烹饪

在上周，我在我工作的地方附近的咖啡店点了许多不同的特浓咖啡-一些便宜，一些昂贵，一些连锁店，一些独立商店。 当我听说要制作出优质的意式浓缩咖啡很困难时，我对结果之间存在重大差异并不感到惊讶：虽然有些确实是水和稀的，而有些却是油和浓的。当然，我也比其他人更喜欢。 这使我想到了一个问题：如何确定优质的意式浓缩咖啡？关于浓咖啡应如何品尝/闻到任何一般性的“指南”？如何保持一致性？

15 coffee  espresso 

烤面包会改变面包中的卡路里含量吗？即一片吐司比一片面包具有更多/更少的卡路里？ 我知道在烘烤过程中会损失一些水分，但是面包的褐变会以改变卡路里的方式改变其特性吗？

15 bread  nutrient-composition  calories 

当我长大时，母亲在厨房里放了一把巨大的砍刀。那是巨大而沉重的。我父亲在一家屠场工作时得到了它。从那以后，这把砍肉刀就已经丢给我们了。我想找到类似的东西。当我问她什么类型的刀时，她说这是“砍骨刀”。我30年前很小的时候就已经60岁了。 在我的一生中，我在任何地方都找不到切骨刀的参考。我可以找到切肉刀（但大多数警告说不要将切肉刀用于骨头）。它们比以前更小，也更轻。我还可以找到有关菜刀和亚洲风格菜刀的参考。同样，它们比这更小更轻。与大锤相比，它们是锤子。 我妈妈曾经用它明确地切开骨头。您可以抬起它，给它一点力量来伴随它的自然重量，并且它几乎可以相对轻松地经历几乎所有事情（包括股骨在内）。 我知道存在骨锯，通常当我分解尸体时，我只需要保留备用刀片以供钢锯切透骨头。那么，是否有切骨刀之类的东西？这些天会是特别的订单吗？我想知道那是不是当时的定制刀，因为我从未见过其他类似的东西。

15 bones 

我是茶叶的常规消费者（大约从2年前开始），通常是从商业茶包中购买的。 他们建议将茶倒入3到5分钟，但有时我会不小心将茶倒入更长的时间。 因此，我一直想知道如果注入茶袋的时间长于卖方的建议（有时长达10分钟）的后果-如果有的话。我的问题很笼统，但我对红茶特别感兴趣。

15 tea  infusion 

我一直在爆自己的玉米，我想用盐调味，但是当我将它撒在爆米花上时，它只是倒在碗的底部而没有带到爆米花。我怎样才能使调味料粘在爆米花上？

15 seasoning  popcorn 

我想做煎饼。我在煎饼混合物中含有我通常使用的所有其他成分（面粉，菜籽油，糖，盐和玉米淀粉），但我没有任何蛋。 我可以代替牛奶或更多的其他成分代替鸡蛋吗？

14 substitutions  eggs  pancakes 

我正在考虑更换我便宜的不粘锅和便宜的地下室钢锅和平底锅。 我正在考虑用铸铁代替（Le Creuset可能是其中最着名的）或者可能会推出船并投资铜炊具。 对于那些喜欢在家里的厨房里不时冒险的人来说，是否值得在铜上多花钱？

14 cookware  cast-iron  copper-cookware 

我已经看过几次包裹香蕉茎以防止它们成熟的建议。然而 至少一个人 支持这一点的人承认这是基于对一项研究的误读： 我对乙烯生产和脱落的想象力做出了不正确的飞跃，叶子或果实从茎上自然分裂。我重新阅读了索特的论文，并意识到我有点太过分了。我认为，由于乙烯引起了脱落，因此覆盖易于脱落的点是有意义的。当我看到Lifehacker和eHow的确认时，我没有测试。 （我知道！在我完成所有研究之后，那些是我的资料来源？！我也为我感到尴尬。） 这种技术背后是否有任何实际科学？还是只是一个老婆婆的故事？ 澄清一下：这里的问题不是乙烯气体是否成熟香蕉，这是一个众所周知的事实。这个问题完全是关于包裹茎干以防止香蕉自身的气体成熟。

14 storage-method  bananas 

虽然我可以在大多数食谱中理解盐，但我从未真正理解为什么它会出现在这么多的甜点或饼干中。 当我问过一些做很多烹饪的朋友或家人时，绝大多数人都说同样的话：“盐会切断其他口味”，或者“你总是加上它！”。 但是......很多次，当我吃饼干时，如果我经常咀嚼，然后就像我吞咽一样，我总能品尝到盐......我最喜欢吃盐的是（最差的）：乳蛋糕奶油，消化系统，浓茶。 在我的诚实意见中，盐是不需要的 - 我认为它不会增加任何东西，并且它似乎只留下了可怕的后味（我通常可以一直品尝它，但是当我经常咀嚼时更多）。 特别是，现在有这么多人吃低盐饮食而且很多人说这对你有害，我不明白它为什么会存在！ 那么，有没有一个很好的理由为什么它被添加？

14 cookies  salt  dessert  seasoning 

我做了一个面包，要求1公斤面粉和700毫升水。这是70％的水合作用。 问题是面团变得绝对浸泡，所以最后我添加了超过500克的面粉。这意味着我的盐比率已经下降...... 由此产生的面包不是太糟糕，但它也不是很好。 什么是“适当的”面粉与水的比例？我用55％的水做面包，这没关系。我知道这取决于面粉，但必须有某种经验法则。 编辑 我又做了同样的面包。这次含水量为60％，因为我使用的是通用面粉（11％蛋白质），而且我没有机械搅拌器。结果没问题，但有点低。我猜这里真的需要面包粉。

14 bread 

昨天我根据面粉袋上的食谱制作面包。它含有黑麦和小麦面粉，还含有三汤匙醋。我以前从未见过用过面包，为什么会这样？

14 baking  vinegar  bread 

我最近从一位年迈的亲戚那里得到了一把未使用过的刀子。它是不锈钢，带有“双锯齿”边缘。 出于好奇，我试了一下，它比切肉更加“切碎”，几乎毁了我的塑料砧板。众所周知，清洁也是一种痛苦，因为食物颗粒会附着在细小的钉子上并且会抓住布料和毛巾。 我真的不需要它 - 我的厨房装备齐全，满足我的需求 - 但在我将它委托给“花园任务”（即兴见证）之前，我要求你的意见： 我在这里错过了什么吗？它是否有特殊用途或优点我只是看不到？

14 equipment  knives 

在美国，我们基本上将所有干葡萄称为葡萄干。在英国的烹饪节目中，我听到它们指的是苏丹娜。我还读到干葡萄干真的是干葡萄，实际上并不是干燥的葡萄干果实。 还有其他名字吗？ 背景：我有一个非常重要的别有用心。我的女儿对葡萄过敏。今年夏天，在彻底检查食物成分后，她几乎在匈牙利去世了。我正在努力确保我们知道她可能会遇到的葡萄或葡萄干的所有英语术语。不幸的是，她没有保存几乎杀死她的食物的包装，但她说“苏丹娜”不在名单上，并且不记得“醋栗”在它上面，但是她发现了一个浅色的干果。反应开始了。

14 language  grapes 

我刚开始在大学里为自己做饭，我很好奇烹饪工具的最佳材料是什么，用于金属锅中的意大利面，并在不粘锅中翻炒。为了使这个问题更加通用，您何时应该使用塑料，金属或木制烹饪工具？ 是否有理由不使用某种类型？例如，在炒菜中使用带有生肉的木制工具是不安全的吗？

14 equipment 

当食谱要求扁豆，分类和冲洗时，我在寻找什么？我听说过碎片，如树叶或木棍，还有“坏”扁豆。在冲洗和使用扁豆之前还有什么我应该寻找的吗？ 此外，干豆也是如此吗？

14 lentils