烹饪

这个问题在这里已有答案： 如何知道在室温下放置的食物是否仍然可以安全食用？ 4个答案 我整夜把完全煮熟的烤宽面条放在柜台上。我的房子是72华氏度（22摄氏度）。再加热和吃饭是否安全？

1 food-safety 

我的炒锅烹饪从来没有变得很好，这已经部分低于设备，部分缺乏培训和练习。我正在寻找一个用于我的电磁灶的炒锅，需要一些指导。我知道最好是平底进行感应，但我不理解三层，铸铁和碳钢之间的权衡。 有关维护的不同之处是什么？清洁，调味，翘曲等 它如何改变烹饪体验？加热时间，允许/推荐温度，何时加油，使用的锅区，更好的一种食谱/油或其他，保持食物不粘，其他因素？ 基本上，我试图在最短的时间内获得最好的结果，但作为炒锅烹饪的初学者，对我来说最小化拧紧它的可能性也很重要。

1 wok  induction 

可以将意大利乳清干酪冷冻保存很长时间。如果是的话，我们将冰箱保存在冰箱里多久。

1 storage-method  freezing  cheese 

我想在干旱的气候下用户外空气干燥架脱水水果： 环境空气温度适合这个？我听说118°F以下的任何东西都适合脱水。100°F比80°F更好还是更差？

1 temperature  dehydrating 

我打算做柠檬棒，除了我要用桔子代替，所以我正在阅读柠檬棒的配方。 食谱要求分开2个大蛋和1个大蛋黄，然后在说明书中说它们将鸡蛋和蛋黄一起打入碗中。 如果它们将要混合在一起，那么将它们留作全蛋也不行吗？

1 eggs 

我刚用biga制作了一些50/50的面包。味道很好，但我希望面包屑更开放。 最大的问题是，虽然提高面团往往会“蔓延”而不是上升。我做错了什么？ 这是我的食谱： For the biga: 500g manitoba flour (extra strong) 300ml water 8g active dry yeast After 24h I add: 500g wholemeal flour 300ml water 1tbsp vanilla paste 1tsp sugar 因为我知道全麦面包不喜欢长时间打样，所以我立刻塑造了面包。我让面团在室温下加热1小时，在冰箱中加热10小时。今天早上我发现面团略微凸起并均匀地撒在锅里（更像是一个面包而不是3个面包:-)）。我重塑了一下，把三个面包分开了。 在烤箱中，尺寸没有太大变化（180°C，用一点水来保持湿度正确）。 我正试图得到柔软，开放的面包屑，就像这个一样http://www.thefreshloaf.com/files/u5218/proth5_baguette_crumb.JPG 编辑：错误的是，经常发生在厨房里，我找到了正确的食谱： For the biga: 500g manitoba flour (extra strong) 300ml water 8g active dry yeast After …

1 baking  bread 

我有几加仑的酸奶用于冰沙。到目前为止，我一直在吃水果和各种类型的奶昔。我也做了一些冷冻酸奶。 我还能做些什么，无论是甜蜜还是咸味？

1 yogurt 

我看到了一个令人担忧的报告一的文章中自然不会少，质疑的食糖替代品是否海藻糖可能是近期上涨的原因艰难梭菌感染。 作为预防措施，我想知道如何避免海藻糖。我们在英国的家人主要吃有机食品。海藻糖是否可能存在于有机认证产品中？我注意到一些供应商声称出售 “有机海藻糖”。 如果食物含有海藻糖，它如何出现在成分表中？（特别是在英国。）它会被称为“海藻糖”，或某些电子号码，还是其他什么？ 谢谢！

1 additives  organic 

有了这个食谱http://www.wikihow.com/Make-Cheese-at-Home，我将获得以下所需的奶酪？ http://www.food.com/recipe/incredibly-delicious-cheese-garlic-bread-spread-18914

1 cheese  cheese-making 

糙米在这里非常昂贵所以我想知道是否有可能在家里将帕迪转换成糙米的机器？ 实现同样的目标需要满足哪些先决条件？甚至是实用的吗？

1 equipment  rice 

我住在阿联酋，气候炎热潮湿。 我在十月二十八日开始制作酵母发酵剂，今天，十月三十日，它似乎快速加倍。它具有强烈的酸性甜味。虽然当我早上喂它时我做了一块坚硬的面团，但现在起初看起来很浓。 这是否意味着我的酵母生长迅速？ 我需要增加喂食量吗？

1 sourdough  starter 

我曾多次听说所谓的“整体”产品（面粉和蔗糖）实际上（并非总是）是由精制的产品“加回”首先取出的精制版本（例如：将麸皮添加到白色）面粉）。 上述显然无用的程序的原因是对食品健康的某种立法限制阻止使用“真正未精制”的产品。 这是一个都市传奇（即：骗局）？ 这有什么“真实的”吗？ 如果事实证明这是一个“半真半假”，意味着在某种程度上使用了这两种做法，我不会感到惊讶; 在这种情况下，我想知道什么是（近似）比例，更重要的是，如果标签上有一些可以帮助区别对待的迹象（我在欧洲，意大利）。

1 wheat  brown-sugar 

我使用如下所示的电饭煲烹饪干绿豆和红豆（小豆）以及米当然。 煮沸和烹饪后，电饭煲切换到稳定的高温以储存第二餐的内容物，我想这个想法是当细菌太热时细菌不容易生长。 这对所有人来说似乎都很好，除了早上米饭仍然是白色而红豆仍然是红色的时候，绿豆早上变成了深褐色。事实上，他们会在几个小时内开始改变颜色。如果我把它们做得相当干燥或者很湿都没关系。 我在不同的日子做饭，他们没有混合。只是干燥的产品和相同或更大量的自来水。 是否有可能理解为什么绿豆如果变热就会变成如此深褐色？我没有注意到味道有任何重大变化，但颜色看起来非常令人沮丧。有什么我可以添加，以禁止颜色变化？

1 beans  rice-cooker  color 

三种不同颜色的泰国咖喱酱（现在还有Panang咖喱），绿色，黄色和红色。它们的味道和热量有何不同？我很确定它不是绿色的“温和”，黄色是“中等”，红色是“烧焦你的嘴”。随着年龄的增长，我对辛辣食物的耐受性唉，正在减少。

1 curry  thai-cuisine 

当我买苹果时，我倾向于购买Granny Smith品种。我听说它更像是一种烘焙品种，而不是一种直接饮食，但我比其他人更喜欢它。我记得的唯一两个名字是Red Jacket和Red Delicious。我知道有很多类型的苹果我永远不会吃，除非我付出努力。作为格兰尼史密斯粉丝，我应该选择哪种类型？据我所知，我喜欢格兰尼史密斯的酸度和脆度。 维基百科告诉我，Granny Smiths“这棵树被认为是Malus sylvestris的混合体，欧洲野生苹果，与国内苹果M. domestica作为花粉。” 我一直无法找到欧洲野生苹果或其他任何来自它们的葡萄品种。

1 apples