烹饪

我有一个叫布丁的巧克力布丁食谱。我从未在商店里见过淡奶油。它是什么？还有什么可以替代？

8 cream  dairy 

我刚刚尝试了一份面包食谱，建议将其放在烤箱中带盖的砂锅锅中烘烤（荷兰烤箱？） 突然，我有了一条带有奇妙外壳的面包，这是我从未尝试过用烤箱或面包机做的。 我猜想这与湿度有关-知道为什么湿度更高会结皮吗？您会认为湿度会使面包变得更湿。

8 bread  crust 

我喜欢早上混合洋葱，菠菜和金枪鱼的小扁豆，不幸的是，我很难在我所在的地区找到便宜的罐装扁豆。所以我想知道，如果我煮一大批干的红色或绿色小扁豆，我可以存放多长时间？ 此外，关于如何最好地存储煮熟的扁豆的任何提示将不胜感激。

8 storage-method  storage-lifetime  beans  lentils 

我想准备一种热（辣）的饮料，但我不想使用普通的辣酱，因为它会影响颜色。有没有像“清”辣酱那样的东西？

8 drinks  chili-peppers  spicy-hot 

在我见过的每一种玉米粥配方中，作者都​​坚持必须将玉米粥在低火下搅拌半小时左右，然后再彻底煮熟。当我在意大利餐厅工作时，我会遵循此过程（通常一次做很多份）。 但是，当少量在家中制作时，我发现如果用小火将其搅拌足够长的时间以使谷物吸收液体，它的味道也一样。 为什么坚持半小时（4？）做半小时？ 请注意，我在这里说的是普通的细玉米粥，而不是某种“快速”玉米粥。

8 boiling  italian-cuisine  corn  polenta 

我有一些商店购买的，预切开的热狗面包。它们有点脆，如果我将缝隙打开得足够宽，可以拿起热狗，那么面包就一分为二。 我尝试用烤面包机加热面包。他们尝起来很不错，但是它们并没有变软。 还有其他技巧吗？

8 bread  hot-dog  convenience-foods 

我的许多烘焙食谱都要求使用室温黄油。通常，这仅表示黄油足够软，可以用糖制成乳脂，但这是特定的温度范围吗？我的厨房在冬天保持足够冷，以至于黄油实际上并不会软化（夏天变得足够热，以至于它会变成液态），但是我可以将一小部分保持在恒定温度下，但是应该怎么设置呢？ 谢谢

8 baking  butter 

食谱是这样的： 400克面粉 180克水 2克酵母 盐7克 面粉和水的一部分可以用来制备意大利面或粗面粉，为简单起见，我们忽略它。 将所有东西揉合8-10分钟（对于这种低水合度（45％）而言，这不是太多）将导致面团不通过任何面筋测试。要开发面筋，唯一的方法是将其滚下，弯曲并再次滚下。持续约20分钟。然后仅休息1小时，然后烘烤。 捏合可以在面包机中进行。我真正想做的是以更有效的方式开发面筋。用很少的水，更多的时间对不揉面包的食谱没有帮助。怎么会这样 顺便说一句，这饼是很常见的，在西班牙，在那里被称为中心锅布兰科或泛candeal，它是出了名的致密碎屑。

8 baking  bread 

我已经看到了一些用菠菜的好食谱，并且一遍又一遍地听说可以用卡拉利代替。 我指的是植物call菜，对植物callaloo和菜alaloo感到困惑。 我从没尝过菠菜，也买不到我的菠菜，Callaloo很容易获得，我希望这里既尝过菠菜又能尝一尝的人可以告诉我，Callaloo可以替代吗？菠菜 如果我能在这里得到答案，那将比实验要好一些。 我在互联网上看到了菠菜的一些替代品，但不幸的是，所有替代品都对我来说很难。

8 substitutions  vegetables  spinach 

我在加拿大新斯科舍省长大，祖母曾经做过她称为“棕色”面包的东西，每次制作自制烤豆时，她都会用它做。她已经不在我们身边了，我正努力追寻童年的这一小段时间。关于“棕色”面包的任何建议，我相信它都是由糖蜜制成的，而且非常湿润和馅料。

8 bread 

几年前，我在咖啡中加入了肉桂。几个小时后（我喝咖啡很慢），我开始I一口，一大口粘液碰到了我的舌头，我差点吐了。在康复之后，几乎和几个同事打了拳（他们喜欢恶作剧），其中一些人说肉桂总是这么做的。我还是不太确定吗？肉桂和咖啡有什么功效，还有其他香料吗？还是我应该继续打我的同事？

8 coffee  cinnamon 

他们在上电之前曾经有过奶油吗？我认为他们可能有。我敢肯定，我以前看过亨利八世的肖像，咀嚼一些奶油般的甜食。 但是到底是什么导致某人打了几个小时的奶油才能知道会发生什么呢？有任何科学依据吗？例如，“好吧，我知道我是否可以搅拌这种乳霜，理论上它应该变稠。” 还是只是一些超级无聊的农民才发现了它？也许是一位农民妻子和一位农民工人之间的争论：“我要把这把叉子拿到这种奶油上，搅拌很久才能发出讨厌的声音！” 另一个例子是打鸡蛋-为什么当直觉可能会告诉我们我们在浪费时间呢？

8 history 

每当我尝试根据我在网上发现的一种食谱制作肉饼时，一致性似乎都有些差。磁头应该是完全厚的还是应该具有较低的固体稠度？我似乎读过一个肉汤应该以等份的黄油和面粉开始。

8 sauce  roux 

这个问题已经在这里有了答案： 我可以在食品储藏室，冰箱或冰柜中存储多长时间？ （1个答案） 3年前关闭。 我刚在冰箱里发现了几条鲑鱼片，似乎已经存在了大约两年。它们仍然可以食用吗，还是我应该将它们分类？

8 food-safety  storage-lifetime  freezing  fish 

我一直在阅读《极客食谱》，并决定尝试使用Mac＆Cheese食谱，从头开始制作酱料-似乎很简单！我以前从未做过Bechamel或Mornay酱，所以这对我来说是新的。 我把汤团细末，混入牛奶中，制成光滑的酱汁。一旦开始变稠，我就添加建议量的奶酪（200克，加到2杯牛奶中）。我用了磨碎的莫扎里拉奶酪，切达奶酪和罗马诺奶酪混合而成。混入奶酪后，酱汁呈现出块状细腻的稠密感-类似于菜花泥。将其放回小火锅中，使某些表面开始看起来更像普通的Mac＆奶酪酱，但搅拌使酱恢复到以前的颗粒状稠度。 快沸后，我将其放在炉子上煮了5-10分钟，看它是否会变平滑，但似乎没有改善。 我做错什么了？

8 sauce  cheese  bechamel