4 用比萨饼做饭 根据我最近的一个问题，一旦完成测试以确保其不会因热冲击而破裂，我打算将一块旧的花岗岩砧板的底面用作临时的比萨饼石材。 我需要做些什么/知道什么才能成功吗？ 石头需要调味吗？如果是的话，我将如何进行调味？ 另外，如果我度过了懒惰的日子，比萨饼石头是否可以与商店购买的冷冻/冷藏比萨饼一起使用？ 还是严格来说是我刚造出来的？ 9 pizza pizza-stone
2 新鲜的香草酱能持续多久？ 我用磨碎的新鲜罗勒，磨碎的新鲜薄荷，磨碎的干姜，盐，磨碎的烤咖啡和生蜂蜜（足够覆盖所有成分）制成糊状。它可以产生很大的摩擦力，甚至可以将其作为风味浓郁的草药混合物直接品尝。 我知道新鲜的香草一般不会持续很长时间，但是我怀疑添加蜂蜜，也许其他一些成分可以延长保质期。 如果将其保存在密闭的容器中并冷藏或不冷藏，将持续多长时间？ 具体来说：多长时间，首先破坏什么，可能延长其寿命的成分以及任何其他想法。谢谢！ 9 food-safety spices storage-lifetime herbs food-preservation
5 持久的鲜奶油是如何制成的？ 专业人士用稀奶油制成的蛋糕可以长期保持白色状态。但是，据我所知，鲜奶霜会在数小时内变黄并恢复为液态。我只用稀奶油和电动搅拌器准备打好的稀奶油，所以我认为有一些神奇的成分或方法可以使产品保持稳定。诀窍在哪里？ 9 cream whipped-cream
3 柠檬薄荷饮料 我曾经在卡塔尔航空的航班上喝过美味的柠檬和薄荷饮料，但我不知道它是什么或怎么制成的。有谁知道它可能是什么以及它是如何制成的？ 编辑 我不确定它是否是船上制造的。它没有碳酸，但在送达时已冷藏。它确实具有轻微的糖浆稠度，就像其中可能含有一些糖浆一样。里面没有酒精，我也看不出其他味道。 9 drinks mint lemon
8 什么时候适合在尾巴还留着的情况下放虾？ 昨晚我在一家当地的意大利潜水餐厅用餐，点了Shrimp Fra Diavolo，其中包括在意大利细面条上加辣酱。这道菜很棒，但是虾的尾巴上还留着鱼，我很生气，不得不去掉尾巴才能吃晚餐。这正常吗？ 除了虾尾之外，什么时候还应该在尾巴仍附着的状态下食用虾？煮虾的尾部有风味/调味益处吗？ 9 shrimp presentation seafood
7 有没有一种方法可以防止冷冻的曲奇面团在切割时变平？ 无论使用锯齿刀还是直刀，这似乎都是一个问题。我最终在饼干纸上用手将它们重塑，使它们变成圆形而不是椭圆形。 有没有一种方法可以将面团切成薄片以防止变平？ PS：我应该澄清一下，冷冻面团是卷状的。 9 cookies knife-skills
3 龙舌兰花蜜可以代替蜂蜜烘烤吗？ 我要使用的面包配方中唯一需要的甜味剂是蜂蜜。我可以用1/3杯的龙舌兰花蜜代替1/3杯的蜂蜜而不浪费配方的比例吗？在沙拉酱食谱中使用龙舌兰花蜜代替蜂蜜时，我倾向于使用比所要求的蜂蜜少的龙舌兰花蜜，因为我发现龙舌兰花蜜比蜂蜜更甜，但是我对烘烤时做同样的事情没有信心。 9 substitutions honey
6 我如何用果冻肚做布丁？ 我想做爆米花布丁。为此，我有两个想法，要么在爆玉米花中浸泡牛奶，要么（我的首选）将黄油爆米花果冻肚豆融化成牛奶，然后从中制成奶油布丁。 这些被当做小四，上面放着焦糖的爆米花，所以我要把它们放在冰块托盘中，以便每个都咬一口。 但是我无法获得正确的纹理。我曾尝试在牛奶中融化不同数量的果冻豆，但它们似乎从未凝固，只是稠密的乳脂状稠度与顶部，有时在更浓密的版本中会剥落。然后，如果我像制作奶油布丁一样添加明胶，它们就会坚硬而富有弹性。 因此，除了继续尝试在溶解的Jelly Belly混合物中尝试不同量的明胶之外，还有人有什么想法可以使它起作用吗？ （我将再次尝试使用浸泡的牛奶/天然爆米花版本，但这不是爆米花，而是略带玉米爆出的油味。至少应该更容易使它保持稠度一） 9 gelling-agents
7 吃一块发霉的Jamon饼安全吗？ 我冰箱里的一堆Jamon变成了白色的霉菌。如果我把所有的模具都刮掉了，可以安全食用吗？ 编辑：这是白色的霉菌，类似卡马伯特奶酪上生长的霉菌，或者看起来像。不是绿色或黑色的霉菌。 9 food-safety mold ham
4 北京鸭酱 我刚刚访问了中国（北京）。 那里有北京烤鸭，很棒。他们给它配上了酱-有点甜，棕色和浓稠。我想知道是否有人给这个酱汁起个名字，因为与我在一起的人不知道这个名字。 我真的很喜欢这种酱，并希望将其与其他东西一起使用-对它的名称的任何帮助都将非常棒！ 9 sauce duck chinese-cuisine
4 如何制作完美的法式蛋ust？ 我尝试了许多食谱，观看了不同的视频，并采用了不同的技术，但到目前为止，我还不能制作出优质的蛋c。 先前的蛋ust的一些问题： 鸡蛋味（我意识到这可能是由于我在鸡蛋上倒了热，但我向你保证不是，我做得非常慢） 放气（蛋the在中间放气）我认为这是由于我混合过度，或者未添加面粉/发酵粉。 质地（有时候味道令人难以置信，但它要么流淌要么太硬。 我已经放弃了制作蛋ust和从本地面包师那里“新鲜”出来。 我使用的食谱： 3个打蛋 1 1/2杯牛奶 1 1/3杯糖 1茶匙香草 方法： 混合直到不发泡沫 在水浴中烘烤直到变硬 9 dessert custard creme-anglaise
4 提拉米苏技巧和变种技巧 已关闭。这个问题需要更加集中。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗？更新问题，使其仅通过编辑此帖子来关注一个问题。 4年前关闭。 提拉米苏（Tiramisu）是一种以马斯卡彭奶酪和咖啡为基础的知名甜点，我很喜欢:)用紧凑的慕斯代替软/液态奶油的秘诀是什么？ 您尝试过提拉米苏的任何特殊衍生物吗？我尝试了将提拉米苏与森林水果混合，而不是咖啡/可可，真是太好了。 还有其他变体吗？ 不同的酒？ 甚至不同的饼干？ 9 eggs italian-cuisine dessert cream