烹饪

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我喜欢家庭奶酪制作，并且经常在家制作新鲜的奶酪，包括意大利乳清干酪，窗格，墨西哥壁画和微波炉奶酪。迄今为止，我一直远离坚硬，陈旧的奶酪，因为它们似乎都需要在特殊的奶酪冰箱中进行陈化。也就是说，我见过的每份硬奶酪食谱都需要在55F / 13C下至少进行一些老化。普通冰箱太冷，我们公寓的室温（65F / 17C）太热。但是我住在旧金山的一间公寓里，所以建造一个奶酪时代的冰箱是不可能的。没有房间了有谁知道奶酪的类型或制作半软或硬奶酪的技术，这些奶酪可以在常规冰箱温度下或在17C室温下进行陈化？

8 cheese cheese-making

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为什么留下凹坑的橄榄总是比凹坑的橄榄味道更好

当您购买或吃橄榄时，似乎优质的橄榄总是会留下橄榄核。如果您购买便宜的，不是很好的橄榄，它们很可能会掉进去。这背后的原因是什么？橄榄浸入盐水后，果核会对橄榄产生影响吗？还是其他传统（也许是传统的），使橄榄在放入罐子之前将其去核似乎是“劣质”还是“不好”？

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为什么在餐厅时白醋味道更好？

刚从晚饭回来，我吃了一些像样的鱼和薯条加白醋，然后想到一个主意：在餐馆里，我发现那里的白醋有助于加深菜的味道，主要是炸薯条。但是当尝试在家中做同样的事情时，味道更像是我刚把水而不是醋扔到了水上。除非我正在想象事情（这是完全有可能的），我想知道是否还有其他人可以对此有所了解？

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黑线鳕和鳕鱼之间的区别

我在我们当地的杂货店看到黑线鳕出售。这周真的很便宜。这增加了我的好奇心。黑线鳕和鳕鱼的味道有何相似之处？我经常看到黑线鳕和鳕鱼在鱼和薯条的情况下可互换使用。

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想知道我有一瓶酒还是好酒

在搬到新地方的过程中，我发现一瓶2004年保存在冰箱中的葡萄酒。看起来里面什么都没有漂浮，从所有意图和目的来看，它似乎都是您在典型的酒类商店中发现的一瓶普通红酒。但是，我想知道它是否仍然有用，是否有一种方法可以检查并打开它并大口喝一杯。

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香蒜酱会变质吗？

我有一些罗勒香蒜酱，但是我不确定它的冰箱寿命是多久。它在密封的容器中。它会持续多久，直到不再安全食用？

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我该如何用过量的肉桂来修复痣酱？

我做了一个瓦哈坎风格的mole鼠，用肉桂棒过重。这种味道现在太普遍了。我怎样才能解决这个问题？我在考虑添加一些鸡汤和番茄酱。您的输入将不胜感激。

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如何判断披萨面团的质量？

判断优质比萨面团的稠度和质地的一些好的指导原则是什么？我想知道，以便在为时已晚之前可以进行一些更正！也许有些人有一些好的经验法则或巧妙的技巧可以分享？我会对稀薄的意大利风格感兴趣。越薄越好，边缘上的气泡越大越好！

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我可以将哪种奶油用于焦糖布丁？

我正在按照以下食谱制作奶油布丁：http : //www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm 我对使用正确的面霜有些困惑。他们列出了“增稠的奶油”，但是因为这种混合物会被加热，所以我应该使用“烹饪增稠的奶油”吗？是否可以使用淡奶油，或者这会改变烹饪过程吗？

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我怎样才能煮出完美的土豆做土豆沙拉？

做土豆沙拉时，我从来没有做过完美的土豆。土豆往往太糊状或太松脆，这取决于我煮得过度还是煮得不够。我似乎永远找不到完美的平衡。我怎样才能煮出完美的马铃薯？

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如何分辨墨西哥胡椒是辣的？

似乎在吃墨西哥胡椒时总是碰碰运气。除了品尝墨西哥胡椒，还有什么方法可以判断墨西哥胡椒是否热？谢谢。

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我可以用茶中的蜂蜜代替糖吗？

如果我想用红茶或绿茶中的蜂蜜代替糖，是否可以在任何时候添加蜂蜜，还是应该等到茶变凉为止？

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为什么人们总是要在Espresso咖啡机上使用相同种类的咖啡？

我最近买了一台新的意式浓缩咖啡机，一台Gaggia Classic，有时我会听到类似以下的语句： “总是在这台机器上使用相同种类的咖啡！” “如果您发现一个味道很好的，那就坚持下去！” 这些说法背后有什么道理吗？更具体地说：在多年使用过程中，在同一台机器上使用不同种类的意式浓缩咖啡是否会引起任何机械问题？还是只是口味问题？使用一段时间后，机器是否以某种方式“烙印”了一种咖啡？（差的比较：就像弦乐器演奏足够长的时间听起来会更好，有些实际上会受到声音的处理）

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破烂的鲜奶油可以挽救吗？

如果您将蛋黄酱鞭打的时间过长并破坏了蛋黄酱，则可以用新的蛋黄重新启动，然后重新使用蛋黄酱。是否有类似的方法来挽救已搅动太长的搅打奶油？

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摇动和烘烤的替代品？

我想自己动摇并在家烘烤。您在商店购买的奶昔和烘烤食品充满了不可发音的非有机成分和调味料。我正在寻找可以对全谷物有任何建议的东西做一个很好的表皮？哦，这是给鸡肉的。

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