烹饪

我试图用火腿小腿准备骨头和皮肤，以用作褐色酱料或高汤。目的是将还原物折成牛肉/猪肉辣椒。我对所产生的味道感到非常满意，但想进一步推广。但是，我必须全部使用它们，我的猜测是骨头的快速加工和未切割的性质使它们的功效降低。 首先，我在350'F下烤了（山核桃熏制的）火腿腿（肉和皮肤）约2个小时。然后我将其取下并从骨头上拉下肉和皮肤。我拿着一把旧的去骨刀，能够将两个骨头分开。盖上水（加入一些洋葱和盐等），剧烈煮约3 1/2小时（盖在高壁煎锅中），必要时加水。开始之后不久，我用平底锅从肉上蒸去皮，然后将肉加到辣椒中，再将皮加到汤锅中。结果是一个很好的汤。 基本上，我想知道如何才能将其从优质肉汤中提取到半透明或精油中。一种足够刺激性的香料，可以用胭脂或其他增稠剂制成，并掺入辣椒中。（原谅我，我要问的是更好的用词；我想我不知道这些。）经过这个过程，我得到了大约8盎司的油状液体，每4夸脱的辣椒火腿存有比例。只是没有我想要的那样清晰。 我的过程中可能想到的任何初步建议或危险信号都将受到赞赏。 我想遵循的过程是这样，但不能（没有砍肉刀，有必要吗？）涉及将骨头切成1-2英寸的小块，然后煎炸（而不是两个整块骨头），然后剧烈沸腾。在分切需要一定精度的情况下，实际上哪种刀适合此目的？ 最初我受到时间的限制，但是要真正进入半透明状态至少需要6-8小时的炖煮和还原时间吗？

8 sauce  knife-skills  stock  chili  bones 

我没有芹菜根（芹菜根）的使用权。我该怎么用呢？有什么合适的选择吗？

8 substitutions  soup  celery 

我正在学习学徒测验，我知道一个问题是为什么要在棕色汤料中加入番茄酱。我被告知，这是为了风味和颜色的深度。但是，测试中的选择分为a）风味，b）颜色，C）酸度d）加快烹饪过程（？！）我很好奇是否有人知道我们向骨头中添加番茄酱的真正原因之一？

8 stock 

这可能是一个奇怪的问题，但是有人告诉我，最好将鸡蛋倒装（尖头朝下）存放。原因是鸡蛋底部有一个气泡要上升。如果将其倒置，则膜上的压力会减小，并且停留时间会更长。 这有什么道理吗？

8 storage-method  eggs 

我和许多人一样，一直在寻找完美的素食汉堡。在我看来，由豆类，谷物和/或真菌（例如豆腐，豆temp和西坦）组成的“汉堡”与公认的主要是蔬菜的 “汉堡”之间是有区别的。换句话说，有些汉堡符合素食资格，然后还有蔬菜汉堡。这并不意味着这些其他食物就不能混入其中。但是，当您过分依赖它们时，就会感觉不到您正在展示蔬菜。 问题是缺乏“咀嚼”。您知道，没有肉就难以复制的令人满意的像牙一样的经历-如果您禁止使用普通的肉替代品，则很难复制。还有一个问题是素食汉堡总是会散开。 这样可以吗？例如，我尝试将切碎的土豆和胡萝卜混入混合物中，试图创建一种网眼，但没有骰子。

8 frying  vegetables  grilling  vegetarian  hamburgers 

我知道这些刀的制造过程之间的区别，但是如果您看到两把刀-一把被冲压，另一把被锻造-您如何看待它们之间的区别呢？ 我想您也可以查询品牌和型号，但是两种类型之间不应该有明显的区别吗？ 我读到，如果这把刀有支撑，可能是伪造的，但是如果您仍然不能肯定地使用那个标准，那似乎不是一个很好的指标。 有小费吗？

8 equipment  knives 

花椰菜或抱子甘蓝有时在烹饪后略带苦味。这是烹饪方式上的错误还是仅仅是蔬菜本身？

8 vegetables  flavor  cauliflower  brussels-sprouts 

起初我以为它们是飞蛾，直到我注意到总是在厨房里有一些幼虫向天花板爬去。我进行了盘点，发现了一包榛子，其中含有比榛子更多的幼虫和排泄物。我扔掉了所有已打开的坚果，谷物，面粉和巧克力包装，​​打开后开始将它们全部保存在密闭的容器中。我还在厨房里放了一个信息素陷阱。 但是，在大乱扔垃圾的日子过了几周之后，我仍然看到它们，包括幼虫和成虫。我又去了食品储藏室，但是这次，我没有发现被污染的食物，只有几个幼虫在食物容器外面。定期扔掉这些东西太昂贵了，如果不清除它们就没有意义了。任何想法如何消除感染？此外，它们只是令人不快还是会带来健康风险（例如，作为感染食物的微生物载体）？

8 food-safety  kitchen 

是面食还是饺子，有什么区别？ 对我来说，面食是光滑且成形的，没有任何“馅料”（但是可以在成形之前添加颜色或风味的配料），而饺子就是某种面团，可以炖煮，像液体或装满东西然后煮熟。当我看到准备好的意大利面时，对我来说，它就像意大利面。意大利面和饺子有什么区别？

8 pasta  dumplings  hungarian-cuisine  german-cuisine 

我不喜欢肝脏，但是现在我必须开始吃猪肝，因为它的铁含量很高。 有些年来，我一直不喜欢某些食材，然后当我发现适当地准备它们的味道时，突然喜欢上了。一个例子是茄子：将其直接倒入炖锅中，或将其炸熟，使其在油中的吸收率是其三倍，我不想看到它。将其变白可减少苦味，在接触脂肪之前先干燥，再将其与迷迭香混合，成为有史以来最好的蔬菜之一。 我想知道是否有一些烹饪技术可以将肝脏变成一种美味佳肴。我最大的肝脏问题是 质地太脆了，几乎是沙质的，有点干 它的泥土，脂肪，几乎腐烂的味道的强度。 至少，当我的母亲或祖母准备它的时候，我从来没有在餐厅吃过它。 您知道减轻这些问题的方法吗？还建议您提供有关良好搭配的建议，无论是配菜还是草药/香料。另外，最佳pH范围是多少？由于脂肪的味道，我倾向于使用一些酸性成分（例如，用柠檬汁在锅中上釉制成酱汁），但这真的是一个很好的组合，如果在准备时加入酸，它会如何影响质地？

8 pork  liver 

我要为女儿做一些薄煎饼（1），今天晚上（大约3-4小时内）想为我和我的妻子做一些薄煎饼，因为使用一个鸡蛋应该可以煮到大约六点我现在想要制作的一两个玩具的面糊太多，因此我想对两个实例使用相同的组合。 最好将混合面糊存放3小时，然后在今天晚上烹饪新鲜的面团，还是我现在应该煮它们，将煮好的薄煎饼存储起来并在今天晚上重新加热？ 存放面糊/准备好的煎饼的最佳方法是什么？ 最后，在烹饪/加热存储的面糊/煎饼时应该考虑什么？ 1.我知道这个词有不同的含义，因此要明确地说，我的意思是像这样的煎饼。

8 storage-method  pancakes  batter 

我对那些要求厨师从面团，蛋糕或饼干混合物中塑造或形成小球的食谱感到沮丧。 食谱中会说“变成核桃大小的球……应该做成16个左右”。 我似乎总是以比其他人更大一些而告终。每个人看起来和品味都不错，但是如果他们看起来不一样，那就太可惜了。 任何人有任何建议吗？

8 baking  measurements 

我受够了安装在我1米宽的“厨房”中的低质量电炉（我忘了在最高设置的小炉子上做可丽饼，而25分钟后它甚至还没有变褐，只是干了一点） ），因此我最近购买了一个小型电磁炉。就烹饪方便而言，这是一个很大的进步。 但是，我注意到，对于大多数炊具，它会发出奇怪的嗡嗡声。我不是说风扇冷却电子设备的声音。它产生独特的风扇状声音，当它工作时，我可以清晰地听到它（它是自我调节的，不会一直吹下去）。但是嗡嗡声独立于风扇而发生。听起来像是一部老式电话，但声音却没有那么响亮，好像电话在两个房间的羽绒被下。绝对不应该在那里（例如警告蜂鸣器）。该设备主要通过少量的数字轮廓显示器来传达其状态，并且还产生电子蜂鸣声，以确认触摸传感器之一的按下状态（真的，谁认为这对任何事物都是一个很好的界面？不适合日常使用，他们不得不添加烦人的声学反馈，因为缺少普通的触觉。但是我的意外激活率仍然远远高于所有使用它的设备所能接受的。[/ rant]），并在需要时引起我的注意，例如，当防止过热机制关闭热量时。用户手册中未提及任何类型的蜂鸣器，无论如何，将其包含在20世纪中是不可能的。 嗡嗡声不是恒定的，持续几秒钟，然后停止，然后再次出现，依此类推。有时它完全消失了。它似乎取决于炊具的重量。当我用搪瓷的荷兰烤箱烹饪时，我一点也没有嗡嗡声。但是，我尝试了所有其他炊具后，就发出了嗡嗡声。其中包括：一个便宜的不锈钢锅，我认为它的底部是薄薄的不锈钢；一个优质的不锈钢锅，带有铜三明治底和矿物基不粘涂层；一个普通的铸铁锅。我已经注意到，当我在炊具中装入足够的食物时，嗡嗡声似乎停止了，并且由于荷兰烤箱的重量超过其他食物，因此我认为这可能与重量有关。 3-4年前，我可以使用另一个便携式感应装置，却从未听到过如此嗡嗡声。那是1970年代中期的古董表。因此，如果当今电磁炉的嗡嗡声很正常，为什么他们会放弃在旧版中使用的非嗡嗡声技术呢？ 我在互联网上找到了一种解释，该解释称嗡嗡声是由夹层底部各层的微观振动引起的。事实并非如此，因为铸铁锅肯定没有夹层底部，但确实会产生嗡嗡声。 有人知道引起嗡嗡声的原因吗？这是感应单元的故障，还是正常？而且，由于我觉得它有些烦人，您对如何防止它有任何想法吗？ 编辑：我不相信到目前为止我听到的解释。毫无疑问，“夹层结构不良”是因为锅铸成一个整体而发生的。乍一看，“底部震动到玻璃上”听起来不错，但是我将锅放在厚实的蓬松的棉绒垫上，它甚至没有减少嗡嗡声，所以这不是原因。至于风扇-在风扇打开之前会发出声音。不过，我仍选择一个答案作为可接受的答案，因为它告诉我这不是我单位的缺陷，而这正是我最需要知道的。

8 equipment  induction 

如何为莫吉托（Mojito）准备薄荷糖，以最佳方式提取其风味？喝酒时还有其他重要的因素吗？

8 herbs  drinks  cocktails  mint 

我生活在热带地区，如果不冷藏，我用过的每一种糖霜都会融化在蛋糕上。一旦我将蛋糕放冰，有没有任何糖霜会保持僵硬？我希望能够在不使糖霜融化的情况下进行边界等操作。传统的奶油和皇家糖霜根本不起作用。

8 icing  decorating