烹饪

我是绿茶的迷，我发现自己每天重复使用2-3次茶叶。有时我会把叶子存放起来并在第二天再使用，但是这让我开始思考我在做什么实际上是“安全的”，我知道味道不一样。 所以我的问题是： 储存茶叶以便重复使用的最佳方法是什么？目前，我将叶子沥干，然后将其放入密封的小玻璃罐中。 储存茶叶第二天重复使用是否安全？实际参考/研究的奖励点，证明其没有任何不良影响或无副作用。

22 storage-method  tea 

在一些中国餐馆，我吃过牛肉，那里的肉异常柔软。它也有一些不寻常的纹理，很难描述。我知道这是使用小苏打使肉变软的结果。 一个人应该如何用小苏打使肉嫩化？这项技术可以应用于其他坚韧的肉类，例如鸡肉或猪肉吗？

22 meat  beef  chinese-cuisine  baking-soda  tenderizing 

通常，食谱需要在烘烤时盖上盘子。我知道这可以帮助捕获蒸汽。 您如何知道在不使用食谱的情况下烤盘时何时需要使用铝箔？ 烘烤时用铝箔覆盖菜还有什么其他好处？

22 baking  roasting 

许多面包等食谱都建议面包在进食前应完全冷却（如2小时左右）。刚从烤箱里出来就好极了-为什么要等？值得等待的冷却时间是否发生了重要的事情？

22 bread 

我知道保持食物温度低会减慢化学反应并保存食物，但有时我姐姐每隔6个小时左右（最多1-2天）加热一次即可保存食物。这有助于保存食物吗？如果是，它如何工作？ 如果重要的话，当前要讨论的食物就是这种食物，但是我希望能得到一个一般的解释。如果有人想知道，她不会将其存储在冰箱中，因为它已经装满了。

22 food-safety  food-preservation  reheating 

关于美拉德反应可能发生的温度和条件，似乎存在很多分歧。烹饪专家会参考各种“最低温度”-我见过消息称350°F（175°C），310°F（155°C），300°F（150°C）和250°F（120最低要求为230°F（110°C）和沸腾（212°F / 100°C）。许多消息来源说，它不可能在水存在下发生。 在该论坛上讨论过美拉德反应的先前问题还包括有关温度的陈述，通常彼此意见分歧。（例如，请参见此处，此处和此处。）许多答案和对答案的评论也有相互矛盾的信息。 显然，美拉德反应需要蛋白质和还原糖。同样清楚的是，它将在中性pH或更高的pH值下发生，但酸性条件会明显抑制它。 但是它实际上可以在什么温度下发生？是否有在较低温度下发生美拉德反应的例子？ （我将提供自己的答案，但我当然会对听到其他示例和信息感兴趣。）

22 temperature  maillard 

我已经读到，切好的生菜比切碎的生菜更可能在边缘变成褐色。陈述的理由是莴苣叶将在细胞边界之间撕裂，而如果将其切开，则细胞会破裂。 当准备大块的沙拉时，撕碎叶子比切片要花费更多的时间。 撕裂实际上有什么不同？值得花时间吗？ 是否有某些类型的色拉或调料会加剧切叶的褐变，而应将其撕裂？

22 salad  lettuce  cooking-myth 

将西红柿存放在冰箱中会使它们的使用寿命更长一些，但是我听说这种味道会受到负面影响。存放它们的最佳方法是什么？

22 storage-method  storage-lifetime  tomatoes 

制作米饭时，我应该使用什么比例的水？

22 rice 

制作苹果派时可以在苹果上留下皮肤吗？我想留着它们，但我想知道是否会有耐嚼的果皮线或它们会煮得嫩呢。

22 pie  apples 

当使用蒜瓣几乎任何东西时，是否有必要切掉略微棕色的末端（连接到头部的那个）或中间的？很多时候，当我剥蒜瓣并切成碎片时，我会注意到中间部分略微到中等绿色，我总是想知道这是否应该与棕色末端一起丢弃。如果大蒜中有明显的瑕疵，我会删除它们，但除此之外是否有一般的经验法则？

21 garlic 

我喜欢我的鸡蛋Sunny-side up，理想情况下，流动的蛋黄，但完全坚定的白色（包括在蛋黄顶部的一个毫米薄的煮熟的蛋黄/白色薄膜 - 不确定是否有技术术语）。 这似乎是一个非常困难的平衡 - 要么整个蛋黄开始变硬（非常快 - 足以让分心15秒），或者白色仍然流淌，蛋黄顶部没有煮熟。 什么是最好的方法？ 我尝试用盖子（帮助了一下）覆盖我的煎锅，然后用较低的气体烹饪一段时间（没多大帮助）。

21 eggs 

它在大多数超市和商店都很有名，你可以买到普通的廉价葡萄酒。然而，在一些专门致力于酒类和烈酒的商店，他们出售价格极其昂贵的葡萄酒，甚至高达2万美元。 作为尝试了一点葡萄酒并且不太喜欢这种口味的人，我很好奇是否真的与昂贵的葡萄酒有任何不同，而不是商店买的“廉价”葡萄酒。这两者之间是否存在巨大的，显着的差异？这是我为葡萄酒的年龄支付更多费用还是多少钱的唯一原因？ 我的一位亲戚喝了很多酒告诉我，昂贵和经常之间没有差别; 在你的第一块玻璃后，这是显而易见的，但在随后的眼镜后，它开始尝到相同的味道。这是真的？

21 wine 

我发现马斯卡彭奶酪价格昂贵。什么是好的（品味和价格）替代品？

21 substitutions  cheese 

我正在寻找一种经过时间验证的方法，可以在蛋滴或酸辣汤中获得完美的蛋带。我正在寻找的结果是用经典的薄纱蛋带清汤。我不是真的要求汤食谱（尽管随意分享你的答案！）。我特别要求如何添加鸡蛋。 我读过很多“打蛋，倒入汤”，而且我还没有完全掌握这种技巧。我最后拿了一些缎带，但是是一个混浊的汤。 这个问题旨在深入研究具体细节。我想知道你古老的家庭秘密的明确细节。打蛋多远......轻盈还是泡沫？毛毛雨慢慢地，还是快速的？用筷子将鸡蛋淋入汤里......叉子......拂尘？加入或不加入时加入汤？在添加玉米淀粉增稠剂之前或之后......或者您使用不同的增稠剂（可能是另外一种以前添加的鸡蛋？）请尽可能详细地提供技术，工具和工艺。我不介意花一些时间练习一种新技术，只要我最终得到一个好产品并且能够重复它。 谢谢！

21 eggs  soup  asian-cuisine