烹饪

我刚搬到德国。我还没有找到我们在澳大利亚拥有的那种黑糖，即：柔软，小颗粒，略带粘性，因为当您挖出一匙时它可以很好地保持其形状。我见过的唯一的红糖是颗粒状的。您也可以购买糖蜜。 粉碎粒状糖既费力又不成功。 关于生产“软红糖”所需的不同糖产品的比例有何想法？ 作为背景，我倾向于在水果碎的馅料等中使用软红糖，作为非常深色的焦糖酱的基础，并在难以获得时（例如在德国）用作棕榈糖的替代品。融化/添加到辣酱中时，颗粒糖的行为并不完全相同。

16 substitutions  brown-sugar 

我今天去买了一些羊乳酪，发现有希腊和保加利亚羊乳酪。我想知道两者之间的区别是什么，能否将它们适当地替代？

16 cheese 

我总是在锅盖打开的情况下煮意大利面，因为否则泡沫会开始堆积并最终沸腾，造成巨大的混乱。为了节约能源，我宁愿盖上盖子。这有可能吗？是什么导致泡沫堆积，为什么在盖子打开时却不堆积？

16 pasta  boiling 

让我感到困惑的是，我只是在自学一种将整个洋葱变成切成丁的洋葱的方法。我将假设我的方法效率低下且浪费。 有人可以解释我应该如何切成整个洋葱吗？ 不寻常和聪明的方法也表示赞赏！

16 onions  knife-skills 

当我教我烤面包时，得到的提示之一是先将面粉加热。 我经常跳过这一步，因为我还没有真正找到一种快速（均匀地）加热的方法，而且我通常没有时间。 今天，由于种种原因，我有时间将面粉放在漂亮的篝火旁静置2-3个小时，……嘿，很容易……面团的制作令人愉悦，光滑而富有弹性。 其他人对加热面粉有多重要？因为我还没有找到成功的秘诀，所以任何快速的秘诀都不涉及“低火”。 编辑 对于以前从未听说过的人……也许是要在将温水（是的，当然必须将水加热）与面粉混合时避免将酵母发酵/冷藏。就是想。

16 flour  bread 

受最近问题的启发，我在周末制作了披头士。我使用的食谱要求馅中有蒜末。我喜欢大蒜，通常至少加倍食谱处方的剂量。 烘烤大约半小时后，奶酪完全融化，馅料达到我的满意。但是，大蒜没有充分煮熟，尽管切碎了细末，但仍然使某些叮咬变得令人不快。我希望我事先烤过大蒜。 问题是双重的： 大蒜需要煮多热？也就是说，甜而不尖。 除了预烘烤之外，还有其他更好的方法来确保这种菜中的大蒜不会分散注意力吗？

16 garlic  temperature 

我知道素食主义者反对肉食，而明胶则来自肉和骨头。因此，显而易见的答案是“不”。 但是我不确定。什么构成“素食主义者”或“素食主义者”？

16 vegetarian  vegan  gelatin 

使用3个月后，我的铸铁锅开始散发出细小的黑色薄片。这些有任何危险吗？我们在摄取铁吗？煎锅上的补丁现在比周围的环境要轻一些。

16 cast-iron  maintenance  skillet 

这个问题已经在这里有了答案： 何时使用对流/风扇烘焙与烘焙 （6个答案） 3年前关闭。 我想我了解对流的作用，以及（一些）好处，例如消除热点/冷点，并提高整体效率。这是否意味着我应该始终利用它？如果不是，哪种情况更适合对流，哪种情况更适合定期烘烤/烧烤？

16 baking  oven  convection 

前几天我做了一些泰国红咖喱。结果很好。唯一的问题是它相当流鼻涕。我用淤浆使它增稠了一点。我怀疑肉酱会不会有更多的增稠能力。我相信肯定会有更好的方法。提前致谢！

16 thickening  curry  thai-cuisine 

我有一个新的搪瓷铸铁煎锅，正在用不锈钢棉和标准抹布清洁。 我觉得瓷釉上的划痕最终可能会引起问题。有什么共识？钢丝绒可以安全地用于搪瓷表面吗？ 谢谢。

16 equipment  cleaning  cast-iron 

许多烤箱都有一个计时器，您可以使用它来设置开始时间，因此您可以将物品放入其中，并在当天晚些时候自动开始无人烹饪。 但是我能想到的所有烤箱烹饪都需要先将烤箱预热，然后再放入任何东西。 是需要预热而不是必需预热，还是定时器功能是为不需要预热的少数情况而设计的？

16 equipment  oven  cooking-time 

我要用慢炖锅做些烧烤拉猪肉。我已经做了好几次了，并取得了不错的成绩，但是我一直在寻找改善的方法。 这是我一直在做的事情： 1.将猪肉 煮几个小时2.用胡萝卜，芹菜和洋葱慢慢煮一整天 3.与蒙哥马利客栈或山核桃布朗苏格甜宝贝射线烧烤酱切丝并扔 这里的问题是：将猪肉变褐有任何帮助吗？锅里的水滴可以用来使烧烤酱爵士化吗？ 编辑：这也突然出现在我的脑海：我应该提前炒洋葱吗？ 谢谢。

16 slow-cooking  pork  brining 

在美国电视节目Kitchen Nightmares的第一季节目中，著名厨师Gordon Ramsay指出，缅因州的龙虾和加拿大的龙虾在“口味和风味上有很大的不同”。他与一家餐馆老板争论这件事，餐馆老板声称他们确实没有什么不同。（如果您在美国，则可以从hulu免费获得有关该论点的视频，从大约16:33开始。） 诚然，我不知道缅因州龙虾水域和加拿大龙虾水域是否彼此毗邻，尽管缅因州水域和加拿大水域当然可以。而且戈登·拉姆齐拥有的米其林星比我拥有的板块多，因此，他显然是专家。但是我也发现很难否认主人的观点（如果属实的话），两种龙虾都是同一物种（美洲大螯虾），并且来自相同的北大西洋水域。 那么，造成缅因州龙虾和加拿大龙虾口味/风味/品质差异的原因是什么？

16 food-science  shellfish  lobster 

几年前，我主持了一顿便饭，我将主题定为“巧克力或大蒜”，客人要带一个或另一个。一个人是个明智的人，买了涂巧克力的大蒜。（这太令人讨厌了。） 从那以后，我一直想知道是否有办法将巧克力和大蒜混合在同一个菜中，您可以同时品尝两者，或者这两种口味根本不兼容。

16 garlic  chocolate