为什么我的冰淇淋很苦？
我是制作自制冰淇淋的新手。我刚开始对普通香草充满信心，所以现在是时候进行下一步-添加水果。 蛋recipe的食谱说，每蛋黄加入30克果泥可以将其制成水果冰淇淋。我向篮子里寻找一种可能制成果泥的水果，然后安顿了蜜瓜。我制作了蛋奶蛋糕基料（蛋黄，奶油和糖，加上少许盐），并且由于我想要更多的水果味道，所以每蛋黄制成50克瓜泥，并用一点瓜尔豆胶使它变稠，因为我担心番茄酱中的晶体而是液态甜瓜。我把甜瓜加到准备好的蛋c中，它没有受热。 冷却并转移到冷冻盘后，我沉迷于舔用于制作冰淇淋的温度计，勺子和碗。我对缺乏甜瓜香气和浓烈的苦味感到惊讶。好像我在嚼瓜子一样，尽管冰淇淋中没有种子，但我敢肯定，如果它们掉进了果泥中，我一定会看过。结合未冷冻冰淇淋的霸道甜味，我想到了将批处理扔掉。但是我还是冻结了。冷冻后，苦味少了（当然甜味也少了很多），味道好像我在吃生的小黄瓜。实际上，如果我不知道里面有瓜，我可能不会意识到。可以食用，但不是特别好。 当我吃了一块瓜时，香气问题就解决了：这个例子一定是在黑暗的温室中生长的。它是水的，只有一丝糖含量，只有一丝香气。但这并不苦，只是鸡肋。 但是我仍然想知道出了什么问题。瓜与瓜尔豆反应生成苦味化合物吗？瓜是否会与奶油反应生成苦味化合物（我知道猕猴桃会做，但瓜类呢？）吉士饼中的热量是否太高以至于无法煮瓜，煮熟的瓜是否会产生苦味？更好的瓜会有所作为，还是同时具有苦味，甜味和芳香性？瓜通常不适合制作冰淇淋吗？