使用煎锅的主要缺点是加热所需的时间，因此当煮一锅时，我会选择煎锅。煎锅的主要优点是它提供了更大，更容易的烹饪空间。 我是否错过了拥有平板炉的其他主要优点？
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菜肴风味十足的原理
我对学习如何做得更好以及烹饪的工作方式产生了兴趣。 我准备了一个菜，以玉米饼为基础和顶部，以土豆，羊乳酪，洋葱，洋葱，蘑菇，大蒜和菠菜炒成的软圈，并以胡椒粉为馅料，然后烤至松脆。一个非常简单的食谱。到目前为止，我的很多餐似乎都是以洋葱，蘑菇和大蒜为基础的。 吃这道菜时，我发现某些成分本身过多，主要是菠菜（苦味）和羊乳酪（压倒性的），并且某些成分的组合很好，马铃薯和羊乳酪，或洋葱和大蒜，但当我吃完全片（即包含几乎所有成分）时，它们都彼此褪色并失去了清晰度，因此显得平淡 我知道，在不详细介绍这些原料的制备方法的情况下，可能很难提出建议，这是一个非常笼统的问题，但我正在尝试了解各种口味和烹饪技术组合的总体图味道真的很好的食物，所以我需要其他成分的建议或完善此基础的技术，并为我的菜肴增添更多风味和品质。 我感谢任何意见或建议。 谢谢
10 flavor 
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如何调整功率不足的微波炉的烹饪时间？
例： 我有一个800瓦的微波炉。某种产品的烹饪说明说要在1100瓦的微波炉中以HIGH烹饪4分钟。 如何正确调整烹饪时间，以便微波炉可以正确烹饪产品？它是简单的数学运算（例如4*{1100/800}=5.5，或5分钟30秒），还是涉及更多因素？ 就我的应用而言，假定海拔高度为或接近海平面。
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为什么在锅中加热盐可以防止食物粘连？
从www.saltworks.us引用： 防止食物粘连 -用一小袋盐擦煎饼锅，以防止粘连和吸烟。煎鱼前在煎锅中撒些盐，以防止鱼粘。将盐撒在洗净的煎锅，华夫饼铁板或烤盘上，在热烤箱中加热，除盐；下次使用时，食物不会粘住。 我已经不止一次听到过这个声音，但是从未尝试过，因为我简直无法想象为什么或如何运作，而且大多数描述都含糊不清（例如，“暖炉”应该处于什么温度？）。 如果有效，那么效果将持续多长时间，仅在下一次使用时？下次使用时，锅中是否会残留盐分，所以在执行此步骤后应谨慎使用盐分？
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为什么我的披萨面团总是太粘而无法揉捏？
我已经尝试过几次手工制作披萨面团，但是每次将配料混合后，面团太粘而无法揉捏，它比面团更像面糊。我已经在youtube上观看了制作视频的人，这与我的经历完全不同。 我使用的成分是： 225克面包粉 140毫升水 1茶匙干酵母 1茶匙盐 1茶匙糖 1汤匙橄榄油 我尝试过将所有东西一次混合在一起，也尝试过先将水，酵母和糖混合在一起，然后添加。 有人能看到我在此食谱中使用的数量有问题吗，或者我应该做其他事情才能真正得到可以揉捏的面团？正如我说的那样，它是如此粘稠，除非我不停地添加面粉（在我的手和板上），否则它只会粘在它接触的所有东西上。
10 dough  pizza 
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我的番茄酱很水
它有味道，但一致性太弱。放在低热量的介质上蒸发掉会增加密度吗？还是没有用？将其煮沸会有更多帮助。我不想破坏它的味道，恐怕要把它加热到沸腾就可以了。
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什么是带有两个丝网板的烧烤用具？
我想购买这种炊具，但不知道它叫什么，以及在哪里可以买到。我认为它主要用于烧烤。香港专业教育学院试图谷歌搜索，没有运气。我将尽我所能描述它。 它具有2个大的矩形扁平金属丝网板，关闭时它们像蛤一样相互折叠。您可以将肉放在金属丝网之间，然后将手柄扣在一起，以将肉牢固地固定在两个网之间。然后，您可以在火焰上煮肉，然后翻转炊具来煮肉的另一面。
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啤酒如何分类？
啤酒如何分类？ 啤酒的类型可以在顶部带有“ ales”和“ lagers”的层次结构中排列吗？是否有不属于任何一个类别的啤酒或属于两个类别的啤酒？ 这些类别下的划分是什么？ 一种啤酒与另一种啤酒有什么区别？
10 beer 
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铸铁锅底面生锈
我有一个很棒的铸铁煎锅，我经常使用它，并且还要精心照顾。直到我注意到底部被锈蚀。我相信我从炉灶顶部使用的高热量会煮熟炉灶底部的所有调味料，而且我永远也不会重新调味该煎锅，因为煎锅的业务状况如此出色。 我应该怎样修理底部？
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如何切碎易碎的食物（例如谷物棒）而不崩解？
烘烤需要结合的东西时（例如（英国）烙饼/谷物棒），即使要重复相同的食谱，在切割时也会产生不同的结果。有时绑扎得很好，有时是一团乱七八糟的东西，尤其是切割后。 除了显而易见的以外：a）在将其放入烤箱之前，用力均匀地向下按压； b）使用足够的粘合剂（蜂蜜/糖浆/脂肪），还有什么其他的技巧？ 例如，切热的，热的或冷的更好吗？将其放在托盘中冷却似乎效果最好，但是我的直觉和习惯是进行所有烘烤，请立即将其从罐子/托盘中取出，然后放在架子上冷却。
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烹调酒会像普通酒一样变质吗？
我上周买了一些料酒，用它做一顿美味的饭。我只用了半瓶，所以另一半仍在我的厨房里。 我知道普通酒会在一天之后变质，因为普通酒精（朗姆酒，苏格兰威士忌等）根本不会变质。 我看了看瓶子，看它是否显示“冷藏保存”，“打开后过期”等……没有任何种类。 那酒会变质吗？如果是的话，会变快吗？ 提前致谢！
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如何修理干脆的饼干面团？
遵循糖饼干的配方后，我将用塑料包裹的面团冷却了2天（食谱指定我可以在2小时至2天的任何时间冷却）。 当我尝试弯曲/滚动面团时，它非常干燥并形成裂纹，而且，如果我将其滚开并切成饼干，恐怕饼干会很容易破裂。 我可以做些什么来“固定”面团吗？我还要担心吗？
10 dough  cookies 
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缓慢将香油加到香醋中的目的是什么？
最近我一直在做很多香醋调料。朱莉娅·柴尔德（Julia Child）和埃梅里尔（Emeril）都说，您需要混合除橄榄油以外的所有东西，然后在搅拌的同时慢慢地（理想情况下是逐滴）加入橄榄油。 首先，这很痛苦，因为您需要三手。好的，你不是真的，但是用两只手做起来并不容易。 其次，似乎我仍然需要将调味品摇晃很多次才能放在沙拉上，特别是如果调味品已经放在冰箱中。 最后，问题是：将油添加到混合物中时，所有这些操作的缓慢作用是什么？据我所知，它产生了微小的变化：几天后，油中仍会悬浮着一些微小的醋。为什么朱莉娅（Julia）和埃米尔（Emeril）认为这是一件大事？
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