烹饪

我这个周末要用袋子做火鸡，我想知道是否有确定的火种方法来知道你的火鸡何时煮饭。我没有肉类（或任何其他）温度计。

9 meat  cooking-time  turkey 

我最近准备的许多食谱经常将盐和黑胡椒列为“品尝”的数量。我知道一般的想法是使食物味道更好，但我不确定我是否经常注意到盐或胡椒粉，除非两者都太多。 当食谱要求添加某种“味道”时，我在尝试品尝时要注意些什么？如果这是一个全新的食谱，我怎么知道应该是平淡的，调味的还是咸的/胡椒粉？

9 salt  flavor  pepper 

在匈牙利，他们卖馅奶酪卷。是什么使它对馅馅卷饼更好？面筋含量高吗？降低？更柔软？更难？在一家典型的（美国）超市中，哪种面粉最接近rétesliszt？ 过去的经验，通用面粉吸制作点心面团知道，因为这个原因，我通常只买冷冻fillo（phyllo）的东西，但它确实不是在所有同样的事情-它太薄如纸和床单太小。在紧要关头，用薄薄的面粉铺开油酥点心也可以，但结果将是非常德国式的馅饼。

9 baking  flour  hungarian-cuisine 

我大约有一个星期前买了一些甜菜根，从那以后一直在室温下保存。这是我第一次买到它的原料，我不确定它是否仍然可以食用。 它已经很柔软了，当我切下时，它闻起来...好吧，与我预期的不同。这不是一种腐烂的味道，但它与我从预先包装，预先煮沸的超级市场品种中知道的甜菜根味完全不同。 我怎么知道它是否仍然可以安全食用？

9 food-safety  vegetables  beets 

根据这个问题，瓜尔胶和黄原胶可用于防止冰淇淋结晶并防止混入的空气离开冰淇淋，从而保持冰淇淋的柔软性。 我们试图通过将香蕉冷冻一小时，然后在搅拌机中混合，来制作一种成分单一的香蕉“冰淇淋”。它创造了一种美味的香蕉冰淇淋样布丁。（由于没有实际的冰淇淋，所以我在冰淇淋上加了引号。） 但是，如果尝试冻结结果，则会充满冰晶，并失去原始甜点的吸引力。 诸如瓜尔胶和黄原胶之类的添加剂能否随着时间的流逝保持美味的口感？如果是这样，因为我从未使用过它们，所以我需要一些帮助弄清楚如何使用它们。

9 food-science  dessert  vegan  bananas 

面包师的沙发只是粉状的织物，使用它的好处是什么？ 亚瑟王（King Arthur）的网站说，它促进了耐嚼的，脆脆的外皮-那是怎么回事？如果我只是一直撒粉而不一直洗，那么是否存在某种细菌的风险，还是应该太干？

9 food-safety  bread  proofing 

我喜欢旅行，我想减少对蛋白质来源的依赖，例如大豆粉，豆类和其他超级市场的​​东西。游览有点像露营，但是距离和骑自行车的距离更长。那你怎么煮昆虫呢？我怎么知道昆虫是否可以食用？如果我用某种方式煮熟，可以吃掉所有种类的昆虫吗？我可以混合蠕虫，蝴蝶和蜜蜂等昆虫吗？我随身携带一个以乙醇为原料的暴风雨加热器和一小瓶油。您将如何使用此类设备烹饪昆虫？如果有人在此主题上有实践经验，我也很感兴趣您如何管理昆虫的烹饪，例如保存，收获等，但要始终专注于烹饪。 相关但不相同 廉价的蛋白质来源？ 巡回演出期间有食物吗？

9 food-safety  budget-cooking  entomophagy 

昨晚我第一次擦鱼。我混合了香料，然后将解冻的罗非鱼鱼片直接放入碗中。我注意到两个问题： 香料容易结块，变得难以使用。 做饭后，我发现里面有一些非常浓的味道。一点也不统一。有时这些令人不快。 下次有什么建议吗？

9 fish  spices 

每当我在烤箱里煮香肠时，它们都会均匀地煮。问题是香肠在烤箱中大约需要40分钟。但是，每当我使用平底锅时，它们的烹饪时间都没有达到一定的年龄，但是它们似乎从来没有被彻底煮过（有些似乎在中心生了，而且还没有均匀地变成棕色）。那么，如何在锅中煮香肠呢？ 编辑：加橄榄油加水确实有效。

9 sausages 

我买了一块里脊肉，并用它做成了几个菲力牛排。我很难将鱼片切成具有相对光滑表面的平行形状，就像我们在高级餐厅中发现的那样。 因为里脊肉是如此柔嫩，当我施加刀压时，肉变形了，甚至在切开时，甚至变形了。 是否有一些技巧或特定工具可以从里脊肉或嫩肉中切出牛排？

9 steak  cutting 

我一直在（关于这里）阅读（大多数）关于烤面包（我喜欢）以及如何在许多食谱中替换鸡蛋的问题和答案（我希望我不需要）。原来，我也有鸡蛋过敏症（不太严重），我最喜欢的一些面包需要一个或多个鸡蛋。 到目前为止，我已经在许多线程中看到了两个很有前景的选择：Ener-G鸡蛋替换器和用亚麻替换鸡蛋。但是，我在这里看到的唯一一个用例不是面包。我正在寻找一种替换面包面团中的1-3个鸡蛋的选项，方法是：500克白小麦粉，200毫升牛奶，50-80克黄油，可变量的糖（5-50克）和20-30克新鲜酵母。 这种面团的例子有瑞士的züpfe，波兰的chałka和加利西亚（西班牙西北部）的类似食谱，甚至还有更多鸡蛋。还有很多其他面包，但是这些是我最喜欢的面包:) 有人在类似的面包面团上尝试过亚麻或ener-g吗？

9 baking  substitutions  bread  dough 

我第一次见到鸡蛋和两个蛋黄。 它们是否代表特殊的母鸡？ 或给母鸡喂一种特殊的谷物？ 或某些科学方法使母鸡产生这种卵？ 这些鸡蛋可以安全食用吗？

9 eggs  yolk 

我为圣诞节买了一本新的烘焙书。在其中，我发现以下句子： [烤面包]您将需要以下厨房工具：用于度量标准的数字秤，用于面粉的小勺，温度计，用于搅拌的宽碗，橡胶铲，面团铲和台式刀 （强调我的） 什么是面团刮刀，它与橡胶刮刀有什么区别？去商店时我要寻找什么？Google向我展示了许多产品，所有这些产品看起来都完全不同。 预计到达时间：我第一次提到它表明我用它来……清洁我的手？“用抹刀抹掉手上的[面粉和水]团块，并整理碗的内部”

9 baking  equipment 

如何在不破坏资金的情况下购买寿司级鱼？我知道寿司厨师和饭店通常会大量购买。有没有办法以完全经济可行的方式单独进行此操作？

9 fish  shopping  sushi 

我在家里做寿司已有一段时间了，现在决定专门为此准备一套刀（因为我只有几把可怕的通用刀）。 问题是-我应该买哪种类型的刀？有没有一把通用的刀可以切卷，雕刻鱼和制作刺身，或者有几把，它们的名字是什么？也许为此有一套标准？

9 knives  sushi  sashimi