Questions tagged «thickening»

我已经和自制的莎莎酱一起玩了几周了，我似乎无法弄清楚如何获得墨西哥南部许多餐馆拥有的那种较厚的番茄质地。 现在我玩这些成分： 番茄 洋葱 辣椒 香菜 青柠汁 大蒜盐/小茴香 对于萨尔萨舞来说，这似乎是非常基本的东西，但是无论我如何摆动，它都有相当大的挫败感。我如何获得一些经典莎莎酱所具有的番茄味，以使所有食品更好地保留在芯片上？ 更新资料 我真的很想接受两个答案，因为我都喜欢我自己在做什么。对于新鲜的辣调味汁（pico de gallo），将西红柿汁榨汁似乎效果很好。但是对于厚度，我要寻找的关键是尝试番茄酱/烹饪莎莎酱。我可以得到更厚的莎莎酱，而我则更喜欢。我确实从中学习了如何创建杀手级的pico de gallo。

25 tomatoes  thickening  salsa 

我听说葛根可以像玉米淀粉一样用作增稠剂。如果我手头都有这两种成分，在什么情况下我会选择其中一种？

21 substitutions  thickening 

前几天我做了一些泰国红咖喱。结果很好。唯一的问题是它相当流鼻涕。我用淤浆使它增稠了一点。我怀疑肉酱会不会有更多的增稠能力。我相信肯定会有更好的方法。提前致谢！

16 thickening  curry  thai-cuisine 

您如何混合玉米淀粉浆以及如何使用它？ 您是将玉米淀粉添加到水中，还是将水添加到玉米淀粉中？ 通常，您需要什么比例，水与玉米淀粉的比例是多少？ 您是否需要使用更多的浆料来稠化更多的液体？如果是，每卷的数量是多少？

13 sauce  thickening  cornstarch 

我的饮食习惯是不能进食通常用来制作肉汁的许多东西，特别是玉米和面粉。我正计划今晚烤鸡，我想与它一起吃点肉汁会很棒。 除了玉米淀粉/面粉，我还有什么可以用来使滴水变稠的吗？ 注意：我也不吃土豆，大豆或奶制品，所以我也不能用它们代替。

12 substitutions  thickening  gravy 

我以前住在英国，并且对所有食谱中都使用Double Cream（脂肪含量48％以上）很熟悉。但是，一年前我搬到加拿大，北美似乎不存在双重奶油。这导致我的许多食谱都无法使用35％的浓奶油，因为它的搅打不够稠。它不会挡住我的蛋糕层，并且在我的糕点中变得奇怪地起泡沫。但是我在商店和面包店里看到过浓稠的奶油，那么它们如何使奶油增稠呢？ 我尝试使用谷歌搜索，还尝试了一些事情，例如煮奶油，还尝试添加玉米淀粉（除非您想要干粉状的奶油，否则请勿这样做）。我也看到过几次提到明胶和稳定剂的事，但不知道这是正确的方向。 我开始认为我应该自己买牛。那里有奶油专家可以提供帮助吗？

12 cream  thickening  whipped-cream 

为什么酱汁在冷却时变稠？这发生在布丁，白汁，果冻和肉汁之类的东西上。 我环顾四周，也许原因是每一个不同的原因都不相同。对于他们中的某些人来说，随着温度的降低，脂肪的粘度会降低，这对于明胶来说是相同的。但这对白汁来说真的没有意义，因为我认为使白汁变稠的是面筋。有谁知道一个普遍的科学原因？

11 sauce  thickening 

网上鸡肉面条汤食谱包含的大部分内容相同-鸡肉，面条，汤料，蔬菜-大部分味道都相同。但是，它们的味道与许多餐馆的汤完全不同（例如Old Country Buffet或我最喜欢的Perkins'）。我不知道如何使我的汤像这样。 似乎主要的区别在于汤的浓稠程度...但是仅添加少量水并不能解决问题。饭店如何使肉汤如此浓稠？（我应该自己做汤吗？）

11 soup  thickening 

我一直在尝试制作浓稠的热巧克力，我不确定在不影响巧克力风味的情况下添加什么。通常，我要做的是将牛奶煮沸，然后加入巧克力发酵粉和巧克力屑。

10 chocolate  thickening  melting-chocolate 

我最喜欢的南瓜派食谱使用（大约是为了避免涉及食谱的细节）一磅南瓜，糖（我用棕色），一个鸡蛋，一杯（总计）半杯淡奶和奶油，狼牙棒和肉桂。总共有很多液体，我发现馅饼的味道比我喜欢的要软一些。 我想知道最好的方法是使其更厚。我应该减少淡奶和稀奶油的量，还是可以做些其他鸡蛋之类的事情？或两者兼而有之？

10 pie  pumpkin  thickening 

我一直在制作玛格丽塔酒，我发现，与花哨的酒吧/餐厅购买的玛格丽塔酒不同，我的玛格丽塔酒更像是一种液体饮料，里面装有刨冰而不是混合物。我有一台Margarittaville搅拌机，可以适当地刨冰，但最终的饮料却缺乏和Margarita一样的厚度。草莓玛格丽塔除外。使用（大量）真正的草莓，饮料会变得更浓，更顺滑。 是否有一些成分可以使混合物增稠以获得更柔和的饮料？通常，我用龙舌兰酒，三秒，龙舌兰花蜜，然后混合，草莓，柠檬汁或其他调味料。

9 alcohol  thickening  cocktails 

我需要一种溶解良好且没有任何味道的素食主义者增稠剂。前几天我尝试了木薯粉，但它溶解得不太好，并留下了粉状的口感。康斯塔赫还不错。葛粉似乎像玉米淀粉一样工作，但似乎您需要更多的葛粉来完成与玉米淀粉相同的工作。 我正在寻找有关冷热饮料个人经验的答案，而不是我可以在网上找到的增稠剂列表。热巧克力和柴火是我一直在使用非乳制品牛奶制作的两种饮料，但我希望获得一种像全脂牛奶或奶油一样的乳脂状，浓稠的口感。 我知道黄原胶，琼脂和角叉菜胶，但它们都比较昂贵，所以我个人还没有尝试过。与这些人的亲身经历会很棒。我真的很喜欢Bolthouse Farms冷蔡蛋白饮料，它是纯素食主义者，并列举了角叉菜胶作为一种成分，所以我在考虑尝试从中获取一些。还有瓜尔胶吗？纤维素胶？

8 molecular-gastronomy  vegan  thickening 

在这四种名义成分中，当有人想要使用每种成分时，有人可以帮我阐明一下吗？到目前为止，我个人唯一使用的是葡甘露聚糖（konjac根粉），我已经在布丁和蛋糕中使用了它们，而这两种食物都完全缺乏任何谷物或面粉。我主要是想制造糖浆，调味酱和果冻这样的东西。我偶然发现了Walden Farms的某些产品，发现这些口香糖的不同组合似乎出现在几乎所有产品中，并且想知道我想用什么来模仿那些配方。我在网上看到过这样的食谱：http : //gwens-nest.com/stevia-syrup-recipe/ 而且还这样：http : //jamesonwolfffitnesssystems.com/2014/homemade-walden-farms-pancake-syrup/ 并且不确定他们之间会有什么期望。我仅使用葡甘露聚糖就能摆脱困境，还是只能给我“固体”凝胶而不是糖浆？如果行不通，那会怎样？任何帮助表示赞赏。

8 sauce  gelatin  thickening  syrup  emulsion 

当您使用糊状剂时，它越黑，它在酱汁中充当增稠剂的作用就越小，反之亦然，如果糊状剂很轻，它具有更大的增稠效果。 为什么是这样？

8 thickening  roux 

我想在感恩节火鸡上加些调味料，但又不要让不耐筋的客人吃。从该站点上的其他问题中，我了解到玉米淀粉是一种选择，但它可能会带来更多的淀粉风味​​。马铃薯淀粉也一样。竹芋粉可能会根据此问题起作用，但并非总是容易获得。米粉会起作用吗？还有其他选择吗？

8 thickening  gluten-free