嫩肉有缺点吗？
我特别想问的是在烹饪之前要进行手动或机械嫩化，例如肉嫩化剂（也称为木槌）。维基百科说 用槌使肉软化，使纤维软化，使肉更容易咀嚼和消化。在准备特别坚硬的牛排块时很有用，在烤或煎肉时效果很好。 这使捣碎或捣碎的肉听起来像是永远不会出错的魔术子弹。我已经学到了很难的方法，那就是厨房里没有这样的东西：一个足够有创造力的厨师（确实是您的厨师）可以找到一种方法来破坏任何食谱。 我最近从肉店购买了一块牛排，屠夫表示愿意通过他们的嫩化器来经营它。我想象一台等效于机械手锤阵列的机器并同意了。但是，我惊讶地发现，当我在家打开包装时，该机器实际上已经在牛排的途中切掉了许多紧密间隔的条纹。 这与繁重的招标过程有何不同？是否有指南指导哪种肉类与哪种软化效果更好？是否有一些切块或肉类对嫩化反应不佳？使用这两种方法时都有哪些陷阱？您能将一磅肉过磅或过多切片并损坏或使其变硬吗？手动嫩化是否与其他类型的嫩化（例如，铜焊，酶促，腌制，腌制等）相冲突？ 现在，我能想到的手动招标的唯一弊端是花费大量的时间和精力。我一直想拿起肉槌，想发疯尝试，但我希望避免任何错误。