烹饪

我在当地的大型超市遇到了这个问题，我想知道它是什么，以及它可以做什么。 如果从图片中看不到它（此处为更大版本，则为https://i.stack.imgur.com/M4TKG.jpg）其为深棕色豆，大约相当于咖啡豆的大小，并且为中等深棕色。具体的制造商通常会销售伊朗/中东草药，因此可能来自该地区。 这是什么？人们通常会使用它吗？

13 beans 

我知道如何炸豆腐使其变硬，还知道如何将其炸干并腌制使其变味。这些烹饪技术都不能模仿我在当地泰国餐厅买到的豆腐。 当我在那儿点豆腐时，它会炸得很香，使它的外表结实，但是当你咬进去时，它又多汁并在你的嘴里融化，使豆腐的感觉好多了。它实际上以这种方式与其他口味融合在一起，我不知道它们是如何做到的。我还要指出的是，内部没有经过调味，其内部质地使它的味道如此出色。 也许是豆腐的类型？还是煎炸时间？有任何想法吗？

13 vegetarian  thai-cuisine  tofu  texture 

在我留在美国的地方，我可以找到一半的搅打稀奶油，甚至是凝结成块的稀奶油，但是没有双重或单一稀奶油，这些熟悉的术语还是美国的等效术语？

13 cream  language 

我想找到用于蒸煮的“食品安全”玻璃弹珠。它们可用于防止袋子漂浮，隔开袋子中的成分，甚至用作腔室真空中的“填充”空间，以实现更高水平的真空密封。即使对于不会浮起的袋子，额外的重量也可以防止袋子在具有强大水泵的浸没式循环器产生的电流中移动。 这是将其用作防浮重的示例。 许多“玩具”玻璃弹珠在中国或其他国家。它们可能含有铅或镉，或者添加了其他危险金属或化学药品-特别是如果玻璃是有色的，甚至透明玻璃也可能是由“食品安全”的化学药品制成的。 有谁知道在哪里可以买到保证“食品安全”的玻璃弹珠或珠子？？？？

13 food-safety  sous-vide  utensils 

我是一个非常不错的烤炉（燃气烧烤）。我可以制作出完美的牛排，鱼，鸭胸肉，甚至是整条猪肉。让我难过的一件事就是简单的汉堡。即使用瘦牛肉，我也会不断地发作和油腻的黑烟。烧烤完美汉堡的诀窍是什么？（新鲜的肉，用手压，不是食谱问题） 编辑：完美汉堡的定义 中心略带粉红色，煮透了。 里面多汁-面包被咬后应该吸收很多牛肉

13 grilling  hamburgers 

我有一个Bialetti Moka壶，我曾经在周末煮咖啡。我已经喝了几个月了，但是最近我开始注意到咖啡是酸又苦的。我猜我做错了什么。我想知道我可能会缺少什么。 我将水（虽然自来水）注满至阀位。 我正在倒咖啡以将水桶注满水位（我不夯实）。 我正在将Lavazza咖啡渣用于摩卡壶。 有任何想法吗？？

13 coffee  espresso 

我最近吃了很多羽衣甘蓝和其他多叶蔬菜，而且我担心要去除农药残留。用冷水彻底冲洗叶子是否足够？

13 vegetables  cleaning  kale 

我在花园里有一些薰衣草灌木丛。他们持续很好，闻起来很香。我一直认为薰衣草是一种草药，但无法考虑如何将其用于烹饪。 如果人们对薰衣草有好的食谱，我很想知道。

13 culinary-uses  herbs 

许多食谱都以“在油中炸洋葱直到嫩/软/半透明”开头。当我这样做时，我经常发现洋葱在变软之前就开始燃烧。为了炸炸它们而不燃烧，该怎么做？

13 frying  onions 

我种植的辣椒比今年增加了几十个，所以我将它们保存在一个玻璃瓶中，而不是扔掉。我没有很多时间去做，所以我上网看了一下，有一篇文章（我现在找不到）说我可以将它们保存在伏特加酒中-我用沸水清洗了梅森罐子，洗净，切碎，将辣椒去籽并去梗，然后将其放入并用伏特加酒覆盖。 他们已经坐了大约一个月了（我还没有足够的理由使用它们），第二天，我将罐子移开了，里面的液体溅到了顶部，我注意到其中有些从罐子里漏了出来。橡胶密封圈。因此，现在我有点担心该罐子没有正确密封，并且没有保存下来，而是在其中腐烂了。 有什么办法可以确定吗？他们除了辣外没有其他气味。

13 food-preservation  chili-peppers 

由于多种原因，我需要准备绝大多数无盐食品。自80年代以来就一直在这样做，现在我们对食物中添加的盐非常敏感。例如，这可以扩展到盐腌水以煮意大利面或蔬菜。 当我读到有关使用研钵和杵的信息时，食谱经常建议加一点盐作为研磨剂。显然，从我家人的角度来看，在准备好的菜肴中不要加盐。 我可以用什么替代，而不会过多改变口味。例如，从磨蚀性的角度来看，糖可能起作用，但在意料之外的地方会增加甜味。 （不宜食用，但有人可能会问。一顿饭加1/2茶匙的盐就足以使我的伴侣病得很重。因此，实行无盐治疗。）

13 salt  mortar 

这个问题已经在这里有了答案： 如何修复调味不当的铸铁锅？ （6个答案） 去年关闭。 最近，我买了一个铸铁煎锅，这是预先调味的。尽管如此，我还是做了几次调味，从那时起，我在每次厨师之后都进行调味。我没有煮任何疯狂的东西，只有一个荷兰宝宝和一个比萨饼。 尽管如此，即使经过多次调味，平底锅中间的调味料还是有明显的漏洞： 我如何调味： 我在里面放一些油，用纸巾将油撒开，然后在炉子上加热，直到它开始冒烟，然后冷却。 我尝试了橄榄油，这显然是不好的，所以我改用葵花籽油，现在我尝试将其与菜籽油一起使用。我也从纸巾换成了普通毛巾，但是，这个孔似乎越来越大了。当我用手指触摸它时，我可以看到其上有黑色残留物。 我在这里做错了什么？昨天我什至连续进行了几次调味（将其冷却，上油，加热，重复），但这似乎适得其反。

13 cast-iron 

我看到他们在茄子上用盐擦了片茄子，然后放了一个小时才放进烤箱。 据我了解，它必须与茄子的苦味有关。 我现在想自己在烤箱里煮茄子，还有一些配意大利面酱。 我应该用盐擦吗？人们为什么这样做？

13 sauce  salt  eggplant 

在美国，吃板球似乎是一种日益增长的趋势。我对牛肉，鸡肉，鱼类及其烹饪时的内部温度非常熟悉。我也知道您不需要煮就可以吃。他们可以生吃。 我很好奇，但是是否还有其他意见可以确定板球是否可以食用。他们是specific的特定品种，比其他品种更优质吗？有些品种比其他品种有更多问题吗？ a的变色表明变质了，不能食用吗？

13 food-safety  entomophagy 

为什么我不能将柿子椒煮到合适的稠度？ 尤其是在亚洲菜肴中，我用各种方法对其进行了切割-如果它们看起来很难，我会​​继续烹饪，然后变得潮湿和/或苦涩。 青椒是否像鸡蛋一样有残留烹饪？ 餐馆有技巧使它们保持适当的一致性吗？ 在炒之前可能会煮沸或变白？

13 cooking-time  texture  bell-peppers