烹饪

两天前，我准备了一些鸡汤。在准备过程中，我小心地脱去了浅灰色的泡沫（按照操作步骤），一切顺利。我通常将其冷冻以备将来使用，但是这次我没有时间，因此我将库存放到冰箱中。 后来我注意到在冷库的顶部形成了淡黄色的外壳。我的猜测是，脂肪与其余库存分开了，所以我将其略写并保存了下来。 真的很胖吗？ 我该怎么办？ 我应该将其退还给其余库存吗？ 缺少脂肪会对库存产生不利影响吗？

9 fats  chicken-stock 

在压榨机，绞刀和榨汁机之间，给小柑橘汁榨汁的最快方法是什么？ 酸橙在我的地区很便宜，所以如果我可以从更多的水果中更快地获得相同的体积，我愿意为每个水果牺牲果汁。 我关心体积，因为我在饮料中使用果汁。

9 fruit  juice  citrus  juicing 

如果将一块面包放在冰箱中缓慢加热，我会发现有时它会在中间塌陷。我知道发生这种情况是因为面包上方的保鲜膜中有一个很大的气穴。 一旦发生这种情况，我有什么办法可以挽救一块面包？目的是让它上升一整夜，这样我就可以在早上烘烤第一件事，而不必将其敲回去再进行第二次上升。

9 bread 

在朋友的地方喝一杯（好）葡萄酒时，我被告知以下几点： 瓶子应缓慢而安静地开塞，以免破坏花束。 这句话对我来说是一个全新的东西，我不明白哪种物理/化学原因可以证明这一点。不幸的是，由于社会原因，我无法直接向这篇论文的支持者提问。 有人听过这样的声明吗？这是对的吗？科学支持的答案将不胜感激（因此，我在其中添加了标签化学成分）。 谢谢您的支持！

9 wine  chemistry 

是否有适用于根据对人的影响而量化的五种基本口味或其他类型的食物感觉中的任何一种量表，类似于斯科维尔量表？ 当然，您可以说人们对甜味之类的体验是主观的，但您可以对辣味说同样的话。

9 flavor  tasting 

我经常做热三明治。通常，我只是在面包的外面涂黄油，然后将它们放进烤箱，直到奶酪融化。我看到其他人只是将三明治放在黄油锅中，然后翻转几次。 我注意到这家商店出售三文治压力机，但对此目的感到困惑。它们似乎没有烤箱方便，因为这只是增加了另一件要清洗的东西，而且它们似乎砸碎了三明治。 就方便或口味而言，使用三明治压榨机是否有一些优势？

9 equipment  sandwich 

如果食谱要求“煮土豆”，它指的是什么品种，为什么？ 食谱示例： 旁遮普风味花椰菜和生姜土豆泥（Aloo Gobi） 土豆花椰菜咖喱 烤波多贝罗汉堡配迷迭香大蒜烤箱炸薯条 香肠鳕鱼土豆炖煮的食物

9 potatoes  boiling  food-identification 

我读到某个地方应该放煎饼面糊。这使我感到困惑。 一方面，将湿成分与面粉混合会产生面筋。休息使面筋放松，这样我就不会吃到耐嚼的煎饼。 另一方面，我的食谱使用发酵粉（发酵粉）。与水反应时，会形成气泡。使其静止意味着气泡消失了，这意味着煎饼中的空气减少（蓬松度降低）。 我是否应该放煎饼面糊？如果是这样，需要多久？

9 food-science  pancakes 

几年前，我用来切割的菠萝片有些引起口痒/灼热感。在我听说果皮中的某些物质可能会引起这种刺激，并且每次切割后我都应该清洁刀子之后，再也不会出现发痒/灼痛感……直到今天。今天我吃了一个很成熟的菠萝。 什么物质引起这种感觉？我如何避免它们？如果该物质确实来自外皮：冲洗菠萝片是否是摆脱此类讨厌物品的好方法？

9 pineapple 

通常，当我准备煎蛋时，我将油倒入铸铁锅中并加热。在此期间，我准备了鸡蛋，然后将它们打松了。当油很热的时候，我边打蛋边倒入鸡蛋，最后在锅里煮。 只要我记得，我就是按照妈妈的榜样做的。我以为这有所作为，但是今天我的妻子问我为什么要这么做。除了“我总是那样”之外，我找不到其他答案。 我想知道此过程对最终结果是否有任何价值。如果是这样，我可以给她一个更好的答案。如果没有，我会改变我的习惯。

9 eggs  omelette 

最近，我在商店里看到未煮过的，预先包裹在箔中的马铃薯，该马铃薯可以烘烤。但是我一直读到，在室温下将土豆紧紧地用锡纸包起来是肉毒杆菌中毒的一种方式。这是安全的产品吗？只是在烹饪之后肉毒杆菌中毒才能增长吗？

9 food-safety  storage-method  potatoes  botulism 

最近我成了素食主义者。 我一直很喜欢汉堡包，但是素食汉堡包的味道却不尽相同。我想知道是否有任何方法可以在不使用肉类的情况下重现肉类的风味。

9 meat  vegetarian 

一些印度食谱要求厨师在开始烹饪不含达尔德的菜肴时，先炸少量的达尔，例如“ 3/4茶匙的乌德达尔”。这里和这里的示例，以及我的菜谱中有足够的示例，可以验证这种开始烹饪的方式既传统又不局限于特定的菜肴。 我一周前用Madhur Jaffrey的食谱制作了这样一道菜，但我不能说棕色的dal在制成的食物中无论如何都可以检测到。那么...有什么意义呢？为什么像炒香料一样炒1-2茶匙dal？当油足够热时，这可能是一种测试方法吗？

9 indian-cuisine  curry 

https://somedayilllearn.com/how-to-make-black-coffee/ 变大或回家。我通常每杯使用2大汤匙。劣质咖啡更容易产生苦味。 这里有真相吗？为什么劣质咖啡会更苦？

9 coffee 

我已经购买并尝试了各种类型的鸡尾酒用玻璃器皿。用于典型摇动饮料的玻璃杯包括便宜的马提尼杯（165毫升），刻痕和诺拉风格的玻璃杯和小轿车（125毫升）等。这与网上商店中找到的尺寸相匹配，在这些商店中甚至可能更大。 然而，对于鸡尾酒的基本配方往往落得一个很多较小的，到看起来傻在玻璃的地步。例如，“ IBA官方”航空鸡尾酒要求使用75毫升的烈酒和果汁，并在冰上摇晃（使用30毫米方形固体立方体，大约5到6）不会将其稀释到125毫升，更不用说165毫升的液体了。 显然，我可以按比例放大配料。但是鉴于“典型的”鸡尾酒杯与“典型的”鸡尾酒配方不匹配，我觉得我在弄错。 所以我的问题是：如何从典型的鸡尾酒配方（约75毫升的配料）变成典型的125-165毫升的最终产品？ 在上面的示例中，尺寸是针对液体的，假设有大约10％的回旋余量。因此，例如马提尼酒杯为165毫升，但完全充满时约为180毫升。

9 cocktails