烹饪

我们通常在周末进行烧烤，最后在烧烤盘中盛满很多果汁。 将其转变为天然肉汁的最佳方法是什么？

16 roast  gravy 

我有一台面包机，当我按照机器随附的手册中的食谱进行操作时，面包会上升约一个小时，但面包会自行倒塌并变硬，通常煮得不够熟（生面团）。我曾尝试添加面粉，这有帮助，但不能解决问题。当我在烤箱中烘烤面包（手动揉捏等）时，它就很好了。 一些其他信息：巧克力饼干也有类似的问题。对其他人来说非常有效的食谱会在我们的厨房中崩溃（甚至是雀巢巧克力脆片包装中的食谱）。我唯一的理论是，由于我们距一个大湖只有一个街区，所以空气某种程度上更潮湿，更稠密或类似。向曲奇中添加几乎两倍的面粉可以使它们停留在上面，但现在它们的味道为“蛋糕状”。 有谁知道可能发生了什么事以及我可以尝试解决什么问题？我不知所措，因为我不知道发生了什么事。

16 baking  bread  cookies 

太热了。空气充满压迫感和粘稠感，而且一直在变热……我需要一杯凉爽的柠檬水。 幸运的是，我有一袋柠檬和大量的冰！所以现在问题变成了技术之一。请记住，我很热（因此很懒），是否值得花些时间在添加糖和冰之前对柠檬进行调味，还是仅糖就足以从果皮中提取那些提神的油？

16 drinks  lemonade 

我一直在寻找许多泡菜食谱，它们都被称为“韩国辣椒粉”。我到当地的亚洲杂货店拜访时，只得到了“亚洲”辣椒粉和其他不起眼的辣椒粉。 是否有韩国特别的辣椒粉？我可以简单地使用辣椒粉或碎辣椒粉吗？

16 fermentation  chili-peppers  kimchi 

我听说陶瓷刀是新事物。但是，找到外观和感觉不错的金属刀要容易得多。 因此，尽管有预算（在合理范围内）并且假设我必须购买整套刀（我愿意这样做），我“需要”多少把陶瓷刀？如果我能得到全套，我是否要全套？我只需要一个吗？什么样的？（大，小，锯齿...）

16 equipment  knives 

我在周末做了荷兰酱，然后把它劈开了，所以我把它扔开了，然后又开始了。

16 sauce  hollandaise 

还是我做错了？我拥有您在任何美国厨房中都能找到的典型搅拌机。这是一个带有十字形刀片的玻璃容器。我的问题是，碎块经常落在刀片下面，根本不会融合。特别是对于冰沙，如果太厚，则叶片会旋转得太快，并使所有东西都向侧面推开，而实际上并未融合。如果要制作浓稠的奶昔，这主要是一个问题。 我尝试过在搅拌机运转时加入水果之类的东西，希望它在不搅拌的情况下不会掉到底部，但这似乎效果不佳。我已经减少了多次混合的工作（从少量充分混合的材料开始，然后在混合器运行时慢慢添加上一次尝试的“块”），但这非常耗时。

16 equipment  blender  smoothie 

最近几周，我用美味的口感和出色的口感使鸭腿和五花肉变得完美。我想进一步尝试这项技术，但是要这样做，并且避免浪费肉和脂肪，我想了解这项技术背后的科学。 尤其是什么使拟合的结果与在相同温度下进行相同时间的炖煮结果如此不同？ 不同的脂肪对肉类是否有不同的影响（除了它们通过油的味道赋予的味道外）。例如，在室温下为液态的脂肪（橄榄油等）会导致以猪油或鸭油为原料烹制不同类型的蛋卷吗？ 适合搭配的肉有什么特点？是否有特定的脂肪含量或其他因素决定该方法的成功？

16 food-science  fats  confit 

我想在这个周末在烧烤场上裸奔，但想容纳一些纯素食者（以及我的开/关乳-卵妻子）。我可以轻松地将常规猪肉早餐香肠换成Gimme Lean，其他一些品牌或自制的。理想情况下，我想在末尾添加一个充满烟熏味的丰盛蛋白质/营养培养基，也可以用于其他菜肴（例如辣椒，汤，砂锅菜）。 我仍然有个挥之不去的问题： 哪个品牌（如果我和商店一起去买的，因为我不觉得第一次尝试将自制早餐香肠作为其他人的餐食的一部分）效果最好？不一定是“最满意的”；哪一种在烹饪过程中不会破坏其质地和风味？（尤其是长时间烹饪，例如吸烟） 用藜麦浓汤代替素食早餐香肠会更好吗？还是会变成不可食用的？（如果您认为藜麦已经不可食用，请不要回答。） 食谱要求使用1磅香肠小面包（整个），“间接加热250度，直到内部温度达到160度，这大约需要一个小时”；我应该如何调整烹饪时间/时间以解决它不是实际的肉？（因为素食汉堡，纽扣等“煮”比肉类要快得多。） 如何确保在烹饪过程（吸烟）中赋予风味的效果范围得到最佳保存？

16 substitutions  vegan  sausages  barbecue 

许多食谱或包装说明：“未发现烹饪”，但未说明原因。作为一般问题，这是为了保护我免受混乱，还是有一些更微妙的目的？

16 boiling 

昨天我及时打开电视，看到一个人用液氮制作他的冰淇淋。起初我以为只是为了让表演更加精彩，但这似乎是他制作冰淇淋过程中的重要组成部分。 使用液氮制作冰淇淋有什么好处（如果有）？

16 ice-cream 

我想知道每人应该煮多少米饭。最好进行一些“快速”测量-例如杯子，汤匙等。 知道应该向米饭煲加多少水也很高兴。 编辑：我想把米饭作为配菜，通常要炖一下。 编辑：我一直在使用的杯子是300毫升，在顶部边缘以下大约3毫米处充满（这就是我认为的“满”）。

16 rice  rice-cooker  ratio 

我误把米存放在洗涤剂盒中。我把它拿出来做饭，但闻起来像洗涤剂。我该怎么办？有什么技巧可以去除大米中的洗涤剂味，还是使用不安全？

16 food-safety  rice 

我工作很长时间，上下班的时间大约是2个小时，到家后，我基本上会咬一口饭和睡觉。 最近，尽管我学会了做一顿大餐，以使我度过整个一周。这样，我就可以健康饮食，而不必去鸡肉区（我当地的炸鸡店）。 关于赖斯，我有几个问题： 您如何（每次）完美地烹饪它，以使其柔软度“恰到好处”并且每种谷物都不会彼此粘在一起？我使用煤气炉/烤箱，我的饭是蒂尔达·巴斯马蒂。 我如何安全地将其保存在冰箱中持续一周？ 任何帮助和建议，将不胜感激。

16 rice 

奶油搅打器似乎使用N 2 O充电器。 苏打水虹吸管似乎使用CO 2充电器。 但是两个充电器在外观上都是相同的。MyPressi浓缩咖啡设备像台式咖啡机一样，使用充电器将水压过9巴的咖啡圆盘，显然很高兴使用其中一种。 奶油搅打器可以使用CO 2和苏打N 2 O吗？ 例如： “氮化”水与碳酸水一样安全吗？ 一个可能比另一个更酷吗？（最好将冷却液用于打发奶油，但不利于保持浓缩咖啡水温度） 假设两者包含相同的液体量，那么两者中的一个或多个是否会产生更大的气体膨胀和更多可用的输出？

16 equipment  coffee  beer  whipped-cream  soda