烹饪

专业和业余厨师的问答


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去除帝王虾的最佳/最简便方法是什么?
我经常买生大虾(也许在您叫虾的地方,它们大约3-4英寸长)-它们已经被去壳和斩首,但是它们中间仍然有蓝色的脉。我目前的技术是将锋利的刀的尖端放在静脉的下面,然后将其拔出,就像在摘棉线一样。这需要相当长的时间,必须有更好的方法。蝴蝶式实现这一目标的方法吗?
8 seafood  shrimp 

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是否可以在没有压力的情况下在家制作玉米饼?
我没有玉米饼压榨机,直到我拥有更多的橱柜空间,我的未来才不会出现。但是,我非常珍惜自己从头开始做的一切,也喜欢在烹饪中使用玉米饼。我用这个食谱的变种制作了全麦玉米饼,在其中加入了黄油和黄油,以缩短玉米饼的味道。 我想搬到自制玉米饼,但是我见过的每一种食谱都会指导人们使用压机。有了面粉,我可以将玉米饼按要求轧成薄薄,但是在尝试用a面杖做麻将时,我会遇到麻烦吗?还是可以不用压制就能得到玉米薄饼?


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如何煮土豆
我想知道是否有人知道一种将米饭变成土豆泥的方法。当我对未加工的马铃薯进行烹制时,它们会糊状,或者与煮熟的马铃薯一起保持脆脆,就算了。我要寻找的是离散的小块马铃薯,仍然会产生枕头般的口感。 我还没有尝试过的一种方法是从土豆泥开始,但是我想不出一种方法来分离小块,这样一旦叉子被打到土豆上,它们就不会变成土豆泥。

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我可以用什么来代替食谱中的鸡蛋?
我不是素食主义者,但是我的肚子不能吃很多鸡蛋。 我有一个Imeritian khachapuri变种(奶酪填充的扁平面包)食谱,其中鸡蛋用作填充的“胶水”(我认为)。(对不起,食谱本身是俄语的,如有需要,我会提供详细信息。) 现在,这个食谱也用鸡蛋做面团。对我来说,那有点蛋。我想用鸡蛋代替鸡蛋。(另一种选择是将鸡蛋留在馅料中,然后用面团代替它们-但我觉得味道会发生很大变化。 请注意,我对商业(或“化学”)解决方案不感兴趣。 更新: 填充成分: 软奶酪(150克) 硬奶酪(150克) 两个鸡蛋 一些草药和盐调味 这是食谱的Google翻译版本。我认为这或多或少是可以理解的。 另一个更新: 请注意,修改后的配方不必获得完全相同的味道。我会满足于口味足够好,或多或少与原味相同的东西。
8 eggs  flatbread 

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从头开始制作明胶
我在维基百科上发现它是由动物的皮肤和骨头制成的。本文从技术角度描述了明胶生产的步骤: 明胶的制造过程包括三个主要阶段: 进行预处理以使原料准备好用于主要提取步骤,并去除可能对最终明胶产品的理化特性产生负面影响的杂质, 主要提取步骤通常是用热水或稀酸溶液作为多阶段提取来完成,以将胶原蛋白水解成明胶,最后, 精制和回收处理包括过滤,澄清,蒸发,灭菌,干燥,车辙,研磨和筛分,以从明胶溶液中除去水,混合提取的明胶,并获得干燥,混合和磨碎的最终产品。 您如何在自己的厨房中从头开始制作明胶?

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食谱中的盐量可以吗?
我在周末第一次做寿司。大米的调味料有以下配方: 125毫升米醋 30毫升米林 3汤匙糖 2汤匙盐 这是460克大米(干重)。 对我来说,这似乎很累。今天,我做了更多的大米,但只添加了一个数量,我意识到上一次我忘了把糖和盐的数量翻倍,而把糖和盐的数量翻倍。上次很咸,但我应该放4汤匙盐。 那不可能吗?更有可能是什么?2茶匙?
8 rice  salt  sushi 

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褐色黄油+烤面粉=烘焙魔术?
我喜欢褐色黄油的味道,而且我尝试用烤面粉(美味)烘烤黑貂饼干。是否有充分的理由说明为什么在标准的巧克力曲奇配方中需要融化的黄油,而我却不能使用棕色黄油呢?脂肪在烘烤过程中反应会有所不同吗?

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不同品牌/型号的浸入式搅拌机之间是否存在显着差异?
我正在考虑购买一台新的浸入式搅拌机,作为礼物送给一个拥有很旧的搅拌器的人,实际上它是用胶带固定的。 我拥有一个Sunbeam模型,我认为它很便宜(几年前实际上是给我的礼物),尽管我很少使用它,但我没有遇到任何重大问题。 我对浸没式搅拌器的互联网研究除发现分子厨师偏爱Braun模型用于泡沫的一些未经验证的陈述外,还没有发现很多其他东西。没有原因的解释,我什至在这里的任何一家商店都没有见过博朗,但不管怎么说,预定的接受者不会制造泡沫,她主要(经常)用它来制作奶油汤和其他一些浓汤为主的菜肴。 我似乎在各处都看到相同的Cuisinart模型,并且开始怀疑我是否应该只购买那个模型,而不用费心寻找更多…… 高级。 总体而言或出于特定目的,实际上是否存在使某些浸入式搅拌机比其他浸入式搅拌机更好的特性或特征?如果是这样,它们是什么? 另外,我并不一定要寻找建议,但是在过去,我曾几次被告知要寻找显然无法获得的功能,因此,如果有任何独特/高级功能,我应该寻找,至少有一个包含它们的模型示例会有所帮助。
8 equipment 

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购买冰淇淋或冰淇淋机时应考虑哪些功能?
显然,它可以分批生产,并且似乎有三种基本类型(一种类型是您提前将碗冷冻;另一种类型是用盐和冰包装,而另一种类型是可以冷藏的)。 ...而且我知道我在寻找不需要手动摇动的东西...(我小时候做得还不够) ...但是除此之外,购买机器时我应该寻找什么功能吗? 如果有什么不同的话...我会主要用它做冰糕,因为我不能很好地处理乳制品,但我可能会制作冰淇淋或意式冰淇淋与他人分享。

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如何过滤酸奶
酸奶过滤的最佳方法是什么?粗棉布?酸奶过滤器?咖啡过滤器?如果您可以分享经验,我将不胜感激。
8 yogurt 

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制作冰淇淋
我一直在努力改善自制的冰淇淋,并且想知道是否有人知道如何使混合空气更多。冰淇淋从制造商那里就可以买到,但是一旦我将其放入冰箱中使其变硬,它就会变得非常浓密。 这是制造商更长寿的问题吗?批量较小? 谢谢你的建议



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