烹饪

为了使鸡蛋有用又健康，我平均可以将它们放在冰箱中的时间是多少？我可以冷冻，融化后再使用，还是食用无用或不健康？

44 food-safety  storage-method  eggs 

我想知道不用等待解冻就煮冷冻的肉（鸡肉，鱼，牛肉等）是否不好？ 有时，我意识到自己已经太饿了，却忘记了事先从冷冻机中取出肉。

43 food-safety  meat 

我今天买了一些甜菊粉，试图用华夫饼代替糖。但是，无论我将多少甜菊糖倒入面团中（小心地将茶匙逐个加入茶匙中，每次品尝），我都无法真正尝到甜味。 其他家庭成员说面团已经很甜。 然后我纯粹尝试了一点甜叶菊粉，一开始尝起来有点苦，几秒钟后有点甜。 根据描述，甜菊糖应该比糖甜一些。 可能有些人没有必要的味觉感受器，它们会对甜叶菊产生反应，因此对它的甜味“视而不见”？如果是这样，有没有数字或猜测有多少人无法品尝？我找不到有关此的任何在线资源，但是了解例如客人将无法品尝到的可能性很有用。 另外，是否可能有“变通办法”，例如添加一些东西使甜叶菊甜味可用？ 更新：我刚刚检查了我再次购买的产品，它实际上是麦芽糖糊精和甜菊糖苷的混合物（成分清单中未提及比例）。

43 flavor  sweeteners 

我买了一个电动冰淇淋搅拌器，尝试了很多不同的口味，不同的配方，用过的酒精。阅读过之前的问题，不要相信将冰淇淋解冻，然后再冻是唯一的答案。商业公司如何保持软化。我通常认为第二天to是相当合理的，但日复一日-停留的时间越长，难度就越大。

43 ice-cream 

我在超市里，发现一个品牌的“有机”胡萝卜是非常淡的橙色，而另一个品牌的胡萝卜是亮橙色。 这是因为胡萝卜被染色了吗？

43 vegetables  carrots  coloring 

不同的面食形状是否有任何用途，还是只是出于娱乐目的？似乎在文化上有所不同（lo mein vs spaghetti），但是意大利面食种类很多，这是有原因的吗？ 显然，填充和未填充之间需要有所区别，但是为什么我们会有通心粉和软糖呢？

43 pasta  history 

我注意到许多要求姜的食谱都明确要求去皮姜。 当我用生姜时，我不用去皮。由于几乎总是切碎，所以几乎找不到纸屑状的皮屑。 有什么理由我应该开始剥姜皮？是否有一些使用去皮生姜更好的菜品？ 生姜比土豆更结实。是否有比将蔬菜削皮器去皮更好的方法？ FWIW-引发此问题的方法可在此处找到。

43 peeling  ginger 

我为酥皮饼干制作了一批非常棒的酥皮。我将一半的批料通过管道输送到Cookie表上，它们看起来很棒（或者至少它们刚好僵硬，我需要练习管道）。在下半年，我想要巧克力，所以我添加了好时的（深色）可可粉。我没有测量可可粉。当我把它搅拌进去时，那批（很棒）变得非常流鼻涕。我尝试添加更多的糖以期恢复糖分，但无济于事。因此，在同一批次中，我有漂亮的白色卷发吻和扁平的巧克力斑点。 可可粉的量是多少？ 是黑可可吗？ 是时候了吗-坐了大约10分钟后，不要尝试添加一些东西吗？ 还有吗 我以为我终于得到了一致正好与该批次的前半部分。-如果我只是对香草感到满意...帮助吗？

43 meringue  cocoa 

最近，我和一个朋友就您应该将意大利面煮到何种程度的煮沸引起了令人惊讶的激烈争论。他（工程师）认为，不管沸腾的程度如何，传热都将保持不变，并且任何超过的东西都将浪费能源。我从传热的角度看少了些，并辩称较高的沸腾会增加搅拌并导致面条之间的粘连减少。 那是什么 高沸点实际上是在浪费（少量的能量）吗？

43 pasta  boiling 

我最近重新发现了冷酿咖啡的乐趣。 （一杯粗磨豆，4-1 / 2杯冷水，浸泡过夜，过滤，产生浓咖啡浓缩物。一杯或三杯浓缩液放在装满热水的杯子里，制成一杯咖啡;倒在冰和牛奶上，制作出美味的冰咖啡饮料。） 我在网上找到的信息是矛盾的。 一个网站 他说这种方法比传统的热煮咖啡生产的咖啡因含量更低; 另一个 说它实际上含有更多的咖啡因。 一方面，传统方法中存在热量。另一方面，豆类在冷方法中与水接触12小时。似乎咖啡因含量可能相同？当然，使用的咖啡豆会改变结果，是否有人确切知道冷酿咖啡咖啡因的含量是否比热酿咖啡含量多？

42 coffee  cold-brew  caffeine 

什么是解冻鸡肉最安全，最快捷的方法？微波？自来水在上面吗？

42 food-safety  chicken  defrosting 

我今天早上把苹果切开了，发现它的核心产生了意外的一致性。除了可能是某种模子（似乎不太可能）以外，我对这里发生的事情没有太多了解。 这个苹果怎么了？ 这个特殊的苹果是Amazon Fresh配送的一部分。到目前为止，我已经使用了大约10个，它们都是好苹果。 我咬了一口才扔出去。就我所知，它味道很好，质地也一样（浓密，纤维状）。最终，我决定谨慎行事。

42 apples 

今天我正在分离蛋清，其中一个蛋黄破裂并污染了我的一碗蛋白。我从头开始，但是我想知道是否真的需要；少量的蛋黄（例如，在4个蛋白中的1/8 tspn）与蛋白混合在一起会产生很大的不同吗？ 为了提供一些背景信息，我正准备用蓖麻糖鞭打白人，制成杏仁饼。

42 eggs  egg-whites 

在烘烤，烤制，油炸时，通常需要180摄氏度吗？

42 temperature 

酵母粉和发酵粉都用于填充糕点，使其膨胀，从而使其柔软蓬松。 使用酵母相当不方便-它可能已经死了，或者如果酵母浸在太热的水中会死亡，并且还需要等待酵母起作用以使其在烘烤前充满糕点，这也不太方便。看起来泡打粉更方便-可以存放一段时间，可以与热水混合，可以在混合糕点后立即开始烘烤。 为什么要使用酵母呢？酵母菌酱使人们使用酵母菌而不是发酵粉的那些优点是什么？

42 baking  yeast  baking-powder