烹饪

我没有烤箱。有什么方法可以模拟烤箱与家里其他可用工具的作用？我特别希望能够烤蛋糕。

16 baking  equipment  cake  oven 

与此问题类似，但不相同（顺便说一句，我喜欢Hobodave的答案）。 藏红花获得大部分风味的正确方法是什么？ 我看过以下方法： 让茎浸泡在一杯温水中。 用慢火在油中加热茎。 用铝纸包住茎，然后将其靠近热源（这样可以加热）。 炒茎。 在白葡萄酒中浸泡20分钟（根据Peter Taylor的评论）。 我说的是昂贵的（仅茎）藏红花。茎应该被压碎（浸泡之前或之后）吗？ 我通常使用的方法是第一种。

16 spices  saffron 

我认为名称上的差异是由于它们的烹饪过程所致，但不确定是什么使它们与众不同。

16 food-preservation  language  jam  jelly 

我去过很多寿司店，昨晚去了一个我以前去过的地方（不久前也去过）。寿司来的时候，我们注意到它在鱼下面的米饭上撒了芥末。 当我们抱怨时，我们无礼地告诉我们厨师做寿司已有30年了，芥末被用来杀死鱼中的寄生虫。 这是可以相信的，因为我知道在某些国家/地区，出于相同的原因，人们一直在食品中使用红辣椒。 但是，我对寿司的理解是，厨师是个工匠，他不仅采摘好鱼，而且知道如何发现和去除寄生虫。 我的问题是，这正常吗？寿司厨师在寿司中加入芥末以防止寄生虫是否合适？如果是这样，为什么我在我经常光顾的许多寿司店中只遇到过一次这种做法？

16 food-safety  sushi  wasabi 

从下午6点开始，我将一些豆类在室温水中浸泡了一整夜（白色海军豆）。 我必须将它们放在水中多久才能使用？ 它们会在室温和水中持续一天左右的时间，还是应该沥干水分并储存在冰箱中，还是必须立即与它们一起烹饪？

16 storage-method  beans  soaking 

我曾经尝试做一些饼干，并假设融化的黄油与软化的黄油相同。它没有解决... 如果使用软化或融化的黄油，为什么会有所不同？如果您将其打成食谱，似乎一切最终都一样。

16 baking  butter 

在制作印度风味的咖喱时，我见过很多配方都指定“酸奶”，但很少指定哪种类型。 对于我来说，问题更加复杂，因为我生活在一个不会说母语的国家，他们对酸奶的看法可能与我的不同。 土耳其酸奶可以吗？还是我应该寻找其他东西？还是没有关系？ 作为参考，我打算沿这些路线制作鸡肉科尔马或其他东西。 编辑：我住在瑞典。

16 indian-cuisine  yogurt  curry 

从我所听到和看到的情况来看，厨师似乎非常担心自己工作的区域一尘不染。例如，在切蔬菜时，他们要小心地将所有东西都留在切菜板上，如果有东西落在柜台上，要迅速清洗。除此之外，还是仅仅是因为他们想要一个整洁有序的区域？ 谢谢！

16 cleaning 

我注意到，某些或全部具有平顶的新式电炉的燃烧器具有独特的性能。它们似乎无法在恒定的低温下运行，而是会在短暂或较长的时间内周期性地变高。据我了解，这些炉灶不是打折的。它们不是电磁炉，但似乎在构成炉灶顶部一部分的材料中嵌入了元素。 这是新炉子的全面趋势吗？是否难于找到能以恒定温度工作的“老方法”的电炉？这些新型炉灶的工作方式是否有优势？在这样的设备上烹饪各种菜肴似乎很困难或不可能。

16 equipment  stove  electric-stoves 

在今年的情人节那天，我试图让我的妻子成为青柠派。我按照Emeril的配方进行了一个小修改：我将外壳中的砂糖替换为1：1比例的浅棕色糖。关键的青柠汁是鲜榨的，没有包装。 万一链接消失了，其成分是： 基地：全麦饼干屑，浅棕色糖（原称为白），1/2棒黄油融化 灌装：炼乳，关键柠檬汁，全蛋 摘心：酸奶油，糖粉，石灰热情 馅饼很好吃，而且在一起很好。我是一个很好的厨师，但是经验丰富的面包师，所以总体而言，我对第一次尝试的结果感到非常满意。 但是，在冰箱中放置约3个小时后，这种粘性液体开始渗入饼盘（请参见下图）。我的假设是，这是柠檬汁和/或糖以某种方式逸出，但我并不真正了解这种情况的发生方式或原因。我的另一个想法是，这可能与地壳中红糖中的糖蜜有关，尽管对我而言似乎不太可能（我用类似的地壳制成了很多馅饼，但没有这个问题）。 按照食谱中的说明，我将面包皮单独烘烤，放入馅料中，一起烘烤15分钟，然后将其放入冰箱中放置2小时，然后再切割。 所以，我的问题是： 冷藏约3小时后，我的馅饼中渗出了什么？ 将来如何预防？

16 baking  pie  citrus  lime 

我想在接下来的几个月中提高专业水平。这是我拥有的第一把刀，价格相当昂贵，所以我想确保自己会照顾好它。最专业的磨刀场所是否熟悉日本的刀刃与较传统的（对于美国）德国刀的区别？例如，与法国厨师的刀相比，我的santoku中的角度是不同的，并且一侧是平坦的。 除了问他们是否知道自己在做什么外，在寻找可以正确做到这一点的人时，我还应该寻找其他细节或问题吗？另外，我应该期望有某种合理的价格范围吗？或者说的差异太大了吗？

16 equipment  knives  sharpening 

我最近有一个iSi鲜奶油容器，里面装有亚硝酸盐罐。我不太了解它是如何工作的，我认为这将有助于我使用该系统。这实际上在分配时如何搅打奶油？摇晃会产生什么样的固体泡沫/摩丝？为什么过度摇晃会使其变成罐中的固体？

16 equipment  cream  whipped-cream  whipper 

我有兴趣制作自己的泰国花生酱。但是，我在网上看到的每个食谱都说要使用花生酱。我喜欢餐厅里的泰国花生酱，但是讨厌花生酱。因此，当我看到使用花生酱的食谱（其中还含有大量多余的胡扯对您不利）时，我认为最终结果可能不会很好。 没有花生酱的花生酱怎么做？自己磨花生吗？

16 sauce  asian-cuisine  nuts  thai-cuisine  peanuts 

我做芝士蛋糕已经有一段时间了，它们总是最终在顶部破裂。有人告诉我尝试在烤箱中放一锅水，以保持湿度，这可能会有所帮助，但是冷却时，它往往会破裂。我在煮吗？还是在错误的温度下烘烤？鲜奶油只能掩盖这么多。

16 baking  cheesecake 

《印度50种大咖喱》一书中的咖喱食谱说：“在锅中加热油，将洋葱炒至深粉红色。” 我想我知道当食谱上写着“直到深褐色”（这是许多印度咖喱食谱所要求的）的含义，但是“深粉红色”是第一个。食谱是否仅使用红洋葱或不同于我惯用的其他某种洋葱（配料表中仅显示“ 2大洋葱，切碎”）？这有重要的区别吗？还是食谱指的是与“深褐色”相同的烹饪阶段（尽管对我来说看起来不是很粉红色）？或者，如果您煮更长的时间，“深棕色”洋葱会变成粉红色吗？... （出于好奇，此食谱适用于“甜辣咖喱虾”）

16 curry  indian-cuisine  onions