烹饪

我从美国测试厨房那里得到了一个食谱，里面是用猪骨去骨制成的“慢烤猪肉”。他们说要在325F下烹饪直到内部温度达到190F。 但是：您通常只需要煮猪肉直到160F才能杀死微生物。直到190F干燥才做饭吗？如果通常160F足够，他们为什么会说煮到190F？

11 pork  temperature  pork-shoulder 

我遇到了这种历史性的参考，那就是用Chinquapin（我认为是Chesnut的一种）坚果制作巧克力。 我已经颠倒了互联网，以寻找有关此方面的信息。 我发现了一个小小的参考，以锥栗作为可可的替代品。 Chinqupin坚果如何制成巧克力？它与可可豆制成普通巧克力的方式一样吗？

11 chocolate 

大约20年前，我和我的妻子很穷，我们去匈牙利乘便宜的长途汽车旅行度假。酒店的饭菜总是以一种毫无趣味的甜品来结束。 我对此事进行了研究，发现匈牙利有一种咸甜品的传统，其中很多比我们在酒店里买的要有趣得多。但是当我在匈牙利以外的地方看时，所看到的只是“奶酪/肉酱和饼干”风格的菜，紧随主菜而已，仅此而已。 所以我要寻找的是其他具有咸味甜点传统的国家-用来结束用餐的咸味菜肴。与饼干或匈牙利无关。 考虑所有报价...

11 dessert 

我的肉酱酱通常包含一些盐，胡椒，罗勒，牛至和百里香的组合。如果在末尾添加它们，味道会更容易，但是将草药添加到酱汁中时，味道会受到影响吗？

11 spices 

我看到的每个印度食谱似乎都坚持在煮之前将印度香米洗净。为什么，我不知道，因为我从不漂洗，但我看不出我的米饭和其他大概漂洗了15分钟的人煮过的米饭之间没有区别。 如果粘性是不同的（如本主题中所述），那么我建议不冲洗大米将使吃以稻米为原料的塔利的创伤小得多，因为谷物更容易结块。

11 rice  indian-cuisine 

我用水把一整堆蔬菜扔进锅中，发现我忘了买肉了。无论如何我都煮了，它非常冷淡。关于我现在可以做些什么的任何想法？我不想浪费所有这些... 我基本上只是扔了一堆从那里的农贸市场上买来的随机蔬菜：3个南瓜，2个西葫芦，一个洋葱，羽衣甘蓝，少量的绿豆，4份大麦米（我周围半袋需要用尽），两把黑豆，半头白菜。我放一些盐和胡椒粉，大约6茶匙的鸡肉汤，大蒜粉。这是一个大锅，我把水装满了锅（除了所有的蔬菜）。 任何建议都很好...

11 soup 

我最近在一个有机市场上，品尝了一些我曾经品尝过的最优质的橄榄油。我买了一个瓶子，现在我正在寻找最大程度地享受它的方法。我对将面包浸入油很熟悉，这似乎能使人分心而又不失口味。另一方面，在色拉调料中混合油会掩盖所有其他口味（香草，醋等）中的某些品质。我的问题是，有什么简单的方法可以最大程度地享受橄榄油的乐趣？

11 flavor  oil  olive-oil 

我拧紧了，在盒装蛋糕食谱中放了1 1/4杯植物油而不是水。有没有什么办法解决这一问题？我可以加面粉吗？还是注定要垃圾桶？

11 baking  oil  cake  water 

"terminating lentils in water"我所说的术语与发芽的苜蓿等类似。关键的区别在于小扁豆不会真正发芽，它们会因为去核而发芽。 维基百科在此声明： 干扁豆也可以通过在水中放置几天来发芽。这改变了他们的营养状况。 那是什么意思 我一直在寻找从金钱中获取最大收益的方法，但是发芽的豆子味道很好，所以尝试搭配小扁豆。我喜欢小扁豆，因为它们的蛋白质含量很高。我不确定小扁豆发芽时会发生什么。如果发芽，就蛋白质含量而言，这意味着将淀粉分解成较小的碳链吗？随着坏水的丢弃，发芽肯定会损失一些能量。但是营养价值如何变化？ [更新] 发芽这个词在讨论小扁豆时会产生误导。小扁豆的核心被去除，因此该过程与发芽的事物（例如苜蓿）完全不同，发芽过程完全改变了形式。小扁豆的转化是因为种子像冬天后一样对水起反应，细菌将长条压缩的蛋白质链断裂成更容易获得的形式，例如人们无论如何都会断裂的氨基酸，从而在分解过程中为人们节省了能量（类似肉中的东西）长蛋白链变短的加热）。由于该过程，产生的气味物质是细菌垃圾。据我的专家朋友们说，许多关于口味，发酵，发芽和蛋白质分解的问题尚未解决。 我不能不幸访问当前的一些研究论文的问题，在这里，但有一个有前途的纸张"Nutritional assessment of raw, heated, and germinated lentils"由G乌尔巴诺（1995）。这个问题的技术术语显然是germinated lentils。我没有使用发芽这个术语来强调过程的独特性，而没有核心。那么生扁豆和发芽扁豆在水中的营养成分有何不同？

11 nutrient-composition  beans  lentils 

一个简单的问题： 我可以一遍又一遍地密封和重新密封球罐罐头吗？通常，密封件要销毁多长时间？ 另外，如何清洁橡胶密封圈而不损坏它？

11 canning 

我们当地的韩国杂货店除了提供鸡和鹌鹑蛋（我都吃过）以外，还提供鸭蛋。如果我购买鸭蛋并将其用于蛋盘（如炒鸡蛋）中，我应该期待什么差异？

11 eggs  duck 

“手热”有多热？ 它应该大约是您可以站立时将手放在水中的温度吗……但是会再高一点并且无法忍受吗？还是那样太热？ 例如，在需要手工热水的面包食谱中。 我不认为我要的是特定的C或F，更多的是经验法则。

11 temperature  language 

我刚刚开始做饭的餐饮服务。 我还不太喜欢花哨的风格，比如使用金属银器或瓷盘，但是更随意的版本是纸盘和塑料器皿。 活动将举行40人，菜单为： 咖喱饭 Karaage（日本鸡块） 蔬菜棒和蘸酱 三明治 一口大小的糕点 饮料（茶，啤酒） 我有1个火锅，电饭锅，塑料板/碗/汤匙/杯子，铝箔烤盘和餐巾纸。我正在考虑进行设置并让人们自助（我可以待命，如果他们需要帮助，可以帮助他们）。 我想念什么？我应该准备什么呢？

11 equipment  bulk-cooking  catering 

用干粉或粉状替代食谱中的新鲜或叶草时，通常应使用什么比例进行替代？ 例如，如果食谱需要2茶匙切碎的迷迭香，我应该使用多少干迷迭香？

11 substitutions  herbs 

所以我今天只烤了整只鸡，完成了carving体的雕刻/清洁。我在许多关节和骨头周围发现了很多凝结的红色物质。看起来像凝固的鲜血。通常，我不会担心它，只是它比平时要多得多。它是较明亮的红色，与我惯用的深红棕色相反。我应该担心吗？我煮鸡肉了吗？这只鸡排得不如我以前吃的好吗？

11 food-safety  chicken