Questions tagged «sauce»

单独准备的蒸煮液或调味品与其他食物一起食用。


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餐馆如何制作鸡肉炒饭?我缺少什么成分?
每当我尝试制作鸡肉炒饭时,就像到达外卖店一样,它永远不会像他们制作时那样。我们都知道基本成分 大米(1天大),鸡肉,葱,豆芽,鸡蛋,酱油,味精(可选) 我有一个炒锅,就像他们一样煮,我听说过各种有关“缺失”或“秘密”成分的东西。有人说这是他们使用的另一类型的酱油(不是标准的La Choy)。 我一直在寻找明确的答案。似乎没有人知道,或者在中国工作的人都不希望分享这些知识。我甚至添加了味精,以至于使外卖店的炒饭口味与众不同。MSG可以帮助您(在香料过道中以Accent Flavour Enhancer出售),事实并非如此。


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披萨酱和意大利面条酱有什么区别?
披萨酱和意大利面条酱均基于番茄,调味料大致相同(意大利语),外观相似。但是,我(和一个友好的用户)认为两者之间是有区别的。那是什么 还是没有一个,您可以在没有奇怪的感觉或品味的情况下互换两个?
29 sauce  pizza  spaghetti 

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酱油的类型有什么区别?
我最近开始在美国标准酱油中使用Tamari。不同之处在于启示。味道的深度和复杂性比我在厨房里扔的东西要有趣一个数量级。在其中浸泡一些虾20分钟真是不可思议。我想知道是否还有更多我想念的东西。 Wikipedia上有很多有关酱油品种的信息,但它并没有真正回答它们的口味或是否有特定用途的问题。 我的厨房里有8种以上醋。酱油是一种类似的探索方法吗?酱油的常见类型是什么?风味特征有什么区别?用法不同吗?我是否发现了一种新的厨房癖可以驱赶我的妻子?

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什么定义了料酒?
是什么使烹饪用酒和清酒仅考虑烹饪?我的想法是,如何在清酒中添加更多的香料,但我不确定是否可以喝酒。
24 sauce  wine 


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为什么我的奶酪酱坚韧不拔?
有时,当制作非常简单的奶酪酱(黄油,面粉,牛奶,奶酪[通常是切达干酪])时,最终的酱具有粗糙或略带卵石的质感(而不是光滑)-好像奶酪没有即使我继续加热酱汁也完全融化了。 为什么会这样?我该如何避免呢?
23 sauce  cheese  roux 

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意大利面酱应该煮多长时间?
我最近做了意大利面酱,每隔几分钟决定再添加一些东西……更多的西红柿,更多的胡椒粉,更多的大蒜…… 之后,我让它在小火上放多一点。 结果,酱汁在锅中凝固了很长时间(至少45分钟)。 我问我的室友是否可以把它放这么长,他说我放的时间越久,它就会越好。 这是真的?耐心是制作完美酱汁的关键要素吗? (PS,确实确实很棒...)


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如何在不分离的情况下在微波炉中重新加热基于肉汁的(alfredo)酱?
昨晚,我用酥油制成的肉汤代替普通黄油制作了阿尔弗雷多酱,因为这就是我手头上的东西。配料为:酥油,面粉,浓奶油,大蒜,佩科里诺罗马浓汤以及盐和胡椒粉。 调料非常好,我能够完全符合我的需要。 当我今天在工作场所用微波炉加热来吃午饭时,酱汁分离得很厉害,基本上在碗的底部留了一层黄油。感觉还可以,但绝对感觉就像我有时在吃一勺黄油。如果重要的话,在微波煮之前将酱汁和意大利面混合在一起,我并没有亲自加热酱汁。 重新加热自制的阿尔弗雷多/调味酱汁有什么技巧可以防止其在微波炉中分离?正如该主题所建议的那样,我是否可以添加乳化剂来帮助第二天,但是当它仍然新鲜时,不会对菜的味道或稠度产生负面影响吗? 注意:我将此问题与上面提到的问题分开发布,因为这是专门针对再加热过程中的分离,而不是关于存储的,这可能会有不同的答案(例如较低的温度或较少的时间)。

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制作贝沙梅尔酱的最佳方法是什么?
当我做贝沙梅尔酱时,我会不断得到不同的结果。 有时,酱汁变得太流质,似乎永远不会变硬。有时,尽管我使用过去有效的食谱,但它可能会变得非常块状。 有什么通用的制备规则或技巧来确保制作Béchamel酱时的结果一致?

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是什么导致酱汁中的酸奶分裂?怎么预防呢?
我最喜欢的许多咖喱食谱中都含有酸奶酱,但在我制作酸奶时,经常将酸奶分解成基本上的凝乳和乳清。是什么原因导致的,如何预防呢? 作为示例,昨晚我做了一个简单的豆腐咖喱,如下所示: 平底锅里的温暖 加入切碎的洋葱,短暂炒一下 添加咖喱调味料,使油温热/调味 加入豆腐块,扔去外套 煮一会儿,定期扔一点,使立方体变浅棕色 关掉热 加入纯希腊酸奶 搅拌合并 几分钟后,剩下的饭就结束了,开始上盘,酸奶分离了,所以我吃的是块状,块状的酸奶汤,而不是光滑的奶油酱。
18 sauce  yogurt  curry 


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你可以用啤酒调味吗?
通常,当食谱中有酒精时,就是酒。为什么没有更多的啤酒?我只见过它用于啤酒面糊中。啤酒可以制成酱料或其他用途吗?麦芽酒,贮藏啤酒或粗壮啤酒有不同用途吗? 我有一个装满牛排和山姆·亚当斯的冰箱。我可以把它变成惊人的东西吗?
18 sauce  beer 

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