椰子奶油可以用来制作非乳脂奶油吗？
几天前，我制作了一批朱古力和小饼，但略有不同：对于一半的朱古力和奶油饼，我使用了由约2份深色或苦甜巧克力制成的搅打的ganache，而不是无脂奶油，每种黄油和搅打的奶油中均含1份，然后将其搅打至中等棕色的稠度，以便放入奶油泡芙中。不用说，这些被证明是每个人的最爱，并在几秒钟内消失了。 然后我被问到由于各种饮食原因，我是否可以制作非乳制品，我不会在这里讨论。起初我笑了，但是经过进一步的思考，似乎有可能。泡芙酱只使用脂肪的起酥油，因此仅需模仿巧克力蛋卷。 我已经看到使用豆浆或米浆的各种“替代品”。以我的拙见，它们的味道糟透了。我还发现了一条提示，说要使用椰子奶油，这听起来很有希望，但是我对椰子奶油的使用不是很多，并且有一些顾虑： 椰子奶油实际上是鞭打的吗？还是我能有更好的运气来搅打椰子牛奶？ 鉴于已经在纸箱稀奶油中加入了角叉菜胶，并且上面链接的配方建议掺入淀粉-我是否需要添加乳化剂/稳定剂？关于哪个和哪个数量最合适的任何想法？*我不需要稳定几天，但是它应该在室温或冰箱温度下至少保持几个小时。 椰子奶油和生奶油之间的甜度是否有相对的相对差异？我是否需要纳入糖来弥补奶油，或代温和的天然甜味，是椰奶/霜将是太甜蜜？ 如果我确实需要掺入糖，使用糖粉作为（部分）稳定剂是否有意义，还是我应该坚持使用超细粉并使用专用添加剂来处理稳定方面？ 我可以依靠椰子奶油（或牛奶）和巧克力一起搅打，还是可以得到更好的（更透明/更稳定的）搅打效果（可能使用iSi？），然后将其折叠成融化的巧克力（大概掺了些水）或黄油替代品以防止卡死）？还是通过同时做这两种方法（分别搅打，然后将整个混合物搅和搅打成全体积），可以获得更好的结果？ 最后，我很确定可以用可可脂代替普通的（乳制品）黄油，但是这部分替代会引起问题吗？ *我的直觉是说卵磷脂和黄原胶，但这只是因为我知道它可用于乳制巧克力/奶油鞭，所以我对椰子一无所知。