烹饪

（在美国）奇宝（Kebler）巧克力曲奇将鸡蛋列为成分。但是他们将其列在盐的后面，这意味着产品中鸡蛋的数量少于（或者不超过）盐的数量。从钠含量可以看出，盐的含量不超过百分之六分之一（或每磅曲奇少于四克），因此鸡蛋的含量也不得超过百分之五。 他们为什么要放这么少量的鸡蛋？加入少量鸡蛋对饼干有什么作用，以至于它们无法将其排除在外？

8 eggs  cookies 

我是油炸的新手。在看到关于石油问题再利用和保护，我还是在这是怎么回事上的损失我的油... 我的葵花籽油像疯了似的泡沫。我已经将这种油重新使用了一段时间，并且打算将其丢弃，但是我的一个朋友告诉我，这种油看起来仍然很好。相对干净（我会定期过滤），没有异味，并且不会冒烟（在我的炸锅中）。我只在这批油中炸土豆以避免风味转移。将这些切成薯条，薯条或草薯。特别是碎屑和吸管会保留大量的水，我想这可能与它有关。 另外，我注意到用起泡油油炸需要更长的时间。 编辑：我尝试过煮（？）炸薯条，但是它们在煮水时会起泡沫。然后在油炸时，它们确实起泡沫。我必须注意它，否则油会溢出到顶部。我对此可以采取任何措施，还是应该继续丢弃所有油？ 编辑： 严重饮食有一篇关于煎炸油的文章。

8 oil  potatoes  food-preservation  deep-frying 

我们在家吃很多水果和蔬菜，我担心草莓等水果上的农药含量。清洗水果是否足够有效？彻底清洗与快速冲洗有什么区别吗？

8 vegetables  fruit 

我有几份收据，要求开裂椰子奶油（泰国咖喱）。 我以前只是炸咖喱酱，然后加入椰子奶​​油（或椰子牛奶），这样可以产生合理的结果，但是在再次阅读食谱时，我意识到我做的不正确。 我最近从椰奶开始的尝试导致其煮熟的程度比油炸的还好，但仍然不错，但我感到自己缺少一些东西。 据我所知，如果您将奶油煮了足够长的时间，油应该会分离出来，并且可以煎炸。但是我似乎无法做到这一点。我不耐烦还是做一些根本上错误的事情？

8 thai-cuisine  coconut 

在传统烤箱中烹饪冷冻披萨时，我有两个类似的个人披萨：一个盒子的说明说要在425°F下烹饪19分钟，另一个盒子上的说明要在33°F上烹饪33分钟。 我可以在350°F的温度下煮两个比萨饼约33分钟吗？ 在传统烤箱中使用冷冻披萨在33分钟时350°F等于19分钟时425°F吗？ 如果没有，为什么不呢？

8 oven  pizza  cooking-time  temperature 

我认为包括小苏打在内的烘焙食品应立即放入烤箱，否则它们不会上升。但是有些曲奇食谱要求将面团在冰箱中冷却甚至冷冻，这似乎会降低苏打的发酵特性。它是否还有其他目的？

8 baking  cookies 

最近，我从亚瑟王面粉的网站上烘烤了金色的香草蛋糕。它烤得很好，看起来真的很好。但是，当我上蛋糕装饰课时，我不得不将蛋糕调平并弄皱，为了我的生命，我无法让蛋糕整平机通过蛋糕！不管我用力按压或锯切，它都会弹起而不会穿过蛋糕。我最终求助于使用锯齿刀，但即使这样也很难割穿。 做蛋糕时我做了什么吗？我知道我使用的是9英寸的平底锅，而不是它要求的8英寸，但这是我所做的唯一更改。还是这仅仅是一个坚不可摧的蛋糕？

8 baking  cake 

我读过香蒲可能是寄生虫（广州铁线虫）的载体或可能导致脑膜炎的细菌。我认为如果它们实际上是携带者，则没有可见的迹象。如果煮沸了，田螺可以安心食用吗？我认为这只是时间和温度的问题，但我想确保自己不会错过任何东西。

8 food-safety 

我制作了几批不同口味的土耳其软糖。玫瑰水，香草和生姜的香气非常漂亮，但橙子和薄荷的香气已经达到一定程度，如果立即食用，味道很好，但切角仍然湿润并继续吸收糖衣混合物的涂层。因为我想将它们包装在玻璃纸小包中（用于复活节礼物），所以我怕湿的东西会毁了很多东西。事后，我现在可以做些什么来修复它们，还是应该重新开始？我目前将它们放在没有盖的冰箱中，并尽可能多地撒上糖霜混合物，以期将它们弄干。

8 candy  gelatin  turkish-cuisine 

对于商店购买的白色或黄色蛋糕混合物，我可以添加或更改其内容吗？

8 baking  substitutions  cake 

它们最初是由真狗制成的吗？

8 meat  sausages  history 

因此，我了解由于无氧环境（真空），蒸煮的肉酱可能会产生肉毒杆菌中毒的高风险。因此，您需要注意时间和温度的组合。如果您要存放食物以备后用，则需要先将其骤冷，然后将其保存在低于4C的冰箱中。这在带步入式餐厅的餐厅很容易，但是在家用冰箱中却有些困难，因为打开门会产生较大的温度波动。 道格拉斯·鲍德温（Douglas Baldwin）为“安全”的肉毒杆菌中毒建议了以下温度/时间指南： 肉毒梭菌，产气荚膜梭菌和蜡状芽孢杆菌的[S]孢子都可以在巴氏灭菌的温和热处理中幸存下来。因此，在快速冷却后，必须将食物冷冻或保存在 低于36.5°F（2.5°C）长达90天， 低于38°F（3.3°C）少于31天， 低于41°F（5°C）少于10天或 低于44.5°F （7°C）少于5天 关于这些准则有几个问题： 我应该预期家用冰箱的摆幅能正常使用多大？ 如果我有第二个冰箱，而门很少打开，那里的温度波动会怎样？ 由于肉毒杆菌中毒是由于真空造成的，我是否正确地认为，如果我从真空中取出肉来存储，这种担心会消失吗？显然，这种方法将重新引入存储熟肉的所有正常安全问题。

8 food-safety  meat  sous-vide  botulism 

“你应该将大蒜和猪肉，姜和牛肉一起使用，反之亦然。” 这是我父亲说的，事实是中国烹饪世代相传。他说，如果我将其混合（例如，将猪肉加姜汁和牛肉加大蒜一起煮），会有不愉快的味道。我不确定他只是在夸大其词。您认为这句话有什么道理吗？

8 beef  pork  garlic  ginger  cooking-myth 

上一次我做披萨时，我使用与往常相同的食谱来制作面团，但是这次我将面团压得很薄，得到了一个很好的薄披萨。 当我把披萨放在上面时，我以为“这是有史以来做得最好的披萨”，但是在7分钟后，当我为从披萨托盘上取下披萨而大失所望。它完全粘在了纸盘上。 因此，当推出非常薄的硬皮披萨时，如何防止其粘在烹饪表面上？

8 pizza  dough 

每当我处理完生鸡肉时，我都觉得需要反复用热水和肥皂洗手。这是要清除掉潜在的细菌还是我应该以其他方式清洁双手？

8 chicken  raw-meat  cleaning