5 当食谱要求昂贵的白酒时，目的是什么，替代品是什么？ 当我开始烹饪更高级的食谱时，我偶然发现了一些需要少量（大汤匙）（昂贵）烈性酒的酒，例如干邑白兰地，伏特加酒等。问题是我没有保留这种东西（哦，天哪，这会很糟糕地结束）。我的问题是：当食谱需要少量昂贵的东西（如干邑）时，它（通常）会添加到菜肴中吗？另外，哪些非精神相关食品是很好的替代品？ 14 substitutions
3 在美国，芥末实际上有多少“芥末”？ 在查看芥末的Wikipedia页面后，我很震惊地发现，如果未发现芥末，真正的芥末会在15分钟内失去大部分风味，在美国，“芥末”实际上是辣根，芥末，淀粉和绿色食用色素。 这让我想知道我吃过的许多芥末味食品，例如芥末豌豆，而Trader Joe's Wasabi Peas的配料表证实，他们的“芥末”只不过是芥末酱。但是，另一个芥末豌豆品牌只是在其成分表中列出了“芥末”，这使我想知道在美国将辣根，芥末和其他显然不是芥末的东西标记为芥末是否合法。这也让我想知道我一生在美国生活过的芥末是否真的。 是否有人对美国有多少芥末味食品是正宗的，以及如何知道真正的东西有任何见识？我也非常有兴趣了解更多有关在食品中没有实际芥末的情况下被标记为“芥末”的法规的信息。 14 substitutions wasabi
7 在烘烤过程中，酸奶可以代替黄油吗？ 烘烤是指蛋糕/松饼/饼干。 这主要是为了减少脂肪。 在所有这些中，我都尝试用酸奶代替黄油，结果还可以。 有没有什么不好的主意？ 我通常以相同的比例替换，例如100毫升黄油= 100毫升酸奶。 这是最佳比例吗？ 14 substitutions baking butter yogurt
3 混合60％和81％的黑巧克力可得70％ 我需要70％的黑巧克力作为蛋糕配方（实际上是72％，但是该配方指出，含量稍低一点也可以），而且，根据该配方，高质量的巧克力不是必须的。 在我当地的超级市场中，70％的黑巧克力的定价非常高，而100克的60％和100克的81％巧克力（来自不同制造商）的价格仅为200克72％巧克力的一半。 混合60％和81％的黑巧克力（配方需要融化巧克力）会给我与70％的黑巧克力相似的结果吗？ 13 substitutions chocolate
6 什么可以用作Applesauce的替代品？ 这种 香蕉面包食谱需要苹果酱，而这里的商店里没有这种东西。如果我将其省略，还是可以使用任何其他常用成分来复制效果，可以吗？ 13 baking substitutions
8 热那亚香蒜酱中帕夫森奶酪的非牛乳替代品 我的家人喜欢热那亚的香蒜酱，我们已经开始制作自己的香蒜酱（取得了巨大的成功）。我们的其中一项被诊断为不耐牛奶。这几乎排除了所有商店购买的品种，因此我们现在必须认真对待自制路线。为了帮助我们，请您提出一些我们可以代替巴马干酪使用的非牛乳干酪吗？ 13 substitutions sauce italian-cuisine allergy
4 在需要蜂蜜的食谱中，我可以用枫糖浆代替蜂蜜吗？ 有许多需要蜂蜜作为成分的食谱（或食谱变体）。 烧烤排骨 蜂蜜羊排 蜂蜜葡萄干巧克力滴 蜂蜜脆饼饼干 巧克力曲奇饼 脆饼脆饼 蜂蜜，柠檬和迷迭香腌料 梨和杏仁T 我通常可以在需要蜂蜜的食谱中使用枫糖浆吗？ 是否有什么替代方法行之有效的指南？ 13 substitutions honey maple-syrup
8 我可以代替欧芹哪些成分（在特定地区可用）？ 我有一个食谱，要求新鲜的欧芹。我已经用其他新鲜香草代替了它们的干燥等效物，但是我没有新鲜或干燥的欧芹。还有其他可以代替欧芹使用的东西（例如干草药）吗？ 我知道它主要用于外观而不是味道，但是我有一个面食食谱，要求在酱汁中加入2汤匙欧芹，完成后再在上面放2汤匙。我知道上面的香菜更适合外表，但味道一定要有一点，否则在调味料中也要香菜。 我尤其想听听东南亚和世界上其他地区的替代品，在这些国家中，显而易见的答案（例如cilantro）尚未广泛使用。 13 substitutions herbs parsley
11 我可以在Carbonara中使用哪种素食替代熏火腿？ 我没有刺身，而是用刺山柑来尝试并保持咸味。一切正常，但是刺山柑和奶酪的某些东西似乎不正确。还有其他建议吗？ 另外，为了使菜式更加丰富，我还添加了一些切丁的西葫芦，用大蒜和青葱炒过。 13 substitutions italian-cuisine vegetarian carbonara
13 没有鸡蛋的巧克力蛋糕 我儿子患有严重的鸡蛋过敏。我们尝试了几种不含鸡蛋的布朗尼食谱，但它们总是以可怕的结果告终。我试过用鸡蛋代替一批而不用一只。在这两种情况下，核仁巧克力饼开始稍微升高，然后在中央完全塌陷。结果最终是油状的布朗尼蛋糕，没有水分，味道也不佳。 关于如何制作滋润又美味的无蛋布朗尼的任何建议？ 更新资料 我们使用的鸡蛋替代品称为Ener-G Foods，Inc.生产的“鸡蛋替代品”。它不含麸质，不含小麦和坚果。我的妻子只是提醒我，使用它会使巧克力蛋糕大部分处于液态，并且从未真正变硬。 13 substitutions eggs allergy brownies
13 什么是伍斯特郡酱油的优质素食替代品？ 自从我开始吃素的素食以来，我真正想念的唯一一件事就是各种菜肴中伍斯特酱的味道。有没有一种方法可以接近风味而不对without鱼做任何粗鲁的事情？ 13 substitutions vegetarian