烹饪

制作法式压榨咖啡时，通常会指示您通过添加少量沸水，将磨碎物搅成浆液，然后添加其余的水来“撒布”磨碎物。 我不明白的是...为什么？ 为了澄清起见，在大多数其他情况下，您会被指示开花对我来说很有意义的-添加到汤中的玉米淀粉需要充分水合才能使其冲入热水中而不会结块，“活性干”烘烤酵母需要溶解颗粒并开始在酵母中稀释之前将营养物质释放到酵母中，明胶需要与其他成分充分混合才能水合而不会结块。咖啡盒对我来说似乎很神秘。

8 coffee 

遵循此黑蒜教程并参考此SA问题，我想尝试使自己成为黑蒜，并尝试将大蒜发酵到不同的时间，以检验风味的差异 该教程建议大蒜必须连续发酵40天才能变成黑大蒜。很难将我的烤箱，慢炖锅或电饭锅闲置一个月。所以我的问题是：我可以间歇地发酵吗？-取出大蒜，用炊具做其他事情，然后恢复大蒜，然后继续加热。 那还会给我黑蒜吗？

8 garlic  fermentation 

我最近在烤箱中尝试了这种Naan面包的配方，并努力地遵循了它，但是出来的产品却没有Naan的特征风味。它更像是无馅的比萨饼面包。而且，这比他们在餐馆里提供的Naan酥一点，那是平坦的。 您在地道的印度餐厅中得到的味道仅仅是因为黏土烤箱吗？我该怎么做才能改善这个食谱？ 编辑：感谢您的答案。我尝试了炉灶方法，尽管烧焦了，但没有那种味道。它更像是煮熟的roti :)。这让我想知道roti和nan的味道有何不同（它们具有相似的配方） EDIt＃2：有些人建议在烧烤炉上这样做。Nan可以在篝火旁做吗？那会是什么！

8 baking  indian-cuisine  flatbread 

我经常采取简单的方法，与白肉酱一起使用，通常将其以1:10的比例混合成酱，然后将温暖的液体用于热肉酱方法中。今晚我需要更烤的味道。我很害怕直接尝试深色的肉汤，然后选择了棕色的肉汤。“专业厨师”给出的调味酱配方为1:10（牛奶中的白肉）和西班牙奶油配方为1：8.5（库存中的白肉），所以我认为使用1：7.2（棕色肉汤）。结果比我预期的要薄得多，我不得不将其与葛粉紧急绑定。 所以，我想知道，roux的正确比例是多少？假设我正在加稠相同的液体（例如牛肉汤），并且我知道白底和液体按1:10的比例混合会变稠。金色，棕色和深色底漆与液体的比例是多少，与白色底漆的1:10粘度相同？

8 sauce  roux  ratio 

我使用这种辣椒食谱的各种形式，精心清洗了辣椒的种子和叶脉，制成了“温和的”辣椒。不幸的是，这批产品几乎“太温和”（就热而言，味道非常好）。我在想，下次我会留下一些种子/静脉，让它稍微“踢”一下。 问题是，考虑到选择了阿纳海姆（Anaheim），波波拉诺胡椒和墨西哥胡椒，我允许哪种胡椒成为热量的来源，味道是否重要？我知道每种辣椒都有其独特的风味，每种辣椒都会提供不同的“热量”水平，但是根据辣椒的选择，“热量”的味道会有所不同吗？ [对于任何有兴趣的人，我适用的变化是用水牛代替牛肉末和新鲜的番茄罐头，我认为这都不会对这个问题产生影响。]

8 chili-peppers  chili 

我什至不确定南瓜和南瓜之间的区别是什么-植物学家似乎根本不认识它，并且互联网上的烹饪来源是矛盾的。我倾向于不注意并使用任何可用于南瓜的配方（我认为我从未尝试过指定南瓜的配方）。但是最近，我在聊天室里聊了一次，其中德罗伯特（Derobert）暗示壁球不一定在所有情况下都起作用。 我什么时候可以继续使用南瓜代替南瓜，何时应该有所不同？那么，只是改变口味，还是使菜肴完全失败，会有什么不同？

8 substitutions  pumpkin 

关闭。这个问题是题外话。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗？ 更新问题，以使它成为调味建议的主题。 6年前关闭。 每当我处理生禽（鸡，火鸡，鸭等）时，我的指甲，角质层以及指甲下面和周围的皮肤都会变黑。即使在我彻底洗手之后以及使用彻底清洁的餐具工作时，也会发生这种情况。 这已经发生在我十多年了。到目前为止，我还无法获得为什么或如何预防的答案。

8 chicken  food-safety 

在洗碗时，我碰到了我妻子的s器。有人告诉我这些平底锅不需要肥皂。“就像荷兰烤箱一样”。实际上，肥皂会破坏它们。 现在，当我小时候露营时，我用荷兰烤箱做的。我喜欢它，因为清理就这么简单（无需添加肥皂）。 但这总是让我感到困惑。在石器皿锅和荷兰烤箱上的调味料如何抵抗细菌？ 还是肥皂只是被高估了？我真的可以把所有的锅都刮好，然后用热水冲洗吗？（细菌细菌会伤害我。） 或者，我的妻子错了吗？下次当我们用锅煮饭时，我是否享受一大堆细菌产品？（嗯，喜欢吃那些年老的细菌！）注意：我从没做过老婆的饭菜。

8 cleaning  dutch-oven  stoneware 

我最喜欢的冰淇淋口味是粘稠的巧克力漩涡穿过香草冰淇淋。 我该怎么办才能用自制冰淇淋重现这种效果？ 我尝试在搅拌即将结束时添加巧克力酱，但搅拌得太彻底了。在搅拌之后但在冷冻之前，我曾尝试用勺子手动搅动巧克力酱，但糖浆大多只是漂浮在上面。 我正在使用基于糖浆的简单巧克力酱。我应该使用什么技术制作巧克力漩涡？糖浆的稠度是否起作用？像热软糖这样的其他巧克力酱会更好吗？

8 chocolate  ice-cream 

我院子里有三棵番石榴树，产量很高，最终每天扔掉25至50棵番石榴，因为我不能很快地穿过它们。我想从多余的部分中榨汁，但是我不确定该如何处理。 我会尽力去皮然后放入搅拌机吗？还是只将它们全部放入搅拌机中？我会剥皮然后煮沸吗？还是煮？还是我只是分解购买榨汁机？ FWIW的番石榴大约是高尔夫球的大小，稍大一些，并且柔软度从非常柔软到有点坚硬。 谢谢

8 fruit  juice  guava 

我现在正在购买新锅，并不断看到铸铁广告被冠以“ 旺季 ”的字样。这是什么意思？他们在季前赛用什么？

8 seasoning  cast-iron 

这个网站看起来是自制“柴”五香茶的好食谱；但是，这需要大量的准备工作，并且与我目前的常规工作不符，这是现代英语风格的散叶茶制茶方法：在电热水壶中烧开水，倒入预热的带叶茶壶，陡峭，倒入旅行杯中，加牛奶和糖，照常用完门。总时间：大约5-6分钟。 是否需要用香料将牛奶煮沸，还是可以将预先研磨的香料以及牛奶和糖倒入煮好的茶中？我可以将一大批加香料的牛奶煮沸，然后将其存储在冰箱中，然后加到冲泡的茶中代替通常的香草豆浆吗？ 编辑：我似乎误读了部分说明；它要求先用香料将水煮沸，然后加入牛奶，而不是直接用香料将牛奶煮沸。然而，这些评论坚持认为，牛奶也需要适当煮沸。因此，真正的问题似乎是：是真的，还是我可以在浸泡茶的同时将调味品和锅中的叶子一起扔进去，然后像往常一样添加牛奶？

8 tea  chai 

我在每个切片的外面都有一些美国奶酪，上面有精美的白色晶体。他们有坚韧的质地。这是否表明奶酪已变质，或者只是乳酸盐（如陈年奶酪）被获取？

8 food-safety  cheese 

即使我将其关闭，点火器仍在点燃我的燃烧器。如何停止呢？ 我拔下了灶台的电源，但我不知道以这种方式放置它是否安全。我应该找什么？我可以在任何时间安全地拔下电源插头吗？

8 equipment  stove  gas 

使用冷冻蔬菜时，即使我将其冷冻一整夜，我也会发现它们在烹饪时会大量倒水。我如何才能更有效地沥干蔬菜，尤其是当我需要直接从冰箱中使用蔬菜时？

8 vegetables  freezing