烹饪

我想知道如何称呼这种炊具，非常适合搅拌汤和酱汁。原产东欧，这一特殊的是波兰。我正在尝试购买更多商品，但不知道要寻找什么名称。

12 utensils 

假设我在某个商店似乎没有库存苏打粉或发酵粉的地方。是否还有其他名称可以出售？还是我可以替代的东西？ 有关： 小苏打的制作方法（但显然你做不到） 代替小苏打（但大多只是建议使用发酵粉） 用小苏打和柠檬酸粉代替小苏打（但随后需要小苏打）

12 substitutions  baking-soda  baking-powder  leavening 

我最近被诊断出患有乳糜泻，所以没有面粉。另外，我对玉米过敏。这不仅是我想要的增稠剂，而且是深褐色的肉酱所具有的味道。还有其他选择吗？

12 substitutions  flour  roux 

一位朋友告诉我，当制作披萨面团时，我应该在比酵母发酵后期添加盐的盐，因为这可能会干扰酵母的作用…… 很抱歉没有更多具体信息，我只是想检查一下...

12 salt  dough  pizza  yeast 

标题说明了一切，这不仅是汉堡的问题，那些牛排，鸡胸肉，烤架上的猪排怎么办？

12 meat  grilling 

我注意到，番茄酱（从深红色番茄开始）会变成橙色。 颜色变化不是来自混合不同颜色的成分（例如奶油）。在以下观察到的情况下似乎会发生这种情况： 使用搅拌机或浸入式搅拌机（船用马达）搅拌。颜色变化很快（30秒左右） 长时间煮番茄酱（小时） 如果迅速将热量从锅中取出并且未混合，则酱汁保持良好的红色。 一些想法是： 氧化：浸入式搅拌机掺入的空气不多，因此不太可能。 pH值变化：通常需要添加其他物品，例如醋。 种子或西红柿中的其他物质分解，释放出引起颜色变化的物质。尽管我认为我已经看到无籽番茄酱也变成橙色。 这个问题似乎在严肃饮食论坛上也曾提出过，但没有实质性回答。

12 food-science  tomatoes  italian-cuisine  chemistry 

我最近才发现，煮熟的食物不应在室温下放置超过2/4小时。 我生活在一个温暖湿润的热带国家，我长大后吃剩下的熟食（肉，米，面包，乳制品，并在30C下放置超过6个小时），没有问题。实际上，这对我国人民来说是非常正常的。 所以我的问题是2/4小时仅是商业食品销售商的严格指南吗？我国人民为什么没有剩余食物问题？这个习惯是一种沉默的杀手，只会在我们变老时才会爆发吗？

12 food-safety 

几乎所有“优质”面包（由合格面包师在家里自制的传统面包店生产）都带有坚硬的硬皮。但是，在每个超市中，都有许多摆满软面包（白色，棕色和中间的面包）的架子。我想知道他们如何制作这种软皮面包，为什么要这么做呢？ 大规模生产软面包便宜吗？我已经注意到这种面包不会过时，而是最终开始发霉（我的自制面包过时，失去了水分，然后才有机会进入模具），这与柔软度有关，还是这由于添加了防腐剂而导致的单独现象？公众什么时候开始要求这种面包的，为什么他们不再使用传统的硬皮面包？

12 baking  bread  history 

我是茶的忠实粉丝。我来自印度旁遮普邦。我喜欢豆蔻，牛奶和水以1：1的比例搭配。我喜欢把所有东西都煮在一起（这是大多数印度家庭的做法）。最近，我注意到，如果在将茶倒入杯中之后将糖倒入杯中，而不是将糖和所有东西一起煮沸，茶的味道会更好。这样味道太新鲜了，以至于我煮沸时完全停止放糖了。有谁和我一样有这种品味并且可以给我一些区别的科学解释吗？

12 tea  boiling 

我已经烤了几次法式长棍面包，我使用的食谱是网上的东西，可能会或可能不会很好。它是这样的： 13 dl小麦粉 5 dl清洁，冷水 盐，一些橄榄油 混合，揉捏，让面包在凉爽的环境中升至双倍大小。在275摄氏度烘烤 现在，我第一次做到这一点，我感到很惊讶。相当不错的地壳，坚硬但不燃烧，容易完成等等。然而我注意到在一段时间后地壳变软了。我把它存放在塑料袋里。 我第二次这样做，这对我来说与我的第一次尝试非常一致，从一开始，地壳就很软，即使面包接近褐色的颜色几乎被烧焦了。 我应该知道哪些技术可以改善地壳？将面包存放在纸袋中可能有助于地壳保持坚硬，但还有什么吗？我做错了什么吗？ 我试图搜索该网站，但我发现找到你想要的东西并不容易。

11 baking  bread  crust 

在许多印度食谱中，我看到“烹调直到油离开锅的一侧”这句话。例如， 这个食谱 说： 加入番茄酱，煮至油离开。 同样的， 这个 说： [煮熟肉汁直到油离开锅的两侧。 这是否与“直到油分离”相同，如中所述 这个问题 ？或者是不同的东西？由于另一个问题谈到油离开咖喱/肉汁而不是“锅的两侧”，它们似乎是不同的现象。谢谢你的帮助！

11 oil  indian-cuisine 

我用干豆做了几次豆浆。我用一锅开水煮熟预先浸泡的豆子，在搅拌器中混合，然后过滤。我也有一个SoyaJoy豆浆机。无论我尝试过什么，我总是喜欢“beany”的味道，当然，就像你在杂货店里所得到的一样，总是味道如此美味。老实说，我不知道他们如何制作豆浆味道，这与大豆不同！我尝试过与燕麦混合，添加甜味剂（我不喜欢这样做），等等。有人知道是否可以制作自制的豆浆味道，如商店买的？

11 flavor  vegan  soymilk 

我最近开始使用意大利蛋白酥皮方法制作马卡龙。我从参加Waitrose烹饪学校（英国）的马卡龙课程中得到了这个食谱。当我在课堂上制作它们时，它们是完美的，但我不能说它们在家里制作它们。 我不认为我的混合物有什么问题，而是我的烤箱让我的马卡龙不偏不倚，或者吐出他们的“胆量”。 当我从搅拌机中取出蛋白酥皮时，有光泽/有光泽和粘糊糊。 糊状物很坚硬。 将蛋白酥皮混合到糊状物中后，它具有正确的稠度，即不流动且不牢固，不会从刮刀上脱落。如果因为缺乏更好的描述而继续混合，它看起来有点像冰淇淋。 管道，他们保持形状和大小，并在顶部有“乳头”。在柜台上敲打他们/平滑他们，他们看起来准备好了。 配方说烤箱在145摄氏度（带风扇）（293华氏度）的温度下持续14分钟。 我在烤箱中间有一个托盘，我的第一批破了。在将它们放入之前，我将下一批次设置为几分钟，这解决了我的破解问题。 然而，现在，他们只是吐出两侧并且是侧面的。可能是什么导致了这个？ 我开始尝试不同的温度，关闭和打开风扇，双托盘，将托盘放得更高，但没有真正修复它。 烤箱不通风吗？ 太热了吗？ 水分太多了？ （今天很潮湿，多雨） 我有一个电气单炉（顶部和底部元素）。 最好的结果似乎是125摄氏度（257华氏度）带风扇，中间有一个双托盘。没有裂缝和溢出，但只是侧面（只有一侧有“脚”）。我尝试尽可能地直接滚边，但这似乎也没有帮助。 有没有人有任何想法？我真的希望这些工作:(

11 oven  macarons 

我经常看到为了清洁铸铁锅而出售的小样品不锈钢锁甲。当金属百洁布（也是金属对金属）破坏它时，这怎么不会刮伤/破坏我的铸铁调味料？

11 cleaning  cast-iron  seasoning-pans 

我正坐在一家小餐馆里，我很好奇是否有理由说为什么炸锅厨师按照他的方式煮汉堡。 这个过程与我在家里使用的过程不同。厨师将汉堡放在平顶上，用金属圆顶物品覆盖它，看起来像克洛什，厨师用一个喷水瓶将水喷到平顶上，盖上汉堡和现在蒸的水。我已经看到这样做可以让奶酪更快地融化到汉堡的顶部，但这绝不是我在家里做过的事情。 为什么这个过程看似每个用餐者都在做饭？为什么在家里不常做，或者我错了，是吗？

11 water  hamburgers