烹饪

有没有人尝试用坚果淀粉制成咖喱的经验？ 我可以完全使用它吗？因为螺母本身带有一些油脂，我需要更少的油吗？ 的背景： 在过去的几年中，我一直在使用“油炸面粉和香料，然后在搅拌的同时缓慢加入液体”的方式制作日式咖喱，我发现结果非常令人满意，并希望与大家分享。 这个大礼包的一个可能目标是尝试避免在饮食中撒面粉，而我的另一半则建议替代坚果粉。 我有点担心坚果粉过分自然无法形成合适的乳状液，但是如果我将其混合太多，我会换成坚果黄油。

8 substitutions  curry 

我决定从头开始做泰式炒面。我发现米粉的配方据说可以让米粉浸泡一整夜，然后在搅拌机中研磨所得混合物。之后，它要求将面糊小批量蒸熟，然后切成面条。我的问题是这些面条没有在锅中正确煮熟。他们变得非常粘，而且粒状。 我有过意大利面的经验，但是我不知道用这种简单的食谱会出错。有人对我该如何解决有任何想法吗？ 编辑：食谱是这1 1/4杯大米1 1/4杯水油来覆盖蒸锅托盘 将米饭放在水中过夜，搅拌至光滑（比不滑要好），将钢包放入油锅中，每五分钟装满一包，取出面条和切面。

8 thai-cuisine  noodles 

劳克斯在这个答案中提到抽水。你怎么做到这一点？尝起来怎么样？你如何使用它？ 听起来很迷人！

8 smoking  water 

几包晒干的西红柿很难咀嚼。如何软化它们以用于沙拉？我应该抛他们吗？

8 tomatoes 

如果您不能使用米醋（也许是出于食物过敏的原因），那么在寿司米中可以使用什么呢？

8 substitutions  sushi  allergy  vinegar  soy 

我从当地的一家肉店购买了熏培根，我想知道我可以将培根放在冰箱里多久。它是一种纯天然产品，除了固化过程外没有防腐剂，因此没有硝酸盐等。我忘了问屠夫，认为它会在成为问题之前就消失了。

8 storage-lifetime  bacon 

我在转换发现使用现成辣椒粉以外的其他辣椒配方时遇到麻烦。得益于当地一家很棒的香料店，我们有几种不同的辣椒片。我们已经了解到，将它们研磨并用粉末以1：2代替是不正确的（“ $ @ $ ^ @ ow，通过牛奶”）。我们应该探索这种比率邻域关系是什么？

8 substitutions  spices  chili-peppers 

我想在感恩节火鸡上加些调味料，但又不要让不耐筋的客人吃。从该站点上的其他问题中，我了解到玉米淀粉是一种选择，但它可能会带来更多的淀粉风味​​。马铃薯淀粉也一样。竹芋粉可能会根据此问题起作用，但并非总是容易获得。米粉会起作用吗？还有其他选择吗？

8 thickening  gluten-free 

我正在探索自制面食的世界。 我的第一个实验是，用刀将面团切成条状，然后将其扔进沸水中-可以食用，但结果却丰满，而且过程非常繁琐！-表明如果您想经常执行此操作，则需要使用工具。 我可以在这里看到两种通用的工具。一，在我的家乡德国南部多用来制作著名的德国面疙瘩，是筛为主，通过压力非常薄面皮的线程分配直接与沸水锅。 另一种系统通常是从意大利进口的，因此更受欢迎，这是基于您将扁平的面团送入其中的桶数。系统将面团切成规则的形状，准备煮沸。（我敢肯定有一个简单的英语单词，但是我不知道。例如，这就是制作意大利面的方式。） 我正在寻找从这两个领域制作面食的一般工具建议。当我希望主要制作扁面条和意大利面条时，欢迎各种形式的面食反馈。工具应适合经常使用。 我目前没有太多预算，因此特别实惠的解决方案的奖励积分将使我自己可以制作出美味的意大利面！

8 pasta 

标题几乎说明了一切-我想知道（最好是在美国销售）从普通大小的菠萝中可以榨出多少汁。

8 pineapple  juice 

对于我烤的最后一只鸡，我使用了这个配方，并稍加修改。最大的修改是我在锅里加了液体，它被眼了，但比方说，我总共使用了大约1/2到1杯醋/自制鸡汤混合物...足以将一半的洋葱放在中间12英寸铸铁煎锅。 在阅读了有关翻转小鸟以获得脆皮的问题的回答后，我决定平底锅里放些液体不会成为问题。 原来，当我把鸟带出去休息并减少液体（现在已经加入鸡排汁）时，我就受到了我吃过的最美味的肉汁的治疗。就像甜蜜的液态黄金。我认为2小时内洋葱的焦糖化是主要原因。我绝对希望在肉汁方面获得相同的结果。 这次，我不想翻转鸡肉，但我仍然想要酥脆的皮肤，所以我将更严格地遵循食谱，不要在锅中添加任何额外的液体，而只是用自己的果汁调味出来。但是，我不想失去美味的焦糖洋葱肉汁。 所以，我的问题是：如果洋葱周围没有大量的液体开始发酵，洋葱是否仍会适当地焦糖化？还是应该给煎锅上油或添加少量液体，以便在其中滴入水直到鸡开始滴水？ 另外：我可能会缺少其他支持或反对锅内液体的原因吗？

8 chicken  onions  caramelization  roasting 

我在该网站上看到一些参考，在煎炸前先将牛排“腌制”。这是什么意思？我应该在牛排上涂些盐吗？我可以想象会导致牛排很咸！

8 frying  steak  salt 

在我的下一个餐饮工作中，我被要求煮大量的米饭。我可能会使用约15至20杯巴斯马蒂或意大利调味饭。 对于印度香米，我的选择是一次煮4杯米饭（重新调味，清洁锅等），或使用我的大汤/肉汁锅煮米。 对于意大利调味饭，我不确定是否可以同时煮这么多意大利调味饭。 简而言之，我的问题是应该放入多少水和盐？ 现在我知道水和调味料取决于湿度，天气条件，大米的类型，从何处收获，是否排干了？洗了？沥干水洗？浸泡后，月亮和地球在白天和黑夜循环，而水的量则随着大米的增加而显着减少。我正在寻找棒球场人物（+/- 1杯） 编辑 抱歉后方很痛苦；但是，煮2杯米和20杯米绝对有区别。我最终决定提前混合香料，然后一次用4杯大米煮熟（每批水5-6杯水）。 我会继续研究，看看我能想到什么

8 rice  mass-cooking 

我喜欢在大学里去的一家子商店提供两种芝士牛排：“'普通'芝士牛排子”和“菲力牛排牛排子”。两者之间的唯一区别是使用的切肉，菲力鱼片既好又贵。 我曾经和一个朋友去那里吃午饭，并试图订购菲力牛排。我的朋友拦住了我，说没有理由花多余的钱，我应该得到固定的钱。我不记得他为什么要再说确切的解释了，但这与起司牛排的制备过程有关，该过程包括将肉切成小块。我认为他说结缔组织破裂否定了使用鱼片的优势。 我的朋友说的对吗？如果是这样，为什么？

8 food-science  beef  steak 

在研究关于派中的苹果为何变得糊状的问题的答案时，我注意到我的两本食谱在Winesap苹果上彼此矛盾，因为它们在烘烤后是否仍然牢固。烘烤Winesap苹果时，它像麦金托什（McIntosh）一样变糊状，还是像格兰尼·史密斯（Granny Smith）一样坚硬？我从没用过甚至吃过酒，所以我希望有人能与他们相处。

8 baking  fruit  pie  apples