烹饪

今天我正在和某人进行辩论，无论我们吃的是蛋糕还是松饼，但我意识到我们并不真正知道其中的区别。那么，纸杯蛋糕和美式松饼有什么区别？ 如果您想知道，我们所吃的东西面糊甜美，但又不过分；面糊中有蓝莓；没有结冰或结霜；大约是三液量盎司（1 dL）；并用纸包装纸烘烤。

51 language  muffins  cupcakes 

如果我将食物从冰箱中取出一段时间后，它仍然安全吗？如果我把它留得太久了，我可以再煮一点来打捞吗？

50 food-safety  refrigerator 

如果烹调肉杀死了细菌，而细菌是造成进食遗留肉类问题的原因，那么为什么食用在室温下遗留并彻底煮熟的肉类会有危险吗？ 一个相关的问题提到“即使细菌死亡，如果食物放的时间太长，也会残留毒素，从而引起问题”。但是，没有进一步的细节。这些毒素和细菌本身一样危险吗？必须将肉保留多长时间才能积聚危险水平的毒素，因此即使彻底煮熟也有危险？这些毒素是否是通常的指导原则，即不冷藏肉类最多2小时的原因？ 更新 e。Aaronut的启示。大肠杆菌实际上是有危险的，因为它的毒素-不能在使肉处于可食用状态的温度下变性-几乎已经回答了这个问题。而且也给了我进一步的动力，让他们不再吃肉了：） 我们的讨论（请参阅hobodave答案的评论）已进入微生物学领域。我正在进行的研究有一些亮点： 热激蛋白的详细信息。这些似乎是将肉类保持高温一段时间的重要性的原因。 细菌耐热性的一些背景。这也为细菌如何进化出对抗生素的免疫力提供了有趣的见解。菌类。

50 food-safety  meat 

血本无归？它取决于类型吗？对于培根脂肪，我通常让它在衬有箔的杯子里固化，然后把它扔出去。使用过的菜籽油，我不太清楚该怎么做，因为它没有固化。

49 oil  disposal 

每当我的奶酪变旧并且侧面有蓝色/白色霉菌时，我不确定是否应该将其完全扔掉。切掉边缘可以安全食用吗？为了安全起见，我应该从各个方面削减一点吗？ 我对切达干酪的答案特别感兴趣，但也欢迎您提供有关其他奶酪的答案。

49 food-safety  cheese  mold 

这可能是一个更科学的问题，但它与烹饪有关，我认为这很有趣。 我刚吃了午饭，那是一碗可微波加热的浓汤。 指示说： 取下金属盖，剩下的金属边缘可以用微波炉加热。 怎么会这样？

49 microwave 

香蕉是否具有放射性，如果您吃得太多，会杀死您吗？如果是，那么一次可以吃多少香蕉。

49 food-safety  bananas 

我有一个全覆面煎锅，如下所示： http://www.amazon.com/gp/product/B00005AL5F 在好奇地阅读了这种专业级炊具的好处之后（出于上述亚马逊链接），我出于好奇而购买了该产品： 抛光精美的磁性不锈钢外层。 纯铝芯，不仅覆盖锅的底部，而且向上延伸到侧面。这样可以实现出色的导热性以及均匀的热量分布，因此烹饪时不会出现“热点”。 不锈钢内层/烹饪表面。 长而抛光的不锈钢保温手柄。 坚固，无腐蚀的不锈钢铆钉不会与食物发生反应。 抛光的不锈钢锅盖与锅的边缘均匀地贴合在一起，以密封食物的味道。 除燃气和电炉灶外，All-Clad Stainless系列产品还与电磁炉灶（少数几件除外）兼容。 Stainless系列产品可用于洗碗机清洗，但不具有不粘锅烹饪表面的部件除外。 但是，作为一个新手厨师，与不粘聚四氟乙烯锅相比，我似乎无法用此锅做任何事情。食物似乎容易粘住或煮得过熟，或者只是变质不好。 我是否因营销炒作而销售的劣质产品成为受害者？还是我只是太新手而无法正确使用此锅？正确使用此工具可能会缺少哪些烹饪技能？我应该改用什么工具？ 使用该锅具可能会吸引我什么原因？

49 cookware  frying-pan 

当然，如果我要用罐装豆做沙拉，我会先彻底冲洗它们。但是，如果我要用黑豆或芸豆罐头做汤或辣椒，应该先排干并冲洗吗？戈雅牌豆在罐子的侧面上有一些配方，要求不排水的豆子。 一方面，我听说有人声称在罐中使用液体会增加气体的逸度，而且在某些品牌中它可能含有很多钠。但是我也听说过，它含有大量的可溶性纤维，如果排干了就会丢失。这些主张中的任何一项都值得吗？如果我排干并冲洗，还有其他营养成分会流失吗？丢掉任何可食的东西我总是很难过。

49 mexican-cuisine  beans  budget-cooking 

似乎很多人说在切碎大蒜之前先将其粉碎或压碎。为什么是这样？ 我用两种方法都切碎了大蒜，我发现粉碎的大蒜可能会更容易处理，因为它更平整并且不会滚动太多。

48 garlic 

有许多辣椒具有令人惊异的风味，但又太热，以至于我们大多数人都很难欣赏它们。除了丢弃种子和切去肋骨的标准建议之外，还有其他方法可以降低辣椒素水平，同时保留其他风味吗？ 戴夫·阿诺德（Dave Arnold）的烹饪问题播客（Cooking Issues）上问了这个问题，我不确定他们是否能找到一个可靠的答案。 编辑：我正在寻找一种可以将感知的热量减少90％甚至100％的产品，而不仅仅是使它稍微温和一些。可以完全中和辣椒素的东西，而不仅仅是将其缓冲在您的味蕾上。（开始赏金）。

48 chili-peppers 

许多人（至少在德国是）认为意大利人在沸腾的意大利面中加了橄榄油。但是，根据我的经验，意大利人倾向于相反。 因此，能否请您说说在意大利面条煮沸水中添加橄榄油的反对或反对的客观原因？

48 oil  boiling  olive  spaghetti 

前段时间，我烤了一个蛋糕（准确地说是Sachertorte）。味道和质地都很好，所以我的食谱还可以。 我最大的问题是形状。在中间，它实际上比侧面要高得多。我想在不久的将来重做它，但最好使用平整的表面。（特别是因为我将糖霜放在上面，所以我不希望这次滴落。） 有人知道我的问题的原因，甚至更好的解决方案吗？我想我可以在弹簧盘的侧面上放足够的黄油，以防万一。

48 baking  cake 

除了表演外，扔披萨面团的原因是什么？ 相关：如何扔披萨面团？

48 dough  pizza 

通常，当我做炒饭时，一般的过程是： 煮米直到煮熟。 将煮好的米饭用油炒。 但是，我最近制作了另一种米饭食谱，将其翻转了： 在平底锅中轻轻炒干米饭。 然后煮大米直到煮熟。 这让我感到非常奇怪。我为什么在煮饭之前先将米饭轻轻炸？我通常将炒饭与质地的变化联系起来，但是煮沸后的质地与我根本没有炒过的质地没有明显不同。 在两种情况下，我都使用中粒白米。

47 rice