2 为什么“炒锅”具有直边？ 我已经读过很多遍了，在炒菜时，所用的平底锅通常具有弯曲的侧面，可以让人们扔食物。但是，每当我在购物网站等上查看平底锅时，标有“炒锅”的平底锅都具有直的垂直侧面和盖子。当人们想到它时，盖子会更加令人困惑，因为盖子会引起汽蒸，这与炒蛋的目的正好相反。那么，这种令人困惑的命名又是怎么回事呢？ 编辑： 根据要求，这是指向许多标有“炒香”的锅的“链接” ... Google购物 9 equipment cookware pan sauteing
1 花岗岩杵是否需要重新开槽？ 我有一个花岗岩砂浆杵，用来研磨香料和其他东西。我获得了第二手，并且已经使用了3-4个月。我已经注意到，杵磨面上的小小的径向小树林正在慢慢消失。 我需要重新修剪杵吗？如果是这样，怎么做？我似乎在互联网上找不到有关此信息。 9 equipment grinding mortar pestle
2 提拉米苏的理想咖啡温度是多少？ 制作提拉米苏时，我通常会制作一批新鲜的浓咖啡。我只是不知道要等多久才能喝咖啡（蘸饼干）。 我认为，室温咖啡的味道令人恐惧。即使将甜点冷藏，这种味道还会持续吗？如果我在咖啡太热的时候使用咖啡，那会使我的蛋清气缩小吗？什么咖啡温度能给我带来良好的风味，却不会使搅打过的白葡萄酒放气？ 我用鸡蛋做提拉米苏，但是我想同样的问题也适用于奶油提拉米苏。 9 coffee temperature dessert italian-cuisine
5 刀应该多久磨一次？ 我有一把Wusthof经典的ikon刀，我已经使用了大约5个月，看来好像已经失去了优势。它通常用开槽的珩磨棒来打磨，但是我不确定是否做得正确。 我已经看了几个有关如何执行此操作的视频，将刀片保持在20度左右的恒定角度。那么，磨刀的准则是什么？我做错了吗导致刀失去了刀锋，或者这是正常现象吗？ 刀的某些部分看起来比其他部分更锋利，例如后跟，而刀尖似乎很钝 9 knives sharpening carbon-steel
13 如何烹制牛肉小腿，使其成为嫩骨？ 我从当地的超市购买了几英寸的牛腿横断面。它看起来像同心圆，具有一个内骨骼和一个内骨骼。我将小腿放入锅中，加水覆盖，然后在烤箱中以200 F的温度炖12小时。最后，胶原蛋白已转化为明胶，但肉质似乎很坚韧且耐嚼。 牛肉小腿有可能变得超嫩吗？如果是这样，您如何烹饪它们？ 9 beef
3 将和牛和其他上等牛肉制成切碎的汉堡肉饼后，其优势会消失吗？ 和牛和类似的削减最好的事情是它的大理石花纹。我最近在一家受人尊敬的知名餐厅的菜单上看到“和牛牛肉滑块”。在开胃菜选择的内在反映（我建议所有人都必须做）后，我惊讶地意识到，作为这种滑块的基础的和牛牛肉实际上可能与其他脂肪浓度相同的家谱相同。我拿到法式洋葱汤。 我对牛肉末使用wagyu可能没有好处吗？ 9 beef ground-beef
1 如何保养木臼和杵？ 如何保养木臼和杵？ 我刚拿到它，并明白我需要先给它上油以密封/保护它，以免保持我研磨的味道，这是有道理的。 但是如何长期维护呢？用水或肥皂清洗？一段时间后再次上油？ 9 equipment spices grinding wood
4 我可以从冰箱里拿出一个玻璃烤盘放在热烤箱里吗？ 我昨晚有一个玻璃烤盘，我丈夫把一块肉饼放进去，放在冰箱里。我可以把它放在热烤箱里吗？我想没有，所以我把它放在厨房的桌子上，大部分菜都比较热，但底部仍然有点冷，不像以前那么冷，而是很冷。我怕把它放在那里。我不知道是谁做的。 9 baking equipment oven glass
4 Prime Rib和Standing Rib Roast有什么区别？ Prime Rib和Standing Rib Roast有什么区别？ （当你在它的时候，“肋眼烤”） 8 beef ribs cut-of-meat
1 自制松露盐 你怎么在家做松露盐？我试着在商店里买了一块黑色松露。我在微型飞机上将其磨碎，然后将其与盐混合，让它静置一会儿。它的味道根本不像我在商店买的松露盐。我在网上找不到任何东西。我能得到什么样的松露？你在找什么？我该如何准备它们？盐与松露的比例是多少？有什么指示？谢谢。 8 salt truffles
2 酥脆的意大利熏火腿 这似乎是一个显而易见的问题，但我有很多食谱，我做了很多，需要在它们之上/之内摇摇欲坠的火腿。 虽然我已经尝试了许多油炸/烘焙技术来将意大利火腿切成一种能够很好地粉碎而不会被烧焦，油腻或橡皮状的稠度，但我从来没有完全完善它。 有没有人有任何可能有用的提示？ 8 baking frying ham
3 什么类型的煎锅不会变形？ 我有一个玻璃光滑炉灶。到目前为止，我买的每个大煎锅几乎都立即扭曲，因此底部不再平整。它们最终都是凹陷的 - 就像一个炒锅，但不那么明显 - 这样它们就会在平底锅的中心与一个接触燃烧器表面的小点栖息。 我懒惰的一面更喜欢不粘，可洗碗的平底锅，但所有的想法都很受欢迎。 8 equipment pan frying-pan
1 我怎么知道哪些水果等含有蛋白酶？ 在我第二次尝试用明胶制作生姜慕斯并发现它失败后，我发现新鲜生姜中含有一种蛋白酶。我知道菠萝确实如此，并且制作菠萝果冻变得复杂，但我没有意识到姜也是如此。 是否有一个权威的来源和相当完整的水果等列表，需要在制作果冻时烹饪？ （请注意，我并不是要求一堆由单一水果组成的答案，而且这些答案可能会被低估）。或者是否有一些快速而简单的方法来判断水果是否含有蛋白酶？ 8 gelatin chemistry