烹饪

我最近用开水罐头法制成了dulce de leche。出来品尝的味道鲜美，但却是流鼻涕的方式。我煮了两个小时，用了甜炼乳，并期待能拿起汤匙的东西。相反，它更像是稀酱。无论如何，我该如何解决？还是应该以这种方式出现？

9 dulce-de-leche 

我想用压榨机制作新鲜的橙汁，想知道制作8盎司一杯果汁需要多少橙子？

9 oranges  juicing 

除了两者之间明显的成本差异外，pimenton ahumado和pimenton de la vera之间有什么区别？据称两者都是西班牙烟熏辣椒粉。

9 spices  spanish-cuisine  paprika 

在纪录片《我喜欢杀死苍蝇》中，肯尼·Shopsin介绍了他如何在燃气灶上钻更大的洞以增加功率输出。忽略可能的安全问题，这是否适用于标准家用燃气灶？气体输出似乎受到旋钮的某种限制。另外，增加气体输出量可能会改变气体/空气比，我认为这可能会改变火焰温度。有人尝试过吗？

9 stove  gas 

我希望能够使用我手头上的任何成分制作冰糕，而不必总是查找食谱。我知道为使最终产品具有正确的质地，正确糖，液体和其他成分之间的平衡非常重要。 测试您的冰糕混合物似乎有两种选择：糖浆密度计和折光仪。在花钱购买这些工具之一之前，我想知道： 如果没有这些工具之一，是否可以可靠地制造冰糕？ 您使用这些工具中的每种制造什么技术？ 一种或另一种方法是否有优点/缺点？ 关于不同的刻度（白利糖度，鲍姆，比重，其他），我需要了解什么？我应该瞄准哪些读数？ 关于成分，还有其他需要考虑的事项（浓汤诉果汁，诸如酒精等添加剂的作用等）吗？

9 equipment  freezing  sorbet 

我从未见过能塑造它们的模具-有什么秘诀吗？

9 mexican-cuisine  tortilla 

我已经尝试过多次用简单的搅拌器搅打一些奶油或蛋清，但是经过大约一分钟的搅打，我感觉很疲倦，并且在搅打一段时间后，我也没有获得良好的效果。我怀疑我做错了。 有正确的方法使用打蛋器吗？如何避免那么多的疲劳呢？关于鞭打食物的数量？

9 learning  mixing 

我在网上看到有人说，寿司是一种很难烹饪的食物。学会煮饭至少需要一年，完成体验至少需要十年。 这太难了？为了进行比较，有人可以像在家经过数年的烹饪之后就可以准备像样的家常菜那样，准备像样的家常寿司。 更像是一位需要长期学习和练习的西方厨师？

9 asian-cuisine  sushi 

最近有人问我在哪里可以找到可以“蓝变蓝”的肉。用这种方法可以准备哪些肉（鱼以外的肉），以及如何寻找可靠的肉源？ 我想象鸡肉和猪肉由于沙门氏菌和Trichina而出，但是（非地面）牛肉呢？通常还会以这种方式准备其他陆生动物吗？

9 food-safety  meat  raw-meat 

我没有烤肉店，但是很想传达烤肉店烹饪时的味道。我吃过的烤肉鸡比以前吃过的烤鸡多汁，而且味道更鲜美-而且外皮似乎一路变得更加酥脆。 我觉得除了皮脆皮外，使用烤肉店的好处之一是馅料（香草，大蒜等-但特别是柠檬汁之类的液体）会在鸟儿旋转时覆盖整个内部，而不仅仅是“静坐底部”。 在烤制过程中翻转鸡肉能使皮肤更脆吗？ 翻转鸡肉会影响/增强我放入鸡肉内部的风味吗？ 如果我应该翻转它，多久一次？ 我应该补充一点，就是鸡肉不会放在液体中，我使用了此食谱的改良版，这可能会在回答时有所作为。 我知道有关烤肉店牛肉的问题，这是为什么烤肉店更好，但似乎并没有解决如何在烤箱中接近烤肉店风格的鸡肉的问题。蒂姆的答案是相关的，但假设鸡只坐在液体中，而我的不会。

9 chicken  oven  roasting 

在最近的一次旅行中，我在一家地道的爱尔兰酒吧用餐，该酒吧提供我吃过的最好的香肠和土豆泥。由于城镇周围无处定期提供这道菜，所以我决定尝试在家自制。虽然我认为我可以很好地管理土豆，但是我对使用哪种香肠感到迷茫。所以我的问题是：哪种品牌的香肠最适合传统食谱？理想情况下，这是我可以在当地超市购买的东西。

9 substitutions  sausages 

有没有证据表明速溶或传统的珍珠粉珍珠（用于泡茶）是如果我正在寻找一颗仅需一点点咀嚼就非常柔软的珍珠的更好选择？我尝试过传统的珍珠，而且效果始终不错-但我从一些（并非全部）泡泡茶商店中取胜。我还没有尝试过快速/即时珍珠，但是我很想尝试。但是，我仍然有很多传统的珍珠，如果它们不比快速烹饪的珍珠更好或更差，我就不想浪费。 另外，当您添加冷饮（冰沙，混合咖啡等）时，有什么方法可以防止气泡变得更硬？

9 texture  beverages 

我想用压缩西瓜做一道菜，但是我无法使用真空机。我曾经尝试过使用重量，但由于压力全部来自一侧，因此它会破裂。有什么想法吗？如果不是，是否可以使用家用真空食物保存型设备而不是餐馆品质的真空机来完成？像黄瓜或黄瓜这样的高密度食物呢？

9 sous-vide  molecular-gastronomy  vacuum 

今天，我买了一瓶2盎司（56.7克）的月桂叶。“最佳使用日期”为01/2015。我读过，香料和草药会在一年左右后“脱落”，具体取决于。我可以相信这些月桂叶上的2015年日期吗？

9 storage-lifetime  bay-leaf 

我知道人们有时会砸肉。我从不这样做，而且我对自己所缺少的东西很感兴趣。基本上可以归结为三个部分的问题： 为什么要捣碎肉，一个人想要什么结果？我很乐意学习美食的目的，以及肉（纤维等）的真实状况 我应该捣碎哪种肉？捣碎哪种类型可能是个坏主意？ 为了获得良好的效果，我应该怎么想？

9 meat  tenderizing