烹饪

专业和业余厨师的问答

7
打开土豆袋
我不确定这个问题的适用范围。我住在加拿大。当我们购买土豆时,它们通常装在用重纸制成的大袋中。通过用独特的针脚将线缝到袋子顶部来封闭袋子。有时打开袋子很容易:您只需拉一下绳子。其他时候,并不是那么容易。似乎没有人知道这种工作的效力是否取决于所使用的方法。一些怀疑甚至声称在特定位置剪断字符串或​​向特定方向拉动字符串将保证成功。 但是,也有可能某些袋子的缝合不正确。也可能是,任何这样的容易打开都完全是袋子闭合过程的副作用,并且它们并不意味着容易打开。 有没有一种方便快捷地打开马铃薯袋的可靠方法?

6
有多少种不同的“煎饼”?
我不是在谈论成分差异,例如向面糊中添加蓝莓或巧克力片,甚至酪乳或煮熟的南瓜... 有多少种根本上不同的区域性“煎饼”?在英语中被称为“ pancake”或“ pancake”的东西,或者英语的直译为“ pancake”,即使它在某种程度上是合格的(例如,“ potato pancake”) (我不仅仅对基于小麦面糊的煎饼感兴趣。实际上,我对寻找距离美国煎饼最远的煎饼感兴趣,但是有些人仍然称其为“煎饼”) 更新:奇怪的是,这间接地是我对奶油过压问题的跟进。这是在我的工作场所举办的一场比赛,名为“您的科学即食物”,我赢了,所以我想为下一年的活动做准备。在过去的两年中,我完成了太阳物理学的主题,因为“我的科学”实际上是信息科学,所以我考虑要举办一个展览,里面陈列着很多“煎饼”物品,并且对“它是煎饼”做了一点调查' 类似于此,但它是三明治吗?进行调查,并希望找到人们是否需要做一番思考的事情。

4
如何用杏仁奶做煎饼?
我们一直在尝试用杏仁奶代替家庭中的实际牛奶。迄今为止最大的失败是煎饼。煎饼的味道还可以,但是它们在锅中的粘性远不如用牛奶制成的面糊,更容易烧焦,并且变褐得不好。我怎样做才能得到更满意的杏仁奶煎饼?

4
如何烹饪煎饼而不散布那种可怕的烧焦油味?
我住在煎饼被认为是传统食品的地区,通常在某些特殊情况下会做煎饼。 例如,现在有人决定在办公室举行聚会,并在建筑物的另一层上烤煎饼。我之所以知道这一点,是因为我感觉到了焦油的味道,再加上一些刚烤好的煎饼的正常味道。根据我的经验,几乎每当有人尝试烹饪薄煎饼时,这种烧焦油的可怕气味就比实际薄煎饼的气味更占优势。 我敢肯定这不是烹饪薄煎饼的正常方法,但我不知道如何以积极的方式解决这个问题。 烹饪薄煎饼的确切步骤和关键因素是什么,以至于大多出现薄煎饼的气味,而不是烧焦油的气味?
9 baking  oil  pancakes 

1
如何避免在对流烤箱中被风吹扫的松饼?
我有一个非常小的多功能烤箱(大约微波炉的大小),要进行烘焙,建议的设置是“对流”。东西的味道很好,但是松饼和纸杯蛋糕常常看起来像风吹拂的样子。风扇在上升过程中但尚未凝固之前,显然已将它们吹成倾斜的形状。使用纸杯蛋糕,可以很容易地修剪它们并用糖霜将其隐藏起来,但对于松饼则不然。除了尝试在没有对流风扇的情况下烘烤它们之外,还有什么方法可以避免这种影响?这是否也会在较大的对流烤箱中发生,还是仅因为我的炉子很小?

8
鲜味的素食来源是什么?
我正在寻找将鲜味添加到各种菜肴中的来源。但是,自从我成为素食主义者以来,我想不出这种味道的好来源。 我曾经用伍斯特郡酱或Nam Pla(鱼露)。我不能以同样的方式想到素食的风味来源。 我尝试过酱油,它的确起作用,但它使菜过分咸。

5
辣椒煮饭时间
我经常听到,辣椒的关键是让配料浸泡和/或炖很长时间。但是,我发现的所有食谱都建议将辣椒煮沸后再煮30分钟。 如果让它煮更长的时间,可以得到更好的味道吗?我可以整天贴在缸里吗?如何调整配方(例如,一整天慢炖可能会需要更多的水-我应该先添加额外的水还是全天间歇地添加水)?还是我应该忘记它并遵循食谱?

1
诱使酱汁粘在鸡肉上吗?
我经常做的食谱之一是将盐,糖和浓红色酱汁混合在一起的酱汁。大约10块1-2英寸的鸡肉块被煮熟后,最后一步要求在中火下将鸡肉和酱汁混合。您可以将酱汁视为釉料。有时候,当我做食谱时,酱汁确实粘在鸡肉上,而其他时候有点流鼻涕。有一些技巧可以使这种调味料坚持吗? 谢谢。
9 chicken  sauce 




3
用松露做饭时我应该注意什么?
我的生日快到了,我们在Whole Foods看到了一些黑松露,所以我们认为是时候尝试用这种相当昂贵的原料做饭了。我以前从未用松露煮过,一顿晚餐价值30美元。那可能是我在食谱中使用过的最昂贵的原料。因此,这使我不止一点紧张。 与松露一起煮饭时该如何治疗?有什么陷阱可以避免吗?

3
我怎么做素食蛋白软糖?
我的女友是素食主义者,我们一直在尝试在家制作棉花糖,但到目前为止,经过四次琼脂琼脂尝试,我们还没有取得成功。我们已经制作了一批好吃的-但太过浓密,无法真正制成棉花糖(但是很甜,我们在它们上面涂了烤椰子,所以它们很可食用),但我们的其他尝试却导致了粘稠,粘性不佳的混合饮料。 那么在家制作素食棉花糖的秘诀是什么?

1
将薄荷蛋白软糖食谱转换为覆盆子
我知道以下薄荷棉花糖配方,可以很好地起作用: 1/2杯糖食的糖,以及更多的糖用于涂抹棉花糖的表面和工作表面 1/2杯加2汤匙冷水 2 1/2汤匙无味明胶粉(3至4包) 2杯砂糖 1杯淡玉米糖浆 1/3杯碎薄荷风车硬糖 1/8茶匙盐 1/2杯温水 2茶匙香草精 3或4滴薄荷油(可选) 2或3滴红色液体食用色素(可选) (来源) 我想将其转换为覆盆子棉花糖。我目前的直觉是将1/3杯薄荷压碎的风车换成浓郁的覆盆子果泥,也许会增加玉米糖浆,但我不确定这样做是否可行,也不知道我会花多少时间弄乱在炉子上撒上适量的甜味。我也可以使用覆盆子油(当我制成薄荷油时,我将油和食用色素都留了下来)。我想要浓郁的覆盆子味。 原始配方将完成的棉花糖浸入55-65%的可可巧克力中。我是否认为如果我能弄清楚深色巧克力对覆盆子更好呢?

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用番茄酱做番茄酱
我一直在尝试有空时断断续续地用5 1/2盎司的番茄酱罐头制成番茄酱,但没有找到合适比例的配料。 我一直在将一罐番茄酱与约16盎司的水和一些糖混合在一起,以减少酸度,并降低一点酸度,但最终我得到的只是含水的番茄酱。 我可能缺少关键成分(例如一罐切成丁的西红柿),而不是关键的准备步骤,但我对其他人的经历感到好奇。 编辑 所谓“番茄酱”,是指功能上等同于商店购买的面食酱的罐子。 为什么有人要这样做?老实说,我没有充分的理由。我只是出于好奇。有可能得到可食用的结果吗?还是保证完全浪费时间,甚至不值得尝试?
9 sauce  tomatoes 

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