烹饪

我真的很喜欢牛排，就准备方式而言，我走过的最低价是中等罕见的。 我的问题是： 您如何准备稀有牛排？ 您如何准备非常稀有的牛排（蓝色）？ 这些可以用超市里的任何牛排准备吗？还是应该从某个地方购买特殊类型的牛排？ 我对尝试稀有甚至可能非常稀有有兴趣，但是它距离原始未完成1-2步，这让我感到有些不安。

16 steak 

背景：我在意大利发现了一个比萨饼，被称为“美国比萨饼”，并使用青椒，玉米和热香肠作为浇头。在美国，有没有一种比萨被称为“美国比萨”？ 美国是否有明确定义的地区性披萨风格？如果是这样，它们被称为什么以及它们的区别特征是什么？

16 pizza  american-cuisine 

今天，我看到了戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）厨房的噩梦。不管所谓的“现实”性质如何，他说，他伦敦餐厅的冰箱每天要清洗两次。是否过多或符合标准卫生准则？厨房和储藏室呢？

16 food-safety  storage-method  cleaning  professional  restaurant 

当我煮鸡肉时，味道似乎集中在皮肤上。但是，当我从好市多（Costco）买到烤肉店的鸡肉时，它看起来非常美味，而不仅仅是皮肤。 我尝试了各种调味料，包括盐/胡椒粉，酱油或各种商店购买的腌料。它们都很好，但是所有的味道似乎都在皮肤上。 为了追求鸡肉，出于对Costco鸡肉的钦佩，我购买了Ronco Showtime烤肉店的烤箱，我经常使用该烤箱。我是个新手厨师，所以肯定可以帮助我提高鸡肉的水平和一致性。但是，就风味而言，它似乎没有什么区别。 据我所知，将鸡肉切成薄片可以使鸡肉更具风味。但我正在寻找其他解决方案。 我如何才能不断获得更多风味的鸡肉？

16 chicken  flavor  seasoning 

我知道如何修复用橄榄油或植物油制成的蛋黄酱，这不是问题。 我制作了Kenji Lopez-Alt制作的动物脂肪蛋黄酱（培根脂肪，用于汉堡）的食谱。它乳化得很漂亮，冰凉得非常好..然后，一旦将其放在汉堡上，它就会变得比奥林匹克运动会上的体操运动员温暖并且分裂得更快。 我使用的食谱： 2个蛋黄 1.5汤匙第戎 1汤匙白葡萄酒醋 盐和胡椒 600mL培根脂肪 800mL植物油 两个蛋黄应该足以乳化，而且确实是-我必须添加大量的植物油才能获得合适的稠度。但是，只要培根蛋黄酱超过冰箱温度，它就会立即分裂。它在搅动下重新乳化，但是当人们试图在一家餐馆里为汉堡服务时，这样做很难。救命？

16 eggs  sauce  bacon  mayonnaise  emulsion 

我的祖母告诉我，将培根小滴保存在可密封的容器中以备后用是一个好主意。我记得当我以前看着她的厨师时，它总是很坚固。我已经开始从培根中保存脂肪，只有罐子的底部才是唯一可以凝结的部分。顶部似乎总是半流动的。那样行吗？当用它烹饪时，我应该使用哪一部分？固体和仅粘性培根脂肪之间有什么区别？

16 fats  bacon 

我读过添加软木塞（从酒瓶中）会吸收脂肪。我不确定这是否行得通。 还有其他方法可以去除多余的脂肪，而无需站在那里，捞出或冷藏然后去除固化的脂肪吗？

16 soup  fats  stews 

我的刀具数量有限，我很高兴发现它符合“最低要求”。但是，最近在这里进行的活动使我开始思考-我是否正在使用它们进行正确的工作？ 我有： 长（8英寸）平刃刀（厨师长？）。 短（4.5英寸）平刃刀。 非常短（3英寸）的锯齿刀（配对？）。 长锯齿的面包刀。 我认为我们可以忽略最后一个，因为我希望设法将其用作预期的角色。 我目前倾向于将锯齿刀用于带有任何“皮肤”的蔬菜（例如胡椒，西红柿，洋葱等），短刀片用于其他足够小的东西，而大刀则用于处理肉类和任何太大的东西较小的扁平刀片。 从我一直在这里阅读的内容中，我会感觉到我正在将它们用于错误的工作-是吗？ 这些刀的最佳用途是什么？

16 equipment  knives  cutting  knife-skills  maintenance 

首先，我是烹饪方面的新手。因此，我很抱歉这是一个愚蠢的问题。 有时我喜欢用猪肉末香肠做饭，但是大部分时间几乎不可能在当地的杂货店里找到。但是，他们似乎总是有猪肉末，我考虑过用它作为替代。我知道这不会导致我的厨房爆炸或类似的事情；-)但我很好奇，有什么区别？如果我使用普通的猪肉末，我会错过哪些香肠，我到底在把什么放入食物？

16 pork  sausages 

猪肉，牛肉和牛肉有什么区别？

16 sausages  salami 

事实证明，这比我预期的要难。我在一家外面很脆的餐厅吃了汤团。我未能始终如一地实现这一目标。 我尝试过浅炸—面只吸收所有的油。 煎锅—面gno似乎在变脆之前先煮熟。 有什么帮助吗？

16 frying  gnocchi 

这个问题的答案是社区的努力。编辑现有答案以改善此职位。它目前不接受新的答案或互动。 为了保持食物安全，我需要遵循哪些一般规则？我怎么知道可以煮到什么温度，或者我的食物在室温下是否安全？

16 food-safety  temperature 

即使将成型部件切掉，也可以吃发霉的面包吗？您如何判断该模具无害或有毒？

16 food-safety  bread 

自制的Phở是我的白鲸。无论如何，在我可以煮Phở之前，我需要能够制作牛肉汤，到目前为止，我完全失败了。 我的肉汤颜色为灰绿色，几乎没有味道，闻起来像沼泽。 这是我所做的。请记住，这发生了两次： 我从商店买了几磅的牛肘。 我将它们放在一个汤锅中，并用水盖上。 我煮了半个小时左右。 我把锅和所有的浮渣都倒了。 我尽力将所有浮渣从指节上擦净（非常困难）。 我往锅里倒满水。 我煮沸了。 我加了一些牛肉。 我经常浏览顶部。 3小时后：令人讨厌的池塘水。 由于此过程非常耗时，因此我不希望再次进行试验，直到对问题出在哪里有了一个很好的了解。我问了一些建议。有人告诉我我应该先烤指关节。有人告诉我我应该从冷水开始。好的，这听起来像是个好建议，但这些看起来像是小土豆。当然，它们似乎不会把一锅美丽可口的牛肉兄弟变成池塘​​里的水。我一定在做可怕的，可怕的，极其错误的事情。 我希望找到一个有类似经历并且对为什么会这样的事情有一个很好的主意的人。=（

16 beef  stock 

是什么导致冰箱烧伤？ 我怎么知道肉有没有被冰块燃烧？

16 meat